Ragoût de bœuf fondant, sauce brune et carottes

Pourquoi choisir cette recette de ragoût de bœuf pour un repas familial ?

Le ragoût de bœuf recette proposé ici demande 25 minutes de préparation et 150 minutes de cuisson pour 4 personnes. Les cubes de bœuf sont saisis puis mijotés en cocotte, couverts, au four traditionnel à 150 °C, avec des carottes, des oignons, du bouillon, du concentré de tomate, de la moutarde et des herbes.

• Temps total : 175 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte puis four traditionnel à 150 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

Le résultat est un plat mijoté à la texture généreuse : le bœuf reste en gros morceaux entiers, avec une surface brun foncé et irrégulière, tandis qu’une pointe de couteau traverse la chair sans résistance. Les carottes orange vif et les oignons crème à beige restent nettement visibles dans un jus brun doré, épais et brillant.

Servez le ragoût bien chaud directement dans sa cocotte. Le thym et le laurier peuvent rester visibles à la surface avant d’être retirés, et le jus accompagne naturellement des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre ou du pain de campagne.

Pourquoi cette recette de bœuf mijoté fonctionne-t-elle ?

Cette recette sépare clairement les gestes : sécher et assaisonner le bœuf, le saisir en plusieurs fournées, faire revenir les légumes, puis construire le jus avant la cuisson longue. Chaque phase possède un signe précis qui permet de poursuivre sans deviner.

La farine épaissit le liquide, le concentré de tomate apporte une couleur et un goût plus profonds, et le bouillon entoure largement les ingrédients. Le four maintient ensuite une cuisson couverte à 150 °C, jusqu’à ce que le bœuf devienne très tendre et que les légumes restent reconnaissables.

La saisie est déterminante. Une cocotte trop pleine ou des morceaux humides produisent une viande grise qui manque de goût ; des morceaux secs, cuits en plusieurs fois sans être superposés, présentent au contraire une croûte brun foncé et se détachent facilement du fond.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf ?

Les quantités ci-dessous correspondent exactement à quatre portions. La recette contient du gluten provenant de la farine de blé et de la moutarde ; vérifiez également l’étiquetage du bouillon. Le bœuf cru doit rester séparé des aliments prêts à manger, et les ustensiles qui l’ont touché doivent être lavés.

• 800 g de bœuf à mijoter en cubes de 4 cm
• 30 ml d’huile neutre
• 300 g d’oignons émincés
• 400 g de carottes en rondelles épaisses
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de farine de blé
• 30 g de concentré de tomate
• 15 g de moutarde
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 4 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu

Le bœuf à mijoter constitue la base du plat et doit être découpé en cubes réguliers de 4 cm. L’huile neutre sert à chauffer la cocotte et à saisir la viande. Les oignons, les carottes et l’ail forment la base aromatique.

Le concentré de tomate et la moutarde sont ajoutés avant la farine. La farine de blé enrobe les légumes et les aromates, puis contribue à donner au bouillon une consistance assez épaisse pour napper légèrement une cuillère. Le thym et le laurier parfument le jus pendant le mijotage.

Comment choisir le bœuf, les carottes et le bouillon ?

Choisissez un morceau de bœuf vendu pour le mijotage et demandez des cubes de 4 cm, ou taillez-les vous-même avec un couteau de cuisine. La régularité des morceaux facilite une cuisson homogène et permet de reconnaître le bon degré de tendreté lorsque la lame traverse la viande.

Les carottes doivent être coupées en rondelles épaisses. Cette coupe est liée au résultat recherché : après 120 minutes au four, les rondelles sont attendries mais restent nettement visibles, au lieu de se défaire dans le jus.

Utilisez un bouillon de bœuf. Les oignons sont émincés, l’ail haché, et les herbes sont ajoutées entières afin de pouvoir retirer le thym et le laurier avant le service.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de bœuf ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine de blé par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide, puis ajoutez-la en fin de cuisson. Vérifiez que le bouillon est certifié sans gluten et tenez compte de la moutarde présente dans la recette.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par un fond de veau ou un bouillon de légumes. Le goût et la couleur seront légèrement différents, mais la technique de mijotage reste la même. La graisse de bœuf peut remplacer l’huile neutre pour la saisie et renforce la saveur carnée.

Ces substitutions ne modifient pas les quantités de bœuf, de carottes, d’oignons, d’ail, de concentré de tomate, de moutarde ou d’herbes. Pour la fécule, respectez bien la quantité indiquée et ajoutez-la en fin de cuisson, contrairement à la farine qui enrobe les légumes avant le bouillon.

Quel matériel utiliser pour cuire ce ragoût ?

Il faut une cocotte épaisse avec couvercle, compatible avec le four, assez grande pour contenir 800 g de bœuf, 750 ml de bouillon et les légumes sans remplir excessivement sa surface de saisie. Une cocotte noire convient à la cuisson et au service directement à table.

• Une cocotte épaisse avec couvercle et compatible avec le four
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une cuillère en bois
• Un four en mode traditionnel

La cuillère en bois sert à mélanger les légumes et à gratter les sucs lorsque le bouillon est versé. Une planche et un couteau propres sont nécessaires pour préparer les légumes après le bœuf, ou doivent être lavés avant de recevoir des aliments prêts à manger.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préparez les cubes de bœuf, les oignons émincés, les carottes en rondelles épaisses et l’ail haché avant d’allumer le feu. Mesurez séparément la farine, le concentré de tomate, la moutarde et le bouillon, puis réunissez le thym et le laurier.

Épongez soigneusement le bœuf avant de l’assaisonner avec les 10 g de sel et les 2 g de poivre. Les morceaux doivent être secs, de taille uniforme et uniformément assaisonnés. Cette préparation demande 15 minutes.

Préchauffez ou préparez le four pour une cuisson traditionnelle à 150 °C. Gardez le bouillon à portée de main : il sera versé progressivement après la farine, en grattant le fond de la cocotte pour obtenir un liquide homogène et sans grumeaux.

Ne laissez pas le ragoût cuit à température ambiante plus de 2 heures avant son refroidissement. Si vous préparez le plat pour plus tard, prévoyez un récipient peu profond pour refroidir rapidement les restes.

La préparation détaillée, avec l’ordre exact des gestes et les signes de réussite, continue en page 2 : tournez la page pour poursuivre la cuisson.