Ragoût de bœuf facile, pommes de terre et carottes
Pourquoi ce ragoût de bœuf facile est-il si réconfortant ?
Le ragoût de bœuf facile réunit 800 g de viande mijotée, des pommes de terre jaunes et des carottes dans une sauce épaisse. Comptez 25 minutes de préparation et 120 minutes de cuisson pour 4 personnes. La réussite repose sur une saisie en plusieurs fois, puis un mijotage couvert à très petit frémissement.
- Temps total : 145 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : mijotage en cocotte, à très petit frémissement
- Calories : environ 700 kcal par portion
Ce plat familial se reconnaît à ses contrastes nets : la viande présente des surfaces brun foncé et irrégulières, les pommes de terre sont jaune doré, les carottes orange vif et la sauce brun-orangé. Une fois cuite, la viande se défait à la fourchette tandis que les légumes restent identifiables et entiers.
Servez-le bien chaud, directement dans la cocotte noire, avec la cuillère de service. Le persil haché visible en surface apporte la touche finale prévue par la recette, tandis que le thym et le laurier parfument le liquide pendant le mijotage.
Pourquoi cette recette de bœuf mijoté fonctionne-t-elle ?
La recette fonctionne parce qu’elle sépare clairement les étapes qui construisent le plat. La viande est d’abord séchée et saisie, puis l’oignon, l’ail, la farine et le concentré de tomate sont travaillés dans la même cocotte avant l’ajout progressif du bouillon.
La saisie en plusieurs fois donne aux morceaux une surface brun foncé au lieu d’une apparence grise. Le bouillon versé en grattant le fond récupère ensuite les sucs, tandis que la farine et le concentré forment la base de la sauce épaisse.
Le calendrier des légumes est tout aussi important. Les 600 g de pommes de terre jaunes et les 300 g de carottes n’entrent qu’après 70 minutes de cuisson du bœuf, puis mijotent encore 30 minutes. Ils ont ainsi le temps de devenir tendres sans se désagréger.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf ?
Chaque ingrédient intervient à un moment précis. Le bœuf à mijoter constitue la base carnée, le bouillon porte la cuisson et les légumes forment la garniture. La farine épaissit et enrobe la sauce, tandis que le concentré de tomate la colore et la renforce.
- 800 g de bœuf à mijoter, en morceaux de 4 à 5 cm
- 30 ml d’huile
- 150 g d’oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 g de farine
- 30 g de concentré de tomate
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 600 g de pommes de terre jaunes, en gros morceaux
- 300 g de carottes, en rondelles épaisses
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de sel
La farine contient du gluten : le plat en contient donc dans sa version habituelle. Le sel, le poivre noir en grains et le paprika assaisonnent le bœuf dès le départ. Le thym et le laurier rejoignent le bouillon après le frémissement, et le persil est ajouté juste avant le service.
La valeur de 700 kcal par portion est une estimation. Elle dépend notamment de la coupe de bœuf choisie et de la quantité d’huile effectivement absorbée pendant la cuisson.
Comment choisir le bœuf, les pommes de terre et les carottes ?
Choisissez une coupe de bœuf riche en collagène et destinée aux cuissons longues. Le paleron, la macreuse ou le gîte conviennent à ce ragoût ; la coupe exacte n’est pas imposée, mais elle doit être adaptée au mijotage et découpée en morceaux réguliers de 4 à 5 cm.
Les pommes de terre doivent être jaunes et coupées en gros morceaux. Une découpe trop petite ou une entrée trop précoce dans la cocotte favorise leur désagrégation. Les carottes se préparent en rondelles épaisses afin de rester présentes dans la portion finale.
Le bouillon de bœuf est le liquide prévu. Utilisez un concentré de tomate et une farine mesurés précisément : ces deux éléments participent à la couleur brun-orangé et à l’épaisseur de la sauce, qui doit finalement enrober la viande et les légumes.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de bœuf ?
Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide. Ajoutez-la en fin de cuisson et vérifiez que le bouillon porte bien une certification sans gluten. La recette change ainsi de liant, mais le principe du mijotage reste le même.
Le bouillon de bœuf peut être remplacé par un fond de veau ou un bouillon de légumes. Le goût et la couleur changent légèrement, tandis que la technique de cuisson demeure identique. Cette substitution concerne uniquement le liquide de cuisson.
Pour le bœuf, le paleron, la macreuse et le gîte sont des choix adaptés, car ils conviennent à une cuisson longue. L’huile peut être remplacée par de la graisse de bœuf ou du beurre clarifié, deux matières grasses adaptées à la saisie à température élevée.
Quel matériel faut-il pour cuisiner ce ragoût en cocotte ?
Une cocotte noire ou une cocotte à fond épais est le matériel principal. Elle doit pouvoir contenir les 800 g de bœuf, les 750 ml de bouillon et les légumes, tout en permettant de saisir la viande en plusieurs fois puis de poursuivre la cuisson couverte.
- Une cocotte noire ou une cocotte à fond épais
- Une cuillère en bois pour remuer et gratter les sucs
- Du papier absorbant pour sécher le bœuf
- Un couteau et une planche à découper
- Une cuillère de service pour servir depuis la cocotte
La cuillère en bois accompagne le versement progressif du bouillon. Elle sert à gratter les sucs du fond.
Que préparer avant de commencer le ragoût ?
Mesurez tous les ingrédients avant d’allumer le feu. Découpez le bœuf en morceaux de 4 à 5 cm, émincez l’oignon, hachez l’ail, préparez les pommes de terre en gros morceaux et taillez les carottes en rondelles épaisses.
Préparez également les 30 g de farine, les 30 g de concentré de tomate, les 750 ml de bouillon, le thym et le laurier. Le sel, le poivre noir en grains et le paprika seront utilisés dès l’assaisonnement de la viande.
Le séchage du bœuf est la première opération effective. Tamponnez les morceaux avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils soient secs, puis assaisonnez-les uniformément avec le sel, le poivre noir en grains et le paprika.
Cette organisation évite de chercher un ingrédient pendant la saisie ou pendant l’ajout du bouillon. Elle respecte aussi l’ordre qui permet de garder les pommes de terre et les carottes entières.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître les signes de réussite.
Ragoût de bœuf facile, pommes de terre et carottes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte noire ou cocotte à fond épais
- cuillère en bois
- papier absorbant
- couteau
- planche à découper
- cuillère de service
Ingrédients
- 800 g bœuf à mijoter en morceaux de 4 à 5 cm
- 30 ml huile
- 150 g oignon émincé
- 2 gousses ail haché
- 30 g farine
- 30 g concentré de tomate
- 750 ml bouillon de bœuf
- 600 g pommes de terre jaunes en gros morceaux
- 300 g carottes en rondelles épaisses
- 2 branches thym
- 1 feuille laurier
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 1 cuillère à café paprika
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 1 cuillère à café sel
Préparation
- Sécher le bœuf avec du papier absorbant, puis l’assaisonner avec le sel, le poivre noir en grains et le paprika; les morceaux sont secs et uniformément assaisonnés.
- Chauffer l’huile dans une cocotte et saisir le bœuf en plusieurs fois; chaque face est brun foncé sans que les morceaux rendent trop d’eau.
- Réserver le bœuf, puis faire revenir l’oignon dans la même cocotte et ajouter l’ail; l’oignon devient translucide et commence à blondir sans brûler.
- Remettre le bœuf dans la cocotte, incorporer la farine et le concentré de tomate, puis remuer; la viande et les aromates sont enrobés d’une pâte rouge-brun sans farine sèche visible.
- Verser progressivement le bouillon en grattant les sucs du fond; le liquide est homogène et la viande est presque immergée.
- Porter à frémissement, ajouter le thym et le laurier, couvrir et cuire doucement le bœuf; de petites bulles régulières apparaissent et la viande commence à s’attendrir.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis mélanger délicatement; les légumes sont répartis dans le liquide sans être écrasés.
- Couvrir et poursuivre la cuisson à petit frémissement; un couteau entre facilement dans les légumes et le bœuf se défait à la fourchette.
- Découvrir et réduire légèrement la sauce si elle est trop liquide, puis rectifier l’assaisonnement; la sauce brun-orangé est brillante, épaisse et enrobe la viande et les légumes.
- Laisser reposer le ragoût cinq minutes, puis parsemer de persil et servir dans la cocotte; la sauce se stabilise et les morceaux restent entiers.
Notes
Saisir le bœuf en plusieurs fois pour obtenir une coloration brune plutôt qu’une viande grise.
Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la dernière partie de la cuisson afin qu’elles restent entières.
Servir directement dans la cocotte, avec du pain de campagne, une salade verte ou des cornichons.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide et vérifier que le bouillon est certifié sans gluten.
Le ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur; les pommes de terre peuvent devenir plus friables après congélation.
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