Tarte aux pommes de terre, fondante et dorée

Une tarte aux pommes de terre et aux lardons à servir bien chaude

La tarte aux pommes de terre et aux lardons associe une pâte brisée précuite, des rondelles de pommes de terre à chair ferme, des oignons fondants, des lardons fumés et du brie crémeux. Comptez 75 minutes au total, pour 6 personnes, avec une cuisson à 190 °C en chaleur traditionnelle et un repos de 10 minutes avant la découpe.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel à 190 °C
• Calories : 600 kcal par portion

À la sortie du four, les bords sont fermes et dorés, parfois brun doré, tandis que le fond reste suffisamment solide pour soutenir la garniture. Les pommes de terre sont jaune pâle et tendres, les oignons translucides à brunis, les lardons rosés et dorés, et le brie blanc crème fond par endroits avec quelques zones brunies.

Cette tarte constitue un plat principal généreux. Elle se sert directement dans son moule en céramique, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée ; le thym séché et le poivre noir restent visibles sur la surface.

Pourquoi cette tarte salée reste fondante sans détremper la pâte

La réussite repose sur trois précuissons distinctes : les pommes de terre sont attendries dans l’eau frémissante, les lardons et les oignons sont cuits à la poêle, puis le fond de pâte passe à blanc au four. Chacune prépare un élément avant l’assemblage.

Les pommes de terre sont coupées en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Elles cuisent ainsi jusqu’à devenir tendres sans se désagréger ; leur passage en une seule couche après égouttage évacue leur vapeur et limite l’humidité déposée sur la pâte.

La pâte brisée est piquée puis précuite avec papier cuisson et poids de cuisson. Le bon repère est un fond mat et des bords pris, encore peu colorés, avant l’ajout de l’appareil aux œufs et à la crème.

Enfin, l’appareil se compose de deux œufs et de 200 ml de crème fraîche entière. Le brie est ajouté en morceaux sur le dessus, afin que sa surface présente des zones fondues et brunies après les 35 minutes de cuisson finale.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte aux pommes de terre ?

Voici les quantités exactes pour six parts dans un moule à tarte cannelé de 24 cm. Les lardons et le brie apportent déjà une salinité marquée : l’appareil reçoit donc très peu de sel.

• 1 rouleau de pâte brisée de 250 g
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes
• 150 g de brie
• 2 œufs
• 200 ml de crème fraîche entière
• 15 ml d’huile neutre
• 1,5 l d’eau
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de thym séché
• 5 g de persil

La pâte forme la base croustillante. Les pommes de terre composent la garniture principale, tandis que les oignons apportent une texture souple et les lardons un élément salé et fumé. Le brie apporte la partie crémeuse et gratinée.

Les œufs et la crème forment l’appareil qui se prend au four. Le poivre, le thym séché et le persil assaisonnent la tarte ; l’huile sert à la cuisson des oignons si la graisse rendue par les lardons ne suffit pas.

Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; les lardons sont également du porc. Gardez les lardons, les œufs, la crème et le brie au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

Comment choisir les pommes de terre, le brie et les lardons ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, car elles doivent être tranchées puis précuites sans se désagréger. Une épaisseur régulière de 3 à 4 mm est aussi importante que la variété : chaque rondelle doit présenter la même légère résistance sous la lame.

Les lardons sont fumés dans la version de base. Ils doivent pouvoir dorer dans une poêle à feu moyen avant l’ajout des oignons. Le brie est retiré de sa croûte puis coupé en morceaux, qui seront répartis sur toute la surface de la tarte.

Pour l’appareil, utilisez une crème fraîche entière et deux œufs. Maintenez ces produits au froid jusqu’au moment de les fouetter ; l’appareil doit ensuite être homogène, sans assaisonnement excessif.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donne une base plus légère et plus feuilletée ; faites-la cuire jusqu’à coloration complète.

Le brie peut être remplacé par une quantité comparable de camembert. Coupez-le en morceaux et déposez-les sur la tarte comme pour le brie.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La garniture conserve le porc, mais elle sera moins fumée. La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière, incorporée directement aux œufs.

Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé poêlés, sans modifier les pommes de terre, les oignons et le brie. Pour une tarte sans gluten pommes de terre, employez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans les lardons et le fromage.

Quel matériel utiliser pour cette tarte salée ?

Le matériel adapté comprend un moule à tarte cannelé de 24 cm en céramique, un four traditionnel et sa grille placée au milieu. Une casserole, une passoire, une poêle et une spatule servent aux précuissons.

• 1 moule à tarte cannelé de 24 cm en céramique
• 1 casserole et 1 passoire
• 1 poêle et 1 spatule
• 1 fourchette, 1 couteau et 1 planche à découper
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• 1 saladier et 1 fouet
• 1 grille de refroidissement

Servez directement la tarte dans son moule en céramique. Utilisez la grille de refroidissement pour le repos final de la tarte.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par sortir et mesurer les ingrédients, puis préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au milieu et attendez que cette température soit atteinte avant la précuisson du fond et la cuisson finale.

Installez la pâte dans le moule, piquez-la et réservez-la au réfrigérateur. Épluchez ensuite les pommes de terre, préparez 1,5 litre d’eau salée, émincez les oignons et préparez le saladier pour l’appareil.

Les gestes se chevauchent pendant les cuissons : les pommes de terre peuvent tiédir pendant que les lardons et les oignons reviennent, puis le fond peut précuire pendant que vous fouettez les œufs et la crème. Cette organisation conserve le temps total de 75 minutes, repos compris.

La page 2 détaille maintenant chaque étape, avec le signe permettant de vérifier la réussite. Tournez la page pour poursuivre la préparation.