Étape 1 : Préparer la viande
Séchez soigneusement les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer la viande en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la casserole. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs du ragoût.
Réservez la viande une fois bien colorée.
Étape 2 : Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez l’ail, les carottes et le poivron rouge. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes.
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Étape 3 : Assaisonner et déglacer
Ajoutez le paprika fumé, le paprika doux, le thym et les feuilles de laurier. Mélangez rapidement pour libérer les arômes des épices.
Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
Laissez réduire pendant environ 5 minutes.
Étape 4 : Mijoter lentement
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
Versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir presque entièrement la viande.
Portez à légère ébullition puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
Étape 5 : Ajouter les pommes de terre
Ajoutez les morceaux de pommes de terre après les deux premières heures de cuisson.
Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Étape 6 : Finaliser le plat
Retirez les feuilles de laurier.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
Parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir.
Conseils de la Cheffe
Choisir la bonne viande
Les morceaux riches en collagène comme le paleron ou la macreuse sont parfaits pour obtenir une texture fondante après une longue cuisson.
Le secret du paprika fumé
Le paprika fumé espagnol apporte toute l’identité du plat. Privilégiez un véritable Pimentón de la Vera pour un résultat authentique.
Variante gourmande
Ajoutez quelques olives vertes ou des pois chiches durant les 30 dernières minutes de cuisson pour une touche encore plus méditerranéenne.
Accompagnements recommandés
- Riz blanc parfumé
- Pain rustique grillé
- Purée de pommes de terre maison
- Légumes grillés
Pourquoi ce ragoût espagnol est-il si apprécié ?
La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement tout en rendant la viande incroyablement tendre. Le mariage du vin rouge, des légumes et du paprika fumé crée une sauce riche et équilibrée qui fait de ce plat un incontournable des repas familiaux.
Conclusion
Ce ragoût de bœuf espagnol est la recette idéale pour un repas convivial et réconfortant. Facile à préparer malgré son temps de cuisson, il offre des saveurs profondes et authentiques qui rappellent les cuisines traditionnelles d’Espagne. Préparez-le à l’avance : il est souvent encore meilleur le lendemain !
Avez-vous testé cette recette ? Partagez votre expérience et vos astuces en commentaire pour inspirer les autres amateurs de cuisine espagnole !
