Ragoût crémeux de poulet et crevettes, sauce nappante
Pourquoi ce ragoût crémeux poulet crevettes est si agréable à servir
Ragoût crémeux poulet crevettes : cette cocotte associe 600 g de poulet doré, 300 g de crevettes et 400 g de champignons dans une sauce lisse à la crème, prête en 55 minutes pour 4 personnes. Le poulet mijote jusqu’à 74 °C à cœur, puis les crevettes cuisent en dernier afin de rester roses, opaques et fermes.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte, de la saisie au mijotage doux
- Calories : environ 650 kcal par portion
Le résultat est un plat familial, à servir bien chaud directement dans la cocotte en fonte émaillée. La sauce paraît épaisse, brillante et suffisamment nappante pour entourer chaque morceau de poulet, chaque crevette et les champignons tendres.
Le thym frais ajouté à la fin reste visible en petites touches vertes sur la sauce jaune pâle. Le repos de cinq minutes stabilise la préparation avant le service.
Pourquoi cette recette de ragoût fonctionne techniquement
Cette recette fonctionne grâce à une succession précise : saisir le poulet, cuire les légumes dans le fond de cuisson, former un roux avec le beurre et la farine, puis verser le bouillon progressivement. La crème arrive lorsque la sauce est déjà liée, et les crevettes seulement à la toute fin.
Le poulet n’est pas entièrement cuit pendant la saisie. Il est simplement doré à l’extérieur, encore imparfaitement cuit au centre, puis termine sa cuisson pendant le mijotage à 90 °C.
Les champignons réduisent et brunissent avant l’ajout de la farine. L’oignon, lui, devient translucide. Ces deux signes indiquent que la garniture est prête à recevoir le roux sans conserver de zone sèche visible.
Le bouillon doit être incorporé progressivement, en remuant constamment. Cette séquence donne une sauce lisse, puis la crème la rend brillante et crémeuse. Une ébullition forte après son ajout ferait trancher la crème.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût crémeux
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le sel et le poivre sont ajoutés en deux temps : une partie sur le poulet, puis le reste après la cuisson, lors de la rectification finale.
- 600 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 300 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 400 g de champignons de Paris
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 15 ml d’huile neutre
- 30 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 500 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème liquide entière
- 8 g de sel et 2 g de poivre noir moulu
- 1 g de thym séché et 2 brins de thym frais
Le poulet constitue la protéine principale et les crevettes apportent la seconde protéine. Les champignons forment la garniture végétale. L’oignon et l’ail composent la base aromatique, tandis que l’huile sert à saisir le poulet et que le beurre intervient dans la cuisson des légumes et la liaison.
La farine de blé épaissit la sauce avec le beurre. Le bouillon fournit la base liquide du ragoût, et les 200 ml de crème liquide entière donnent la finition onctueuse.
Comment choisir le poulet, les crevettes et les champignons
Choisissez des blancs ou des hauts de cuisse de poulet désossés, en gardant une coupe régulière pour que les morceaux cuisent au même rythme. Les hauts de cuisse restent plus moelleux et peuvent demander quelques minutes supplémentaires de cuisson.
Les crevettes doivent être décortiquées et déveinées. Des crevettes surgelées conviennent après décongélation, à condition de les égoutter et de les éponger soigneusement avant leur ajout dans la sauce.
Les champignons de Paris sont utilisés en quantité généreuse, soit 400 g pour quatre personnes. Émincez-les avant de commencer la cuisson afin de pouvoir les ajouter lorsque l’oignon et l’ail sont prêts.
Le thym est employé sous deux formes : 1 g de thym séché rejoint les légumes pendant la cuisson, puis deux brins de thym frais sont ajoutés après le repos, juste avant de servir.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des hauts de cuisse désossés. Ils restent plus moelleux, mais leur cuisson peut demander quelques minutes supplémentaires ; vérifiez dans tous les cas la partie la plus épaisse avec le thermomètre.
Les crevettes fraîches peuvent céder la place à des crevettes surgelées décongelées. Égouttez-les puis séchez-les soigneusement avant de les déposer dans la sauce.
Pour une liaison sans gluten, remplacez les 30 g de farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon froid. Employez également un bouillon certifié sans gluten : cette adaptation constitue le ragoût sans gluten poulet crevettes.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse. Détendez-la avec un peu de bouillon et incorporez-la à feu doux pour limiter le risque de tranchage.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile et la crème par une crème végétale non sucrée. Cette modification concerne uniquement ces deux ingrédients ; le bouillon doit toujours être choisi en fonction de sa composition.
Quel matériel utiliser pour cette cuisson en cocotte
Une cocotte en fonte émaillée permet de saisir le poulet, de cuire les champignons et de terminer le mijotage dans le même récipient. Pour les quantités prévues, choisissez une cocotte assez large pour étaler le poulet en une seule couche.
- Une cocotte en fonte émaillée
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois sert à remuer le roux et à incorporer le bouillon. Le thermomètre est indispensable pour vérifier les 74 °C à cœur dans la partie la plus épaisse du poulet.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Émincez l’oignon et les champignons, hachez l’ail, puis coupez le poulet en morceaux réguliers. Épongez les crevettes, mesurez le bouillon et la crème, et séparez le thym séché du thym frais destiné à la finition.
Préparez le sel et le poivre en gardant une partie pour l’assaisonnement final.
Les morceaux de poulet doivent être homogènes et les crevettes prêtes à cuire. Une fois cette préparation terminée, la cuisson s’enchaîne rapidement : saisie, garniture, liaison, mijotage, crème et crevettes.
La préparation pas à pas continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, son temps, sa température et son signe de réussite.
Ragoût crémeux de poulet et crevettes, sauce nappante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Cocotte en fonte émaillée
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 300 g crevettes décortiquées et déveinées
- 400 g champignons de Paris
- 1 pièce oignon moyen
- 2 gousses ail
- 15 ml huile neutre
- 30 g beurre
- 30 g farine de blé
- 500 ml bouillon de volaille
- 200 ml crème liquide entière
- 8 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 1 g thym séché
- 2 brins thym frais
Préparation
- Émincer l’oignon et les champignons, hacher l’ail, couper le poulet en morceaux réguliers et éponger les crevettes ; les morceaux sont homogènes et prêts à cuire.
- Assaisonner le poulet avec une partie du sel et du poivre ; chaque morceau est légèrement enrobé.
- Chauffer l’huile dans la cocotte à feu vif, saisir le poulet en une seule couche et le retourner ; il est doré à l’extérieur mais encore imparfaitement cuit au centre.
- Retirer le poulet de la cocotte ; le fond de cuisson reste disponible pour la garniture.
- Ajouter le beurre, puis faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons à feu moyen ; l’oignon devient translucide et les champignons réduisent et brunissent.
- Ajouter le thym séché ; il parfume uniformément les légumes.
- Saupoudrer la farine et remuer pour enrober les légumes et le beurre ; la farine forme une pâte fine sans zone sèche.
- Verser progressivement le bouillon en remuant constamment ; la sauce devient lisse et commence à napper la cuillère.
- Porter la sauce à frémissement ; de petites bulles apparaissent sans ébullition forte.
- Remettre le poulet dans la cocotte et laisser mijoter doucement ; le poulet devient opaque à cœur et atteint au moins 74 °C.
- Incorporer la crème et poursuivre la cuisson sans ébullition forte ; la sauce devient brillante, crémeuse et nappante.
- Ajouter les crevettes et les retourner une fois dans la sauce ; elles deviennent roses, opaques et fermes.
- Retirer la cocotte du feu ; la cuisson cesse sans que la crème ne bouille.
- Rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre, puis laisser reposer cinq minutes ; la sauce se stabilise et reste épaisse.
- Parsemer de thym frais et servir chaud directement dans la cocotte ; les herbes vertes restent visibles sur la sauce.
Notes
Servir avec du riz blanc, du pain de campagne ou des pommes de terre vapeur.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon et utiliser un bouillon certifié sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par de l’huile et la crème par une crème végétale non sucrée.
Les hauts de cuisse désossés restent plus moelleux et peuvent demander quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Réfrigérer rapidement les restes dans un récipient peu profond et les conserver jusqu’à trois jours à 4 °C ou moins.
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