Quiche sans pâte aux courgettes et au chèvre, gratinée

Une quiche sans pâte moelleuse, quand la servir et à quoi s’attendre

La quiche sans pâte aux courgettes et au chèvre est un plat familial pour quatre personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 35 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Les courgettes sont précuites à la poêle avant d’être liées par des œufs, du lait, de la crème et de la farine, puis recouvertes de chèvre et de gruyère.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C, 35 minutes
• Calories : environ 460 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est jaune doré et fortement gratinée par endroits. Les rondelles de courgette et les morceaux de chèvre restent visibles, tandis que la garniture demeure fondante et crémeuse autour d’eux.

Cette quiche se sert directement dans son plat de cuisson rond. Elle convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner familial, avec une salade verte assaisonnée ou une salade de tomates lorsque vous souhaitez accompagner sa texture moelleuse d’une note fraîche.

Pourquoi cette recette de quiche sans pâte fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient dans un ordre précis : les courgettes sont d’abord cuites jusqu’à évaporation de leur eau, puis l’appareil est fouetté séparément et enfin le fromage est posé à la surface. La farine donne de la tenue à la liaison aux œufs.

La cuisson préalable des courgettes est le geste technique décisif. Si elles arrivent crues dans le plat, elles peuvent rendre trop d’eau pendant les 35 minutes de cuisson et détendre l’appareil. Elles doivent donc devenir souples et légèrement dorées, sans perdre leur forme en rondelles.

L’appareil associe 4 œufs, 200 ml de lait demi-écrémé, 200 ml de crème fraîche liquide et 60 g de farine de blé. Le fouettage commence avec les œufs et la farine, puis les liquides sont incorporés progressivement : cette succession limite la formation de grumeaux et produit une préparation homogène, légèrement nappante.

Enfin, la bûche de chèvre et les 80 g de gruyère râpé restent sur le dessus. Le premier apporte des morceaux fondants et crémeux autour des courgettes ; le second forme une couverture régulière qui devient dorée et gratinée au four.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche aux courgettes et au chèvre ?

Les quantités ci-dessous donnent une quiche pour quatre personnes dans un plat rond d’environ 24 cm. Les produits laitiers et les œufs participent à la texture de l’appareil ; la farine et l’assaisonnement doivent être mesurés avec précision pour conserver son équilibre.

• Courgettes : 500 g, lavées, séchées et coupées en rondelles d’environ 4 mm.
• Bûche de chèvre : 200 g, coupée en rondelles ou en morceaux.
• Œufs : 4 unités.
• Crème fraîche liquide : 200 ml.
• Lait demi-écrémé : 200 ml.
• Gruyère râpé : 80 g.
• Farine de blé : 60 g.
• Huile d’olive : 15 ml, pour la cuisson et le graissage.
• Sel fin : 3 g.
• Poivre noir moulu : 1 g.

La recette contient des œufs, du lait, de la crème, du chèvre et du gruyère : ces ingrédients présentent des allergènes liés aux œufs et au lait. La farine de blé contient du gluten. Cette information doit être prise en compte avant de commencer, notamment si la quiche est destinée à une personne allergique ou intolérante.

Comment choisir les courgettes, le chèvre et les autres produits ?

Choisissez des courgettes que vous pourrez couper en rondelles régulières d’environ 4 mm. La régularité des tranches compte ici, car toutes les rondelles doivent cuire dans la même poêle pendant 8 à 10 minutes et rester reconnaissables dans la quiche terminée.

La recette emploie une bûche de chèvre de 200 g. Elle doit pouvoir être coupée en rondelles ou en morceaux qui restent visibles sur la surface avant l’enfournement. Si sa croûte est épaisse, elle pourra être retirée avant la découpe dans la version prévue avec du chèvre en bûche.

Le lait demi-écrémé et la crème fraîche liquide sont incorporés progressivement après la dispersion de la farine dans les œufs. L’appareil doit rester homogène et sans grumeaux.

Le gruyère râpé se répartit en couverture régulière sur l’ensemble de la surface. L’huile d’olive sert à la fois à cuire les courgettes et à huiler légèrement le plat : mesurez les 15 ml avant de les partager entre ces deux usages.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche sans pâte ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 60 g de farine de blé par 60 g de fécule de maïs certifiée sans gluten. Vérifiez également l’absence de contamination croisée, car la mention sans gluten dépend aussi de l’environnement de préparation et des autres produits utilisés.

Le lait demi-écrémé peut remplacer le lait entier si vous partez d’une autre version de la préparation : la quiche sera légèrement moins riche mais gardera sa tenue. Dans les quantités retenues ici, le lait demi-écrémé est déjà celui de la recette et doit être associé aux 200 ml de crème fraîche liquide.

Si vous utilisez une autre forme de chèvre, le chèvre en bûche convient à la place du fromage de chèvre à pâte molle : retirez sa croûte si elle est épaisse et répartissez les rondelles sur la surface. Les courgettes jaunes peuvent également remplacer les courgettes vertes, à condition de les trancher et de les précuire de la même façon.

Ces adaptations ne changent pas l’ordre des gestes. Le point à préserver reste la précuisson des courgettes, puis l’obtention d’un appareil lisse avant l’assemblage dans le plat.

Quel matériel utiliser pour préparer cette quiche ?

Le matériel nécessaire est simple : un plat rond de cuisson d’environ 24 cm, une grande poêle, un fouet, un couteau, une planche à découper et un four. Le plat de cuisson doit mesurer environ 24 cm.

• Un plat rond de cuisson d’environ 24 cm.
• Une grande poêle pour les 500 g de courgettes.
• Un fouet pour disperser la farine dans les œufs et les liquides.
• Un couteau et une planche à découper.
• Un four réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C.

La grande poêle sert à cuire les rondelles pendant 8 à 10 minutes en les retournant. Retournez-les pendant les 8 à 10 minutes prévues afin qu’elles deviennent souples et légèrement dorées, tout en permettant à leur excès d’eau de s’évaporer.

Le plat de cuisson sert aussi au service : la quiche y est présentée entière. Servez la quiche directement dans le plat de cuisson.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat rond d’environ 24 cm. Le fond doit être uniformément luisant avant de recevoir les courgettes, sans excès d’huile accumulé dans un seul endroit.

Lavez les courgettes, séchez-les soigneusement, puis préparez les rondelles d’environ 4 mm. Cette mise en place permet de les déposer directement dans la grande poêle chauffée avec la moitié des 15 ml d’huile d’olive.

Préparez ensuite la bûche de chèvre et le gruyère râpé. Le chèvre sera réparti en morceaux ou en rondelles visibles à la surface ; le gruyère sera ajouté après lui, en couverture régulière.

Enfin, séparez mentalement le sel et le poivre entre les courgettes et l’appareil. Les courgettes sont assaisonnées légèrement après leur cuisson, puis le reste est incorporé à la préparation aux œufs, à la farine, au lait et à la crème.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.