Gratin de courgettes à la tomate, à l’oignon et au fromage

Un gratin crémeux à servir bien chaud

Gratin de courgettes pour 4 personnes, ce plat français réunit des rondelles de courgette souples, de la tomate et de l’oignon, une crème liée à l’œuf et une couverture de fromage doré. Comptez 103 minutes au total, avec une cuisson à 190 °C puis quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface fondante et légèrement croustillante.

• Temps total : 103 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 190 °C, puis gril à environ 220 °C
• Calories : 380 kcal par portion

Le gratin se sert directement dans son plat de cuisson, après dix minutes de repos. À la découpe, la crème doit être stabilisée et les couches doivent se tenir sans rendre un excès de liquide.

Pourquoi ce gratin de courgettes reste fondant

La réussite repose d’abord sur le dégorgement des courgettes. Les rondelles sont salées pendant dix minutes, puis soigneusement épongées avant de passer dans la poêle. Cette succession limite l’eau libérée dans le plat et permet d’obtenir une texture tendre plutôt qu’un gratin aqueux.

La précuisson se fait avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que les rondelles soient légèrement dorées et déjà souples. La tomate, l’oignon et l’ail sont ensuite revenus dans la même poêle avec les sucs restants. La crème fraîche, l’œuf, le poivre et une partie du fromage forment un appareil lisse qui atteint les interstices entre les couches.

Enfin, le reste du fromage est réparti sur toute la surface avec la chapelure. À 190 °C, la crème bouillonne doucement sur les bords et les courgettes finissent de s’attendrir ; le gril apporte ensuite les zones dorées et légèrement croustillantes visibles sur le dessus.

Ingrédients du gratin de courgettes et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le plat contient des œufs et des produits laitiers : utilisez un œuf et une crème correctement réfrigérés, ainsi qu’un fromage adapté à vos contraintes alimentaires.

• 1 kg de courgettes ; elles constituent la base, coupées en rondelles d’environ 5 mm.
• 150 g de tomate, coupée en petits morceaux.
• 100 g d’oignon, émincé.
• 200 g de crème fraîche épaisse, pour l’appareil crémeux.
• 100 g de fromage râpé à pâte dure.
• 1 œuf, pour lier l’appareil.
• 1 gousse d’ail, utilisée dans la préparation et pour frotter le plat.
• 20 g de chapelure, à répartir sur le fromage.
• 15 ml d’huile d’olive.
• 6 g de sel et 1 g de poivre noir.

Le sel intervient dans l’assaisonnement et le dégorgement. Le fromage est incorporé en partie dans la crème puis réparti en surface ; la chapelure complète cette couverture sans remplacer le fromage.

Comment choisir les courgettes, la crème et le fromage

Choisissez des courgettes qui se coupent en rondelles régulières et restent intactes pendant la préparation. L’épaisseur d’environ 5 mm est déterminante : des tranches trop épaisses cuisent moins vite et risquent de rester fermes au centre.

La crème fraîche doit être épaisse afin que l’appareil nappe les courgettes et se répartisse entre les couches. Le fromage doit être une pâte dure râpée, capable de fondre puis de dorer sous le gril. Le type exact peut varier entre comté, gruyère et emmental.

La tomate et l’oignon sont coupés en petits morceaux puis revenus jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. L’ail est utilisé deux fois : il parfume la préparation revenue, puis le plat est frotté avec la gousse déjà utilisée.

Par quoi remplacer les ingrédients sans changer l’équilibre

Le fromage râpé à pâte dure peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental. Ces trois fromages fondent et gratinent de manière comparable ; gardez toutefois la quantité totale de 100 g pour conserver la même couverture.

La crème fraîche épaisse peut céder la place à de la crème liquide entière. Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité afin de garder un appareil qui nappe les courgettes au montage, plutôt qu’une préparation trop fluide.

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre fondu, utilisé pour graisser le plat et poêler les courgettes. Des courgettes jaunes peuvent également remplacer les courgettes vertes : elles gardent la même forme et le même rôle dans le gratin.

Pour une version sans gluten, vérifiez l’étiquetage de la chapelure, du fromage et des produits laitiers utilisés. Le gratin de courgettes sans gluten est naturellement possible si ces produits sont étiquetés sans gluten.

Quel matériel faut-il pour préparer ce plat

Prévoyez un four, un plat rectangulaire de cuisson, une grande poêle, une planche à découper, un couteau, un bol en verre, un fouet et du papier absorbant. Le plat doit pouvoir contenir les couches de courgettes, la préparation à la tomate et l’appareil crémeux sans débordement.

Le plat rectangulaire est huilé avant le montage puis frotté avec l’ail. Une grande poêle permet de faire revenir les courgettes en deux fois si nécessaire. Le bol et le fouet servent à obtenir une crème homogène avec l’œuf et le fromage.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique et préparez le plat huilé. Sortez le papier absorbant, pesez les ingrédients et gardez l’œuf ainsi que les produits laitiers correctement réfrigérés jusqu’à leur utilisation.

Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités et préparez la planche. Émincez l’oignon, coupez la tomate en petits morceaux et gardez la gousse d’ail à portée de main. Le temps de préparation indiqué est de 43 minutes ; le préchauffage se fait pendant cette préparation.

Le temps de cuisson du gratin de courgettes comprend ensuite 35 minutes à 190 °C, éventuellement 5 minutes sous le gril et 10 minutes de repos. La cuisson complète de l’appareil est indispensable : le centre ne doit pas rester liquide.

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