Quiche sans pâte au jambon et au comté, moelleuse et dorée

Quiche sans pâte au jambon et au comté : une recette moelleuse

Cette quiche sans pâte réunit un appareil au lait, à la crème, à la farine et aux œufs, du jambon et 150 g de comté râpé. Elle cuit dans un moule rond peu profond, sans fond de pâte, jusqu’à présenter une surface dorée, irrégulière et légèrement croustillante.

À la découpe, l’intérieur doit rester dense, homogène et moelleux, avec de petites inclusions de jambon et de fromage visibles. Le bord est plus ferme et plus sec que le centre. Cette quiche constitue un plat principal pour 4 personnes et se sert chaude, tiède ou froide.

La préparation demande 10 minutes, puis la cuisson dure environ 40 minutes. Le four est réglé à 200 °C en chaleur statique et le moule est placé dans le bas du four : ces repères appartiennent à cette version familiale.

Pourquoi cette quiche sans pâte fonctionne

La farine épaissit et stabilise l’appareil, ce qui permet de cuire la quiche sans pâte. Les œufs le lient et le font prendre, tandis que le lait forme la base liquide. La crème liquide apporte le moelleux recherché.

Le jambon fournit la garniture salée principale et le comté râpé intervient à la fois dans la garniture fromagère et dans le gratinage. Les 150 g de chaque ingrédient doivent être incorporés à l’appareil avant le remplissage du moule, afin que la garniture soit répartie dans toute la quiche.

Le résultat repose surtout sur deux contrôles. D’abord, le mélange lait-crème-farine-œufs doit être homogène avant l’ajout du jambon et du comté. Ensuite, le centre doit être vérifié avec une lame propre : une surface colorée ne suffit pas si la lame ne ressort pas propre.

Ingrédients de la quiche sans pâte au jambon et au comté

• 400 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 100 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de jambon
• 150 g de comté râpé
• 2 g de sel
• 1 g de poivre
• 10 g de beurre pour le moule

Le lait est la base liquide de l’appareil et la crème liquide en soutient le moelleux. La farine donne sa tenue à cette quiche sans pâte, tandis que les œufs assurent la liaison et la prise pendant la cuisson.

Le jambon est la garniture salée principale. Le comté râpé apporte la garniture fromagère et participe au gratinage de la surface. Le sel et le poivre assaisonnent l’appareil ; le beurre sert à beurrer le moule avant son farinage.

Cette recette contient du lait, de la crème, des œufs, du gluten et du fromage au lait de vache. Ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

Comment choisir le lait, le jambon et le comté

Le comté est incorporé à la préparation et contribue au gratinage. Il est utilisé râpé, conformément à la recette.

Le jambon est ajouté à l’appareil avant le remplissage du moule.

Mesurez le lait, la crème et la farine séparément avant de commencer. Avec 3 œufs, 100 g de farine et 500 ml de produits liquides au total, l’appareil doit rester suffisamment fluide pour être versé dans le moule et former une couche régulière.

Par quoi remplacer le comté ou le jambon

Le comté peut être remplacé par du beaufort.

Le jambon peut être remplacé par du jambon de volaille.

Le saumon fumé apparaît comme une variante possible du jambon. Il s’agit d’une adaptation et non de la version de référence.

Quel matériel faut-il pour cette quiche

• un four
• un moule rond peu profond
• un saladier
• un fouet
• un couteau

Le saladier reçoit l’appareil et le fouet permet de mélanger le lait, la crème, la farine, les œufs, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité. Le couteau sert à contrôler la cuisson au centre, avec une lame propre.

Le moule rond peu profond doit être beurré puis fariné. Ce traitement est prévu pour éviter l’adhérence et faciliter le démoulage. Aucun équipement supplémentaire n’est nécessaire pour cette préparation.

Que préparer avant de commencer la quiche

Commencez par réunir et mesurer les 400 ml de lait, les 100 ml de crème liquide et les 100 g de farine. Préparez également les 3 œufs, les 2 g de sel, 1 g de poivre, les 150 g de jambon et les 150 g de comté râpé.

Beurrez le moule avec les 10 g de beurre, puis farinez-le. Le moule doit être prêt avant que l’appareil soit terminé, car la préparation est versée directement après le mélange de la garniture.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. La cuisson prévue est d’environ 40 minutes dans le bas du four. Si la surface colore trop vite, la cuisson se poursuit à 170 °C en chaleur tournante.

Vous avez maintenant tous les repères pour commencer : appareil homogène, garniture répartie, moule traité et four à 200 °C. La réussite se lit ensuite sur trois signes : surface dorée, lame propre au centre, texture dense et moelleuse à l’intérieur.