Quiche aux poireaux et au jambon, fondante et dorée

Quiche poireaux jambon : une texture fondante et une pâte dorée

La quiche poireaux jambon associe une pâte brisée dorée, des poireaux fondants, du jambon cuit et un appareil crémeux. Elle se prépare en 75 minutes au total pour 6 personnes, avec une précuisson du fond puis une cuisson à 180 °C. Servez-la en entrée ou comme plat principal.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 510 kcal par portion

À la découpe, les parts doivent se tenir sans devenir sèches. La garniture reste moelleuse et crémeuse, avec des morceaux de poireaux vert clair et de jambon visibles à la surface. La pâte paraît ferme et croustillante sur les bords, tandis que l’appareil prend une teinte jaune pâle à dorée.

Cette quiche convient aussi bien à un déjeuner simple qu’à une entrée généreuse. Elle est particulièrement agréable lorsque vous voulez préparer les éléments dans le même temps : le fond précuit pendant que les poireaux cuisent, puis l’appareil se verse juste avant l’enfournement.

Pourquoi cette quiche aux poireaux fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne parce que chaque partie est cuite dans le bon ordre : la pâte est précuite, les poireaux sont réduits au beurre, puis l’appareil est versé sur une garniture déjà répartie. Cette organisation limite l’humidité dans le fond et donne une texture crémeuse au centre.

La pâte brisée forme une base ferme et dorée. Les 400 g de poireaux apportent la garniture végétale, tandis que les 200 g de jambon cuit donnent des morceaux salés qui restent perceptibles après la cuisson. Le fromage râpé forme une couche régulière entre la garniture et l’appareil.

Les œufs assurent la prise de l’appareil. La crème fraîche épaisse apporte son onctuosité et le lait entier l’assouplit. Le sel, le poivre noir et la muscade complètent l’assaisonnement sans masquer les poireaux.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche aux poireaux et au jambon ?

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; la pâte brisée, la farine, le fromage, le beurre, la crème et le lait doivent donc être choisis en conséquence pour les personnes concernées.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 400 g de poireaux parés
• 200 g de jambon cuit
• 3 œufs
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 150 ml de lait entier
• 20 g de farine de blé
• 80 g de fromage râpé
• 20 g de beurre
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade râpée

Le disque de pâte constitue la base. Les poireaux sont lavés puis émincés avant de fondre au beurre. Le jambon est détaillé en petits morceaux afin de se répartir dans la garniture, au lieu de former de gros amas.

Les trois œufs, la crème, le lait et la farine sont fouettés ensemble dans une casserole froide. Le fromage râpé est réparti sur les poireaux et le jambon avant que l’appareil liquide ne soit ajouté jusqu’à quelques millimètres du bord.

Comment choisir les poireaux, le jambon et la pâte ?

Choisissez des poireaux parés et lavez-les soigneusement avant de les émincer. La recette demande 400 g de poireaux prêts à cuire. Les rondelles doivent être régulières et débarrassées de toute terre, car elles sont directement incorporées à la garniture.

Le jambon cuit se détaille en petits morceaux. Sa quantité est fixée à 200 g ; il apporte déjà une quantité notable de sel. Assaisonnez donc l’appareil avec mesure et goûtez les poireaux avant l’assemblage, si vous les assaisonnez pendant leur cuisson.

La pâte brisée est un disque de 230 g destiné à un moule cannelé. Elle doit pouvoir épouser les cannelures et être piquée régulièrement. Le fromage râpé se répartit en couche régulière sans recouvrir complètement les morceaux de poireaux et de jambon.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera plus feuilletée, mais elle demande la même précuisson surveillée. Le bord commence alors à blondir tandis que le fond reste ferme et n’est pas complètement doré.

La crème fraîche et le lait peuvent être remplacés par une quantité équivalente de crème liquide entière. L’appareil reste riche, mais il est légèrement plus fluide.

Le jambon cuit peut devenir du jambon fumé en dés. Celui-ci étant plus salé, réduisez le sel ajouté dans l’appareil. Le beurre peut être remplacé par environ 15 ml d’huile neutre pour faire fondre les poireaux.

Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte brisée certifiée sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, employez une pâte sans beurre, une matière grasse végétale et une crème végétale non sucrée.

Quel matériel utiliser pour préparer cette quiche ?

Un moule à tarte cannelé, une plaque de cuisson, du papier cuisson et des poids de cuisson suffisent pour le fond. Le diamètre exact du moule n’est pas précisé ; utilisez le moule cannelé prévu pour le disque de pâte de 230 g, sans modifier les quantités.

Prévoyez aussi une poêle pour les poireaux, une casserole froide pour l’appareil, un fouet, un couteau et une planche à découper. La casserole sert à fouetter les œufs, la crème, le lait, la farine et les assaisonnements avant le remplissage.

Les poids de cuisson sont utiles si le fond risque de se soulever pendant la précuisson. Le papier cuisson se place entre la pâte et les poids. La plaque de cuisson facilite le déplacement du moule et recueille les éventuels débordements.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Sortez et gardez les œufs, la crème, les poireaux cuits et le jambon au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation ; cette règle concerne les ingrédients sensibles de la recette.

Foncez le moule cannelé avec le disque de pâte brisée, puis piquez régulièrement le fond. Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les en rondelles régulières. Détaillez également les 200 g de jambon en petits morceaux.

Préparez les 20 g de farine, les 80 g de fromage râpé, le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Cette mise en place permet de mélanger le jambon aux poireaux hors du feu, puis de verser l’appareil.

La cuisson demande 10 minutes de précuisson du fond, environ 10 minutes pour faire fondre les poireaux, puis 30 minutes au four et 10 minutes de repos. La précuisson et l’évaporation de l’humidité sont les deux préparations qui protègent la pâte.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.