Quiche lorraine au bacon et au fromage, pâte dorée

Une quiche lorraine crémeuse à servir chaude ou tiède

La quiche lorraine est une tarte salée à pâte brisée, garnie d’œufs, de crème entière, de bacon fumé et de fromage râpé. Cette version pour six personnes demande 80 minutes au total, dont 35 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 710 kcal par portion

La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords. La garniture, jaune pâle à dorée, reste dense, moelleuse et crémeuse ; une part correctement cuite se tient nettement, tandis que le centre conserve un léger tremblement avant le repos.

Servez la quiche chaude dans son moule métallique ou laissez-la tiédir avant de la découper. Le bacon bruni, le fromage fondu et le thym frais composent une finition simple, directement liée à la recette.

Pourquoi cette quiche lorraine fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre repose d’abord sur la précuisson de la pâte. Le fond est cuit avec du papier cuisson et des poids, puis séché cinq minutes supplémentaires avant de recevoir l’appareil liquide ; il reste ainsi sec et légèrement doré au moment du montage.

La garniture associe quatre œufs à 300 ml de crème entière. Le bacon est revenu dans une poêle sèche puis égoutté, et le fromage est partagé entre le fond et la surface : 60 g sous l’appareil, 60 g pour le gratinage.

La cuisson s’arrête lorsque le dessus est doré et que le centre tremble encore légèrement sans être liquide. La quiche atteint alors environ 74 °C au centre ; les dix minutes de repos permettent à la garniture de se tenir tout en restant crémeuse.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

La pâte brisée demande 250 g de farine de blé, 125 g de beurre doux froid, 60 ml d’eau froide et 5 g de sel fin. Le beurre doit être coupé en dés afin d’être incorporé du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

• 200 g de bacon ou de lardons fumés
• 4 œufs
• 300 ml de crème entière
• 120 g de fromage à pâte pressée râpé
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue
• 4 g de thym frais

Les 3 g de sel fin vont dans la pâte et les 2 g restants dans l’appareil. Le poivre et la muscade assaisonnent les œufs et la crème ; le thym frais est ajouté sur la quiche cuite.

La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Utilisez un bacon conservé au froid, respectez sa date limite et lavez-vous les mains après avoir manipulé la viande crue.

Comment choisir le bacon, le fromage et la farine ?

Choisissez du bacon ou des lardons fumés pouvant être conservés au froid et respectez leur date limite. Le bacon doit pouvoir être revenu jusqu’à être légèrement bruni, puis égoutté afin de ne presque plus rendre de liquide dans la quiche.

Un fromage à pâte pressée râpé convient à la fois au fond de la garniture et au gratinage. Le fromage visible après cuisson est fondu, parfois étiré, avec des zones plus foncées sur la surface ; le gruyère et le comté donnent ce résultat lorsqu’ils sont employés râpés.

Pour la pâte, prenez une farine de blé adaptée à une pâte salée. Le beurre doux et l’eau doivent être froids, puis la pâte doit être réfrigérée pendant 20 minutes à environ 4 °C.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche lorraine ?

Les lardons nature remplacent le bacon ou les lardons fumés. La garniture salée est conservée, mais le goût sera moins fumé ; faites-les revenir et égouttez-les de la même manière.

Le gruyère râpé ou le comté râpé peut remplacer le fromage à pâte pressée. Le gruyère fond et gratine régulièrement ; le comté apporte une saveur plus marquée tout en restant adapté au gratinage.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâte salée contenant un liant. Manipulez la pâte délicatement et vérifiez l’absence de gluten dans le bacon et le fromage.

Quel matériel utiliser pour préparer la quiche ?

Prévoyez un saladier pour la pâte, un bol pour l’appareil, un fouet métallique, une poêle, une spatule en bois, un couteau et une fourchette. Il faut également du film ou un emballage réutilisable pour la pâte.

Utilisez un moule métallique à tarte adapté à une quiche ronde, du papier cuisson et des poids de cuisson. Le moule métallique sert aussi au service : la quiche est prévue pour être servie chaude dans son moule.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Pesez séparément les ingrédients de la pâte et de la garniture. Mesurez 3 g de sel pour la farine et gardez les 2 g restants pour les œufs et la crème.

Coupez le beurre froid en dés, préparez le papier cuisson et les poids de cuisson, puis sortez le moule métallique. Le bacon doit rester au froid jusqu’à sa manipulation ; la poêle sera utilisée sèche, sans matière grasse ajoutée.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle au moment indiqué par la méthode. La cuisson de la pâte et celle de la quiche se font à cette température, mais selon deux phases distinctes : précuisson puis cuisson de la garniture.

La préparation détaillée se poursuit sur la page 2, avec chaque geste, son temps et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre le montage et la cuisson sans manquer la précuisson du fond.