Quiche lorraine

Quiche lorraine : une entrée dorée, crémeuse et facile

La quiche lorraine est une tarte salée à pâte brisée, garnie de lardons fumés, d’œufs, de crème, de lait et de fromage. Cette version demande 75 minutes au total pour 6 personnes : le fond est précuit, puis la quiche cuit à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit à peine tremblant.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 510 kcal par portion

La pâte doit être dorée et cannelée, tandis que la garniture reste dense, crémeuse et prise. À la coupe, les lardons sont répartis dans l’appareil aux œufs et la surface montre un gratinage légèrement irrégulier.

Servez-la chaude ou tiède en entrée, découpée en parts sur un plat rond après le repos. Une salade verte avec une vinaigrette légère ou des crudités accompagnent naturellement sa garniture riche.

Pourquoi la quiche lorraine réussit-elle à tous les coups ?

La réussite repose sur trois équilibres : une pâte précuite et sèche, une garniture égouttée, et une cuisson modérée qui prend les œufs sans les fendre. Le four reste à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant toute la cuisson.

La précuisson se déroule en deux temps. Dix minutes avec le papier cuisson et les poids fixent les bords et assèchent le fond, puis cinq minutes sans charge permettent au fond de commencer à blondir avant l’ajout de l’appareil.

Les lardons sont cuits à part dans une poêle sèche, puis égouttés. Cette opération fait partie de l’équilibre de la recette : les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel, raison pour laquelle l’appareil ne reçoit pas de sel ajouté.

Enfin, les œufs, la crème et le lait sont fouettés jusqu’à obtenir un mélange homogène. Le centre doit trembler à peine à la sortie du four, sans zone liquide ; le repos de dix minutes achève la tenue nécessaire à une coupe nette.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche lorraine ?

Les quantités exactes pour six parts sont les suivantes. La pâte brisée forme la base, les lardons donnent la garniture fumée, et l’appareil associe trois œufs à 200 ml de crème et 100 ml de lait.

• 1 fond de tarte de pâte brisée
• 10 g de beurre pour le moule
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 100 g d’emmental ou de gruyère râpé
• 1 g de poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 2 g de persil

Le beurre sert uniquement à graisser uniformément le moule. Les œufs structurent l’appareil, la crème lui donne son caractère onctueux et le lait le rend plus fluide ; le fromage est partagé entre les lardons et la surface.

La recette contient des œufs, du lait, de la crème, du beurre et du fromage, ainsi que du gluten dans la pâte brisée. Les personnes concernées par ces allergènes doivent les identifier avant la préparation.

Comment choisir les produits pour une quiche lorraine ?

Choisissez un fond de pâte brisée adapté à un moule rond cannelé de 24 à 26 cm. La pâte crue doit pouvoir être foncée, pressée contre les cannelures et piquée régulièrement à la fourchette.

Les lardons doivent être fumés et coupés en dés. Leur état de cuisson se lit facilement : après passage dans la poêle sèche, ils sont légèrement dorés en surface, rosés à cœur et ne rendent presque plus de gras avant l’égouttage.

Pour le fromage, utilisez 100 g d’emmental ou de gruyère râpé. La recette accepte l’un ou l’autre ; le choix ne change pas la quantité et le fromage doit pouvoir être réparti en deux portions égales.

Les œufs, la crème liquide entière et le lait entier doivent être conservés au réfrigérateur à 4 °C ou moins.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche lorraine ?

Les lardons fumés peuvent être remplacés par 200 g de poitrine fumée en petits dés. Faites-la revenir dans une poêle sèche de la même manière, puis égouttez-la avant de la répartir sur le fond précuit.

Le mélange de crème et de lait peut être remplacé par 300 ml de crème liquide. La garniture sera alors plus riche et plus ferme ; le reste de la préparation demeure identique, notamment l’absence de sel ajouté.

L’emmental ou le gruyère peut être remplacé par 100 g de comté râpé. Employez la même quantité et partagez-la comme dans la recette, entre les lardons et la surface.

Pour une quiche lorraine sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte brisée certifiée sans gluten. Elle doit être adaptée à la cuisson à blanc et se manipule délicatement lors du fonçage.

Pour une version sans lactose, utilisez une crème et un lait sans lactose, avec un fromage à pâte dure déclaré sans lactose.

Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm, du papier cuisson, des poids de cuisson, une fourchette, une poêle, un saladier en verre, un fouet et un plat rond.

Le moule cannelé donne à la pâte son bord ondulé. Les poids maintiennent le fond pendant la cuisson à blanc.

Le saladier en verre sert à fouetter les trois œufs avec 300 ml de liquides. Le plat rond servira au service final, après le repos et la découpe de la quiche.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez ensuite uniformément le moule rond cannelé de 24 à 26 cm avec les 10 g de beurre.

Préparez le papier cuisson et les poids de cuisson avant de foncer la pâte. Cette organisation permet de couvrir immédiatement le fond piqué et de lancer la précuisson sans attendre.

Mesurez les 200 g de lardons, les 100 g de fromage, les 200 ml de crème et les 100 ml de lait. Séparez le fromage en deux parts : l’une ira sur les lardons et l’autre couvrira la surface.

Gardez le poivre noir, la muscade et le persil à portée de main. Ne prévoyez pas de sel pour l’appareil : les lardons et le fromage sont déjà salés.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson du fond, le montage, le repos et le service.