Quiche jambon fromage, crémeuse et bien gratinée

Quelle texture et quel moment pour cette quiche crémeuse ?

Quiche jambon fromage : cette version française réunit une pâte brisée dorée, un appareil jaune crème et une garniture de jambon en dés et de fromage gratiné. Comptez 90 minutes au total, dont 30 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, pour 6 personnes, à 180 °C en chaleur statique.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur statique
• Calories : environ 440 kcal par portion

La pâte paraît friable et croustillante sur les bords, tandis que la garniture reste lisse, épaisse et fondante. La surface devient brillante, blonde à brun doré, avec des dés de jambon rose pâle visibles entre les zones de fromage gratiné.

Servez-la en entrée ou comme plat léger. Elle convient aussi à un déjeuner simple : la part découpée doit se tenir sur la pelle à tarte, sans perdre son appareil crémeux.

Pourquoi cette recette de quiche fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur une précuisson en deux temps, un appareil peu aéré et une cuisson arrêtée alors que le centre tremble encore légèrement. Le fond est ainsi suffisamment sec avant de recevoir les œufs, la crème, le lait, le jambon et le fromage.

Les 12 premières minutes se font avec le papier cuisson et les poids de cuisson. Les 5 minutes suivantes sèchent et blondissent le fond. Cette succession est essentielle : un appareil liquide versé sur une pâte insuffisamment cuite donne un fond détrempé.

La garniture est répartie avant l’appareil, puis les deux tiers du fromage sont placés sous le liquide et le dernier tiers sur la surface. Le dessus gratine sans supprimer la texture épaisse et moelleuse de l’intérieur.

Enfin, les 10 minutes de repos ne sont pas facultatives pour la découpe. La chaleur termine la prise de l’appareil, qui se raffermit sans devenir sec ; la part reste ainsi fondante et stable.

Quels ingrédients pour une quiche jambon fromage réussie ?

Les quantités ci-dessous donnent une quiche de 6 portions dans un moule métallique cannelé de 26 à 28 cm. Le beurre et la farine servent à préparer le moule ; ils ne remplacent pas la pâte brisée.

• Pâte brisée : 230 g, pour le fond et la bordure croustillants
• Beurre : 10 g, pour beurrer le moule
• Farine de blé : 10 g, pour fariner le moule
• Jambon cuit : 150 g, détaillé en petits dés
• Fromage râpé à pâte dure : 120 g
• Œufs : 3 unités
• Crème entière liquide : 200 ml
• Lait entier : 100 ml
• Sel fin : 3 g
• Poivre noir moulu : 1 g
• Noix de muscade râpée : 0,5 g

La pâte fournit le fond et le bord, le jambon apporte les dés salés, et le fromage compose à la fois la garniture et la couche gratinée. Les œufs assurent la liaison ; la crème entière donne l’onctuosité et le lait apporte la fluidité de l’appareil.

Le sel, le poivre et la muscade assaisonnent le mélange.

Cette recette contient du gluten dans la pâte de blé, des œufs et des produits laitiers. Le jambon doit être correctement conservé et sa date limite doit être respectée avant ouverture.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez une pâte brisée adaptée à un moule de 26 à 28 cm et suffisamment souple pour épouser les cannelures sans poche d’air.

Le jambon cuit se choisit correctement conservé, avec une date limite respectée avant ouverture. Détaillez-le en dés réguliers.

Le fromage doit être une pâte dure râpée en filaments fins. L’emmental, le comté et le gruyère conviennent : ils fondent et gratinent de façon comparable.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

Le fromage râpé à pâte dure peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère, en conservant la quantité de 120 g. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable.

La crème entière liquide peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. Conservez la quantité totale de liquide afin de garder une texture riche et une prise comparable.

Le lait entier peut devenir du lait demi-écrémé. La quiche sera légèrement moins riche, mais sa structure sera conservée. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten conçue pour être précuite et surveillez-la, car elle est plus friable.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème et le lait par des versions végétales non sucrées et le fromage par un substitut végétal gratinable. Vérifiez également les mentions du jambon et du fromage lorsque vous adaptez la recette sans gluten.

Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?

Un four à chaleur statique et un moule à tarte métallique cannelé de 26 à 28 cm sont nécessaires.

• Un four à chaleur statique réglé à 180 °C
• Un moule à tarte métallique cannelé de 26 à 28 cm
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• Un saladier et un fouet
• Un couteau, une râpe et une pelle à tarte

Les poids maintiennent la pâte pendant la cuisson à blanc. Le fouet doit homogénéiser les œufs, la crème et le lait sans incorporer excessivement d’air ; la râpe prépare les filaments fins qui seront répartis en deux fois.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique avant de travailler le moule. Il doit avoir atteint une température stable au moment où la pâte est enfournée.

Beurrez légèrement le moule avec les 10 g de beurre, puis farinez-le avec les 10 g de farine. Le revêtement doit être uniforme.

Préparez ensuite le papier cuisson et les poids de cuisson à portée de main. Le jambon sera détaillé en petits dés et le fromage râpé en filaments fins ; ces deux éléments seront prêts avant le remplissage du fond.

Les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade seront fouettés dans un saladier. Ne fouettez pas à l’avance avec une énergie excessive : l’appareil doit être homogène, jaune pâle et peu aéré.

La préparation contient des œufs, de la crème et du jambon. Après cuisson, réfrigérez la quiche dans les deux heures et maintenez le réfrigérateur à 4 °C ou moins ; ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante.

La préparation détaillée, avec chaque geste et son signe de réussite, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson du fond, le remplissage et la découpe.