Feuilleté au jambon et aux olives, doré et crémeux

Feuilleté jambon olives : une entrée dorée et crémeuse

Le feuilleté jambon olives est une pièce rectangulaire de pâte feuilletée garnie de jambon cuit, d’olives noires, de fromage frais, de fromage râpé et de crème. Il demande 25 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, pour 4 personnes, à 200 °C en chaleur statique. Sa pâte est croustillante et sa garniture reste crémeuse.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 30 minutes à 200 °C en chaleur statique
• Calories : environ 690 kcal par portion

Servez-le entier, puis ouvrez-le en coupe sur une planche ou un plateau. La surface doit être brillante, striée par les incisions, gonflée et uniformément dorée, avec des nuances allant du jaune pâle au brun doré.

À la découpe, l’intérieur révèle une préparation blanc cassé, dense et légèrement irrégulière. Les dés roses de jambon, les rondelles noires d’olives et le fromage fondu restent visibles dans cette garniture tendre, tandis que quelques miettes de pâte peuvent se détacher près de la coupe.

Pourquoi ce feuilleté au jambon et aux olives fonctionne-t-il ?

Cette recette fonctionne grâce au contraste entre une enveloppe de pâte feuilletée croustillante et une garniture épaisse au fromage. Le fromage frais et la crème forment une base homogène, puis le fromage râpé apporte une présence fondue autour du jambon et des olives.

La garniture ne doit pas être fluide avant le façonnage. Elle reste épaisse et compacte, ce qui permet de la déposer au centre en laissant une marge libre, puis de refermer la pâte sans qu’elle s’échappe par les côtés.

La cuisson se fait à 200 °C en chaleur statique pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit gonflé, uniformément doré et croustillant, et entièrement chaud à cœur. La dorure à l’œuf donne à la surface son aspect brillant et sa coloration régulière.

Les incisions jouent aussi un rôle pratique. Elles restent limitées à la couche supérieure, sans atteindre la garniture, et forment des lignes nettes sur la pâte. Une soudure ferme complète le façonnage et maintient la garniture à l’intérieur pendant les 30 minutes de cuisson.

Quels ingrédients faut-il pour ce feuilleté ?

Les quantités ci-dessous correspondent à un feuilleté pour 4 personnes. Le feuilleté contient du gluten, des produits laitiers et de l’œuf ; le jambon, les fromages et la crème doivent rester au réfrigérateur et être utilisés dans leur date limite de consommation.

• 500 g de pâte feuilletée : elle forme l’enveloppe croustillante et feuilletée.
• 200 g de jambon cuit : il constitue la garniture principale et apporte ses morceaux roses à la coupe.
• 100 g d’olives noires dénoyautées : elles apportent la note salée et leurs rondelles noires visibles.
• 150 g de fromage frais : il donne la base crémeuse de la préparation.
• 80 g de fromage râpé : il se mêle à la garniture et fond pendant la cuisson.
• 100 ml de crème liquide : elle s’incorpore au fromage frais pour obtenir une préparation homogène.
• 1 œuf : il sert uniquement à dorer toute la surface.
• 1 pincée de poivre noir moulu : elle assaisonne la garniture.

Le jambon est coupé en petits dés et les olives en rondelles. Ces deux découpes répartissent nettement les morceaux dans la préparation au fromage, sans modifier la structure épaisse qui doit rester en place au centre de la pâte.

Le fromage frais, la crème et le fromage râpé sont les éléments qui donnent à l’intérieur son aspect blanc cassé, crémeux et dense. Aucun ajout de fromage supplémentaire, d’oignon ou d’herbes n’est nécessaire dans cette version.

Comment choisir la pâte, le jambon et les olives ?

Choisissez une pâte feuilletée bien froide, car la recette demande de la dérouler puis de la manipuler le moins possible. Elle doit être suffisamment grande pour recevoir la garniture au centre tout en conservant une marge libre sur tous les bords.

Le jambon cuit doit être découpé en petits dés réguliers. Un jambon blanc découenné et dégraissé convient également ; il doit être peu humide pour éviter de détremper la pâte. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le couper.

Les olives doivent être noires et dénoyautées, puis coupées en rondelles. Des olives vertes dénoyautées sont possibles si vous recherchez une saveur plus vive ; elles conservent leur fonction dans la garniture.

Pour les produits laitiers, choisissez un fromage frais, un fromage râpé et une crème liquide adaptés à une préparation salée. Leur mélange doit devenir homogène avant l’ajout du jambon et des olives, sans présenter de séparation visible.

Par quoi remplacer les ingrédients du feuilleté ?

Les olives noires peuvent être remplacées par 100 g d’olives vertes dénoyautées. La saveur sera plus vive, mais les olives conserveront leur fonction dans la garniture ; coupez-les également en rondelles avant de les incorporer.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon blanc découenné et dégraissé. Choisissez-le peu humide, puis coupez-le en petits dés comme dans la recette.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et un mélange de farine sans gluten adapté aux sauces lorsque le produit choisi le demande. Vérifiez les étiquettes de la pâte, du jambon, des fromages et de la crème.

Pour une version sans produits laitiers, choisissez des équivalents végétaux adaptés au fromage frais et à la crème liquide, ainsi qu’une pâte sans produits laitiers. La texture obtenue dépendra des produits choisis et la garniture doit rester épaisse avant le façonnage.

Quel matériel utiliser pour préparer ce feuilleté ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante. Un saladier en verre accueille le mélange crémeux, tandis qu’une spatule en silicone permet d’incorporer les ingrédients.

• un saladier en verre ;
• une spatule en silicone ;
• un petit bol pour l’œuf ;
• une plaque de cuisson ;
• du papier cuisson ;
• un pinceau de cuisine ;
• un couteau.

La plaque de cuisson reçoit le papier cuisson puis le feuilleté fermé. Le pinceau répartit l’œuf battu sur toute la surface, et le couteau sert à couper le jambon, les olives et à pratiquer les incisions régulières du dessus.

Si vous ne disposez pas d’un pinceau, l’œuf battu doit néanmoins couvrir toute la surface ; étalez-le avec un ustensile propre qui permet une couche régulière.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique avant le façonnage final. Sortez la plaque, posez le papier cuisson et préparez le saladier, la spatule, le petit bol et le pinceau afin de limiter les manipulations de la pâte.

Coupez les 200 g de jambon cuit en petits dés. Coupez ensuite les 100 g d’olives noires dénoyautées en rondelles, puis gardez les deux éléments prêts à être incorporés à la préparation au fromage.

Mesurez 150 g de fromage frais, 100 ml de crème liquide et 80 g de fromage râpé. La garniture sera poivrée avec une pincée de poivre noir moulu ; aucun autre assaisonnement n’est ajouté.

Travaillez avec une pâte bien froide et évitez de la manipuler plus que nécessaire. Avant de la garnir, vérifiez que le mélange du saladier est homogène, épais et compact : c’est la condition qui protège le dessous de la pâte contre l’humidité.

Conservez le jambon, les fromages et la crème au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation et respectez leur date limite de consommation. Ne laissez pas plusieurs heures à température ambiante la garniture contenant les produits laitiers et le jambon.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la préparation étape par étape.