Quiche courgettes et chèvre, fondante et dorée

Pourquoi préparer une quiche courgettes chèvre ce soir ?

La quiche courgettes chèvre associe une pâte brisée dorée, des rondelles de courgette fondantes et un appareil crémeux aux œufs, surmonté de chèvre légèrement gratiné. Elle se prépare en 15 minutes, cuit 40 minutes à 180 °C et repose 10 minutes, pour 5 personnes au total.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 5 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 440 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte est brun doré et paraît croustillante sur les bords. La garniture, de couleur crème à jaune pâle, est prise mais encore moelleuse ; les courgettes vertes présentent des zones brunies et le fromage de chèvre porte des marques de gratinage dorées à brunes.

Cette tarte salée convient à un dîner léger, à un déjeuner familial ou à un repas préparé à l’avance. La part retirée révèle un intérieur fondant et compact, parsemé de courgettes, qui reste assez ferme pour être découpé proprement après le repos.

Pourquoi cette recette de quiche fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que les courgettes sont revenues avant d’être montées dans la pâte, puis liées par trois œufs et 200 ml de crème liquide entière. La précuisson à la poêle réduit l’eau des légumes et protège le fond de pâte contre l’humidité.

La pâte brisée apporte la base croustillante, tandis que l’appareil donne une texture onctueuse. Le fromage de chèvre est ajouté en dernier, en rondelles ou en morceaux visibles, afin de rester identifiable sur la surface et de porter les marques de gratinage.

L’ordre des opérations compte. Il faut d’abord stabiliser le four, couper les courgettes avec une épaisseur régulière, les faire revenir, puis seulement garnir la pâte et verser l’appareil. Les légumes doivent être suffisamment assouplis et ne plus rendre beaucoup d’eau au moment du montage.

La cuisson reste modérée, à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le centre ne doit pas devenir sec : il est correctement cuit lorsque la garniture est prise à cœur, sans zone liquide visible, tout en restant légèrement tremblante avant le repos.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche ?

Les quantités ci-dessous donnent cinq portions. La recette contient du gluten dans la pâte brisée, des œufs et des produits laitiers avec la crème et le fromage de chèvre.

• 1 rouleau de pâte brisée : il forme la base croustillante.
• 500 g de courgettes : elles composent la garniture végétale.
• 150 g de fromage de chèvre : il apporte la saveur principale et le gratinage.
• 3 œufs : ils donnent sa liaison à l’appareil.
• 200 ml de crème liquide entière : elle apporte l’onctuosité.
• 15 ml d’huile d’olive : elle sert à faire revenir les courgettes.
• 3 g de sel : il assaisonne les légumes et l’appareil.
• 1 g de poivre noir moulu : il complète l’assaisonnement.

Réservez une pincée du sel pour la cuisson des courgettes et incorporez le reste dans le mélange d’œufs et de crème. Le fromage de chèvre peut être frais ou présenté en bûche, à condition d’utiliser les 150 g prévus.

La garniture reste volontairement courte : courgettes, œufs, crème et chèvre. Elle permet de reconnaître les rondelles vertes dans la part et de conserver une surface irrégulière, avec des morceaux de fromage visibles.

Comment choisir les courgettes et le fromage de chèvre ?

Choisissez des courgettes que vous pouvez laver puis couper en rondelles régulières de 3 à 5 mm. Cette épaisseur permet d’obtenir des tranches homogènes.

Le fromage de chèvre peut être frais ou en bûche. Le fromage frais se fond davantage dans l’appareil, tandis que la bûche reste plus visible en surface lorsqu’elle est disposée en rondelles.

La pâte brisée est utilisée directement déroulée dans le moule. Elle doit pouvoir épouser les bords du moule à tarte cannelé sans poche d’air et supporter le piquage régulier du fond.

Pour l’appareil, utilisez une crème liquide entière et des œufs. Fouettés ensemble, ils doivent donner un mélange fluide et homogène, sans trace de blanc d’œuf avant le versement sur les courgettes.

Quelles substitutions sont possibles ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base devient alors plus légère et feuilletée, notamment sur les bords visibles après cuisson ; toutes les autres quantités et opérations restent identiques.

La crème liquide entière peut être remplacée par du lait entier. La quiche sera moins riche et légèrement moins crémeuse, mais l’appareil restera préparé avec les trois œufs prévus dans la recette.

Vous pouvez employer un fromage de chèvre frais à la place d’une bûche, ou une bûche à la place d’un fromage frais. Le fromage frais se fond davantage dans l’appareil, tandis que la bûche garde des morceaux plus distincts sur le dessus.

L’huile d’olive peut être remplacée par une petite noix de beurre pour faire revenir les courgettes. Pour une version sans gluten, choisissez une pâte brisée certifiée sans gluten ; la garniture aux œufs, à la crème, aux courgettes et au chèvre reste inchangée.

Quel matériel utiliser pour cette tarte salée ?

Il faut un four réglé en chaleur traditionnelle, une poêle pour faire revenir les courgettes et un moule à tarte cannelé. Le moule reçoit la pâte, l’appareil et les légumes sans modifier les quantités prévues.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• un moule à tarte cannelé ;
• une poêle ;
• un saladier ;
• un fouet ;
• un couteau et une planche à découper.

Le saladier et le fouet servent à obtenir l’appareil homogène. Le couteau et la planche sont réservés à la découpe régulière des courgettes, tandis que la poêle sert à leur faire perdre une partie de leur eau avant le montage.

Placez le moule au milieu du four pendant les 40 minutes de cuisson. Cette position est importante pour obtenir une pâte brun doré sans accentuer inutilement la coloration des bords.

Que préparer avant de commencer ?

Commencez par réunir les huit ingrédients pesés : le rouleau de pâte brisée, 500 g de courgettes, 150 g de chèvre, trois œufs, 200 ml de crème liquide entière, 15 ml d’huile d’olive, 3 g de sel et 1 g de poivre noir moulu.

Lavez les courgettes avant de les couper. Préparez des rondelles de 3 à 5 mm d’épaisseur et suffisamment régulières pour qu’elles cuisent de manière homogène dans la poêle.

Mesurez le sel en deux temps : une pincée accompagne les courgettes dans la poêle et le reste va dans l’appareil. Coupez le chèvre en rondelles ou en morceaux avant de commencer le montage.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et attendez qu’il soit stabilisé à cette température. Le temps de préparation annoncé est de 15 minutes ; la cuisson dure 40 minutes et le repos ajoute 10 minutes au temps réellement nécessaire.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.