Quiche aux courgettes, moelleuse et bien gratinée
Pourquoi cette quiche aux courgettes est-elle si agréable à servir ?
La quiche aux courgettes se prépare en 85 minutes pour 6 personnes : une pâte brisée précuite reçoit des courgettes revenues, un appareil aux œufs et à la crème, puis du fromage râpé. La cuisson se fait à 190 °C pour la pâte, puis à 180 °C pendant 35 minutes pour obtenir une garniture prise et une surface gratinée.
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel, 190 °C puis 180 °C
- Calories : environ 410 kcal par portion
À la découpe, la garniture est jaune pâle, compacte et moelleuse. Les petits morceaux verts de courgette restent visibles dans l’appareil, tandis que la pâte extérieure forme une bordure épaisse, dorée et friable.
Cette tarte salée convient à une entrée ou à un plat simple. Elle se sert en parts, chaude ou tiède, avec une surface légèrement irrégulière et brunie par endroits grâce au fromage râpé.
Pourquoi cette recette de quiche aux courgettes fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur trois gestes : refroidir la pâte avant la précuisson, faire évaporer l’eau des courgettes et cuire l’appareil jusqu’à sa prise complète. Ces étapes donnent une base qui reste friable et une garniture qui se tient au moment de la découpe.
La pâte est d’abord foncée sans être étirée, piquée, puis réfrigérée pendant 15 minutes. Le froid raffermit le fond avant son passage au four et aide à conserver la forme du bord.
Les courgettes sont coupées en dés réguliers et revenues avec l’oignon. Elles doivent devenir tendres tout en restant vertes, et la poêle doit être sèche avant le montage : c’est le point décisif pour éviter un fond détrempé.
L’appareil associe trois œufs et 20 cl de crème liquide entière. Il lie les légumes sans masquer leur présence, puis le fromage râpé fond sur la surface et forme les zones dorées visibles après cuisson.
Quels ingrédients faut-il pour cette quiche aux courgettes ?
Les quantités ci-dessous correspondent à un moule à tarte de 24 cm et à six parts. Les œufs, la crème et le fromage sont des allergènes ; la pâte peut également contenir du gluten selon sa composition.
- Pâte brisée : 1 rouleau
- Courgettes : 400 g
- Œufs : 3 unités
- Crème liquide entière : 20 cl
- Fromage râpé : 100 g
- Oignon : 1 unité
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Sel : 5 g
- Poivre noir : 1 pincée
La pâte brisée apporte la base friable et la tenue de la part. Les courgettes constituent la garniture principale ; l’oignon est revenu avant elles dans l’huile d’olive. Les œufs assurent la liaison, tandis que la crème liquide entière donne à l’appareil sa couleur jaune et sa texture moelleuse.
Le fromage râpé est réparti sur le dessus pour obtenir une surface gratinée. Le sel et le poivre assaisonnent l’ensemble sans ajouter d’aromate distinctif supplémentaire à la recette.
Comment choisir les courgettes, la pâte et le fromage ?
Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en petits dés réguliers. La régularité des morceaux compte davantage ici que leur forme exacte : elle permet à tous les dés de devenir tendres au même moment, sans prolonger inutilement leur cuisson.
Pour la pâte, prenez un rouleau de pâte brisée adapté à un moule de 24 cm. Elle doit couvrir le fond et les bords sans être étirée. Une pâte trop sollicitée risque de se rétracter avant la cuisson.
La crème liquide doit être entière, conformément à la recette. Le fromage se choisit déjà râpé ou se râpe au moment du montage ; il doit pouvoir couvrir la garniture de façon régulière et gratiner sur la surface.
L’oignon se détaille en lamelles régulières. Faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le brûler, avant d’ajouter les courgettes.
Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?
La crème liquide entière peut remplacer l’association crème fraîche et lait, et c’est déjà la composition retenue ici. Si vous utilisez 300 ml de crème liquide dans cette variante, l’appareil reste correctement lié et la quiche devient plus riche.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable ; la quantité de la recette reste de 100 g lorsqu’ils prennent la place du fromage râpé.
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera plus feuilletée et moins friable, mais le montage et la forme de quiche sont conservés.
Le lait demi-écrémé peut remplacer le lait entier dans une préparation qui utiliserait du lait. La texture obtenue sera légèrement moins riche sans modifier la méthode. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez les ingrédients du fromage.
Cette recette est déjà sans viande : les courgettes, l’appareil aux œufs et le fromage composent la garniture. Aucune modification n’est nécessaire pour conserver cette caractéristique.
Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?
Le matériel nécessaire est simple : un moule à tarte de 24 cm, un four, une poêle, une fourchette, un saladier, un fouet, un rouleau à pâtisserie, du papier cuisson et des poids de cuisson.
- Moule : moule à tarte de 24 cm
- Cuisson des légumes : poêle
- Appareil : saladier et fouet
- Pâte : rouleau à pâtisserie et fourchette
- Précuisson : papier cuisson et poids de cuisson
La fourchette sert à répartir les perforations sur toute la pâte, et le fouet homogénéise les œufs avec la crème.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par installer le moule, le papier cuisson et les poids de cuisson. Préparez également la poêle, le saladier et le fouet afin de passer des légumes à l’appareil sans interrompre le déroulé.
Foncez le moule avec la pâte brisée sans la tendre, puis piquez le fond. La pâte doit couvrir le fond et les bords sans fissure importante. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes : le fond doit être froid et raffermi au toucher.
Émincez l’oignon et coupez les 400 g de courgettes en petits dés réguliers. Cette préparation peut se faire pendant que la pâte refroidit, sans modifier l’ordre essentiel de la précuisson et de l’évaporation de l’eau.
Prévoyez enfin les trois œufs, les 20 cl de crème liquide entière, les 100 g de fromage râpé, les 5 g de sel, la pincée de poivre et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
La préparation pas à pas continue en page 2, avec chaque cuisson et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre le montage et la cuisson de la quiche.
Quiche aux courgettes, moelleuse et bien gratinée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule à tarte de 24 cm
- four
- poêle
- fourchette
- saladier
- fouet
- rouleau à pâtisserie
- papier cuisson
- poids de cuisson
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée
- 400 g courgettes
- 3 unités œufs
- 20 cl crème liquide entière
- 100 g fromage râpé
- 1 unité oignon
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 5 g sel
- 1 pincée poivre noir
Préparation
- Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée sans l’étirer ; la pâte couvre le fond et les bords sans fissure importante.
- Piquer le fond de pâte à la fourchette ; les perforations sont réparties sur toute la surface.
- Réfrigérer le fond de pâte pendant 15 minutes ; il est froid et raffermi au toucher.
- Émincer l’oignon ; les lamelles sont régulières.
- Couper les courgettes en petits dés réguliers ; les morceaux ont une taille homogène.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen ; il devient translucide sans brûler.
- Ajouter les courgettes et les cuire jusqu’à évaporation de leur eau ; elles sont tendres, encore vertes et la poêle est sèche.
- Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle.
- Précuire le fond de pâte lesté pendant 12 minutes ; les bords sont légèrement dorés et le fond commence à sécher.
- Fouetter les œufs avec la crème liquide, le sel et le poivre ; l’appareil est homogène et jaune pâle.
- Répartir les courgettes sur le fond précuit ; la garniture est distribuée régulièrement.
- Verser l’appareil sur les courgettes ; il arrive juste sous le bord du moule.
- Parsemer la surface de fromage râpé ; le fromage couvre la garniture de façon régulière.
- Cuire la quiche à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 35 minutes ; le centre tremble légèrement sans être liquide et la surface est dorée par endroits.
- Laisser reposer la quiche 10 minutes avant de la découper ; la garniture est ferme, moelleuse et ne coule pas à la coupe.
Notes
Servir en parts, chaude ou tiède.
Une salade verte vinaigrette ou une salade de tomates accompagne bien la quiche.
Pour éviter un fond détrempé, faire évaporer toute l’eau des courgettes avant le montage.
Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson à 180 °C.
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée ; la texture sera plus feuilletée et moins friable.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère.
Conserver la quiche couverte au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Elle peut être congelée en parts pendant 2 mois.
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