Pudding de pain aux pommes, moelleux et bien gratiné

Préparation de la recette étape par étape

Comment préchauffer le four et préparer le moule ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez généreusement le fond et les parois d’un moule rond de 22 cm avec 20 g de beurre.

Le signe de réussite est facile à lire : le four est à température et toutes les surfaces du moule sont brillantes de beurre. Ne laissez pas de zone sèche.

Comment faire gonfler les raisins secs ?

Couvrez les 80 g de raisins secs avec les 150 ml d’eau chaude. Laissez-les gonfler pendant environ dix minutes, puis égouttez-les dans une passoire.

Ils sont prêts lorsqu’ils sont souples et nettement plus charnus. Après l’égouttage, il ne doit presque plus rester d’eau. Réservez-les ainsi avant de préparer le pain et les pommes.

Comment couper le pain et les pommes ?

Coupez les 300 g de pain rassis en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Pelez les 300 g de pommes, retirez les pépins, puis coupez la chair en dés.

Les cubes de pain doivent être réguliers afin de s’humidifier ensemble. Les dés de pomme doivent être prêts à être répartis dans le pudding ; des morceaux trop gros peuvent rester fermes au centre après la cuisson.

Comment attendrir les pommes à la poêle ?

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pomme et les 2 g de cannelle moulue, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient enrobés de beurre et légèrement attendris.

Les pommes ne doivent pas être écrasées. Le signe de réussite est une chair encore en morceaux, enrobée de beurre et déjà un peu assouplie avant son passage au four.

Comment préparer l’appareil au lait et aux œufs ?

Dans un saladier, fouettez les 500 ml de lait entier, les 3 œufs, les 100 g de sucre en poudre, les 5 ml d’extrait de vanille et 1 g de sel fin.

L’appareil est prêt lorsqu’il est homogène et qu’aucune trace visible de blanc d’œuf ne subsiste. Fouettez suffisamment pour réunir les ingrédients, sans laisser de partie d’œuf non mélangée.

Comment imbiber le pain sans le détremper ?

Réunissez dans le saladier le pain en cubes, les pommes cuites et les raisins secs égouttés. Versez l’appareil liquide sur ce mélange, puis mélangez délicatement.

Chaque morceau de pain doit être humidifié, tandis que les fruits restent répartis sans être écrasés. Laissez ensuite le mélange s’imbiber pendant dix minutes.

Après cette attente, le pain doit être souple et il ne doit presque plus rester de liquide au fond du récipient. Ce signe indique que l’appareil a été absorbé avant le transfert dans le moule.

Comment remplir le moule avant la cuisson ?

Transférez le mélange dans le moule beurré et égalisez légèrement la surface. Le pudding doit remplir le moule de manière régulière, sans être tassé fortement.

Répartissez les 10 g de beurre restants en petites noisettes sur le dessus. Les morceaux de pomme et les raisins secs doivent rester visibles dans la surface nivelée.

Quel est le temps de cuisson du pudding de pain ?

Placez le moule dans le four à 180 °C et cuisez pendant 45 minutes. Le centre doit trembler à peine lorsque le moule est déplacé, et la pointe d’un couteau doit ressortir humide mais sans appareil liquide.

Vérifiez également la température à cœur : l’appareil aux œufs doit atteindre environ 74 °C. Le pudding correctement cuit présente une surface dorée à ambrée, avec des plaques brun foncé et gratinées.

Si nécessaire, prolongez la cuisson de cinq minutes. Le temps de cuisson du pudding de pain atteint alors 50 minutes, conformément à la recette. Le dessus doit rester irrégulier, doré à brun par endroits, tandis que le centre est juste pris.

Comment laisser reposer et servir le pudding ?

Laissez reposer le pudding pendant quinze minutes dans son moule avant de le servir. La mie reste moelleuse, la surface conserve ses zones croustillantes et le dessert se tient mieux au moment de le portionner.

Servez-le directement dans le moule rond, tiède. À la coupe, les cubes de pain doivent être poreux et moelleux, les pommes tendres en apparence et les raisins secs lisses ou ridés, mais bien visibles dans la masse.

Quelles erreurs éviter pendant la préparation ?

Un centre liquide signifie généralement que le pain n’a pas suffisamment absorbé l’appareil ou que la cuisson est trop courte. Prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes, puis contrôlez le centre jusqu’à ce qu’il soit juste pris et atteigne environ 74 °C.

Si la surface brunit trop vite, le dessus cuit plus rapidement que le centre. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et terminez la cuisson jusqu’à la prise de l’appareil. Le pudding doit conserver ses zones dorées et brunies sans que la surface ne devienne trop foncée.

Un pudding sec peut venir d’un pain trop sec ou d’une cuisson trop longue. Respectez les dix minutes d’imbibition et retirez le dessert dès que le centre est pris, plutôt que de poursuivre la cuisson au-delà du nécessaire.

Des pommes encore fermes indiquent que les morceaux étaient trop gros ou que la variété choisie est particulièrement ferme. Coupez alors les dés plus petits lors de la prochaine préparation et vérifiez leur tendreté avant de sortir le pudding du four.

Si le pudding se défait au service, il a probablement été servi immédiatement. Laissez-le reposer environ quinze minutes : la crème prise se raffermit et la masse se tient mieux sans perdre son moelleux.

Comment conserver et réchauffer un pudding de pain ?

Conservez le pudding couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois à quatre jours. Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson et ne laissez pas le dessert à température ambiante plus de deux heures, ou plus d’une heure par forte chaleur.

Réchauffez uniquement la portion nécessaire. Placez-la au four à environ 160 °C pendant dix à quinze minutes, jusqu’à ce que le centre soit chaud. Le réchauffage doit rendre la portion chaude à cœur avant le service.

Pour congeler le pudding, emballez-le en portions et conservez-le jusqu’à deux mois. Décongelez les portions au réfrigérateur, puis réchauffez seulement la quantité prévue.

Quelles variantes du pudding de pain peut-on préparer ?

La brioche ou le pain au lait rassis donnent une préparation plus riche et plus moelleuse. Cette modification conserve le principe du pudding : pain en morceaux, appareil au lait et aux œufs, fruits répartis puis cuisson au four.

Les raisins blonds remplacent les raisins secs avec une fonction et une texture comparables. Les poires fermes peuvent remplacer les pommes pour une variation fruitée, mais la recette obtenue n’est plus la version aux pommes présentée dans cet article.

Pour un pudding de pain sans gluten, employez un pain sans gluten rassis et vérifiez la certification sans gluten des autres ingrédients. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée à la place du lait et une margarine végétale à la place du beurre.

Que servir avec un pudding de pain tiède ?

La crème anglaise se verse autour des parts ou directement dessus lorsqu’elles sont encore tièdes. Sa place se décide au moment du service, tandis que le pudding reste présenté directement dans son moule rond.

Une cuillerée de crème fraîche froide accompagne le pudding chaud. La glace à la vanille convient également aux desserts de pain servis chauds. Le pudding doit présenter un centre pris, une surface dorée et une mie moelleuse.

Quelles sont les questions fréquentes sur ce dessert ?

Combien de temps faut-il cuire un pudding de pain ?

Cuisez-le à 180 °C pendant 45 minutes, puis ajoutez cinq minutes si nécessaire. Le centre doit trembler à peine, la lame doit ressortir humide sans appareil liquide et la température à cœur doit atteindre environ 74 °C. Le dessus devient doré à brun par plaques.

Que faire si le centre du pudding est encore liquide ?

Prolongez la cuisson par tranches de cinq minutes à 180 °C. Contrôlez le centre après chaque tranche : il doit être juste pris, sans appareil liquide, et atteindre environ 74 °C. Si la surface fonce trop, couvrez-la lâchement de papier aluminium.

Comment conserver un pudding de pain ?

Conservez-le couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois à quatre jours. Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson et réchauffez seulement la portion nécessaire. Le pudding peut aussi être congelé en portions bien emballées pendant deux mois.

Peut-on préparer un pudding de pain sans gluten ?

Oui, remplacez les 300 g de pain rassis par 300 g de pain sans gluten rassis et vérifiez que les autres ingrédients sont certifiés sans gluten. La méthode reste la même : imbibition de dix minutes, cuisson à 180 °C et contrôle du centre à environ 74 °C.

Pourquoi le pudding se défait-il au moment du service ?

Il a probablement été servi immédiatement après la sortie du four. Laissez-le reposer environ quinze minutes dans son moule afin que la crème prise se raffermisse. Il restera moelleux, mais se tiendra mieux au portionnage et conservera ses morceaux de pain et de fruits.

Que retenir pour réussir ce pudding de pain ?

La réussite dépend d’une mie suffisamment rassise, d’un découpage régulier et d’une imbibition complète. Faites gonfler les raisins, attendrissez les pommes avec le beurre et la cannelle, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.

Ne transférez le mélange qu’après les dix minutes d’attente : le pain doit être souple et le liquide presque absorbé. Pendant la cuisson, recherchez un centre à peine tremblant, une lame humide sans liquide et une température d’environ 74 °C.

Enfin, respectez les quinze minutes de repos dans le moule. Vous obtiendrez un pudding anglais dense et rustique, moelleux au cœur, croustillant et caramélisé par endroits, avec des pommes et des raisins secs visibles dans une surface dorée et gratinée.