Poulet mijoté aux poivrons, sauce brillante et fondante

Pourquoi ce poulet mijoté aux poivrons est-il si agréable à servir ?

Le poulet mijoté aux poivrons est un plat familial composé de 700 g de poulet désossé, de quatre poivrons, d’oignon et d’une sauce aux tomates et au bouillon. Comptez 70 minutes au total pour 4 personnes : le poulet est d’abord doré, puis mijoté doucement autour de 95 °C avant une réduction à découvert.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage doux autour de 95 °C
• Calories : environ 480 kcal par portion

À la fin, la sauce est rouge-orangée, lisse, brillante et assez épaisse pour napper les morceaux. Les poivrons rouges, jaunes, verts et orange restent bien visibles, les oignons deviennent translucides et souples, tandis que le poulet conserve une surface dorée et légèrement granuleuse.

Servez-le chaud, directement dans la cocotte ou la poêle de cuisson. Le plat convient aussi bien au déjeuner qu’au dîner, avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.

Pourquoi cette recette de poulet aux poivrons fonctionne-t-elle ?

La recette sépare nettement le brunissement du poulet et le mijotage dans la sauce. Les morceaux sont dorés en plusieurs fois, puis retirés pendant que l’oignon et les poivrons cuisent dans la même cocotte.

Le poulet est d’abord mélangé avec le paprika doux et le curcuma, puis ces épices sont ajoutées aux légumes. Les tomates concassées et le bouillon sont versés, puis les sucs sont dissous au fond de la cocotte.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes. La dernière réduction dure 8 minutes à découvert ; la sauce devient brillante et nappante et les poivrons restent reconnaissables.

Quels sont les ingrédients et les quantités exactes ?

Les ingrédients donnent quatre portions généreuses. Le poulet désossé est coupé en morceaux réguliers, afin que chaque pièce suive une cuisson comparable.

• 700 g de poulet désossé en morceaux
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 poivron orange
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 30 ml d’huile d’olive
• 400 g de tomates concassées
• 250 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de curcuma
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu

Le poulet constitue la protéine principale et l’huile d’olive sert au brunissement. Les poivrons apportent les légumes et les couleurs du plat ; l’oignon et l’ail forment la base aromatique.

Les tomates concassées et le bouillon composent la sauce. Le paprika doux, le curcuma, le laurier, le sel et le poivre assurent l’assaisonnement prévu. Le plat contient du poulet et peut contenir du gluten selon le bouillon choisi.

Comment choisir le poulet, les poivrons et le bouillon ?

Choisissez un poulet désossé vendu pour être découpé en morceaux et gardez une taille régulière au couteau. La recette prévoit quatre poivrons, rouge, jaune, vert et orange : ils doivent être détaillés en lanières homogènes pour rester reconnaissables après le mijotage.

Un oignon jaune bien ferme convient à la base de la préparation. Pour les tomates, utilisez des tomates concassées dans la quantité exacte de 400 g. Le bouillon de volaille doit être choisi avec attention si vous cuisinez pour une personne qui évite le gluten.

Utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez également l’étiquetage du paprika pour préparer une version sans gluten. La préparation est déjà sans produits laitiers si l’huile d’olive est conservée et si aucune garniture lactée n’est ajoutée.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet mijoté ?

Les cuisses de poulet désossées peuvent être remplacées par des blancs de poulet en morceaux. Les blancs cuisent plus vite et doivent être surveillés pour ne pas se dessécher ; la température interne minimale reste de 74 °C dans la partie la plus épaisse.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité équivalente de passata de tomates. Comme la sauce peut être plus liquide, prolongez légèrement la réduction à découvert jusqu’à obtenir une consistance brillante et nappante.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. La sauce sera moins corsée et demandera un assaisonnement plus précis. Le paprika doux peut devenir du paprika fumé : le plat restera un poulet aux poivrons, avec une note fumée plus marquée.

Quel matériel faut-il pour cuisiner ce plat en cocotte ?

Une cocotte ou une poêle profonde avec couvercle convient aux quantités de cette recette. Elle doit offrir assez de surface pour dorer le poulet en plusieurs fois, puis contenir les légumes, les 250 ml de bouillon et la sauce.

• Une cocotte ou une poêle profonde avec couvercle
• Une planche à découper propre
• Un couteau de cuisine
• Un saladier pour le poulet assaisonné
• Une assiette propre pour le poulet doré
• Une spatule en bois
• Un thermomètre de cuisson

La planche, le couteau, le saladier et les ustensiles utilisés pour le poulet cru doivent être propres. Réservez le poulet doré sur une assiette propre afin d’éviter tout contact entre le poulet cru et les aliments prêts à servir.

Que faut-il préparer avant de commencer ?

Commencez par sécher le poulet avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux réguliers. Émincez le gros oignon jaune, détaillez les quatre poivrons en lanières homogènes et hachez finement les deux gousses d’ail.

Mélangez ensuite le poulet avec le paprika doux, le curcuma, la moitié du sel et le poivre noir moulu. Chaque morceau doit être légèrement enrobé ; cette préparation peut être faite dans un saladier propre.

Mesurez les 30 ml d’huile d’olive et séparez-les en deux parts de 15 ml. Préparez les 400 g de tomates concassées, les 250 ml de bouillon et les deux feuilles de laurier à portée de main : une fois la cocotte chaude, les opérations s’enchaînent rapidement.

La sécurité commence avant la cuisson. Gardez les ustensiles du poulet cru séparés de ceux qui serviront au poulet cuit et ne laissez jamais le plat terminé plus de 2 heures à température ambiante avant son refroidissement.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et terminer le poulet mijoté aux poivrons.