Poulet mijoté aux poivrons, sauce tomate épaisse

Pourquoi ce poulet mijoté aux poivrons mérite sa place à table

Le poulet mijoté aux poivrons réunit des morceaux de poulet avec peau, des poivrons rouges, jaunes et verts, des tomates et des oignons dans une sauce épaisse. Comptez 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, pour 4 personnes, avec un mijotage doux à environ 95 °C et une finition à découvert.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : grande poêle, mijotage à environ 95 °C
• Calories : environ 620 kcal par portion

Le résultat est un plat familial servi directement dans la grande poêle. La peau paraît légèrement croustillante et rissolée, la chair visible est ferme et cuite, tandis que les poivrons et les oignons restent souples dans un liquide rouge-brun, luisant et épais.

Cette préparation convient au repas du soir comme à une table familiale où chacun se sert dans la poêle. Le riz blanc, les pommes de terre vapeur ou le pain croustillant permettent ensuite de recueillir la sauce.

Pourquoi cette recette de poulet aux poivrons fonctionne

L’équilibre repose sur trois temps distincts : dorer le poulet, assouplir les légumes dans la même poêle, puis laisser cuire doucement la sauce avec le poulet remis en place. Les ingrédients cuisent dans la même poêle, dans le même jus de cuisson.

La peau est d’abord exposée à la chaleur de l’huile d’olive. Le poulet doit se décoller facilement avant d’être réservé. L’oignon, les poivrons et l’ail prennent ensuite place dans cette poêle, avant l’ajout du paprika, de l’origan, des tomates, du concentré, du bouillon, du laurier et des olives.

Le couvercle partiel maintient le mijotage pendant 35 minutes à environ 95 °C. Les cinq dernières minutes sans couvercle donnent à la sauce le temps de réduire jusqu’à ce qu’elle nappe les légumes et le poulet, avec une surface brillante et rouge-brun.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet mijoté ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions et doivent être réunies avant de commencer. Le poulet cru doit rester séparé des légumes, et il faut se laver les mains, la planche et les ustensiles après tout contact.

• 1 kg de morceaux de poulet avec peau ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 gros oignon ;
• 3 poivrons moyens rouges, jaunes et verts ;
• 800 g de tomates concassées ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• 3 gousses d’ail ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• 1 cuillère à café d’origan séché ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 250 ml de bouillon de volaille ;
• 80 g d’olives noires dénoyautées ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 0,5 cuillère à café de poivre noir.

Les morceaux de poulet constituent l’élément principal du ragoût. L’huile d’olive sert à faire dorer le poulet et les légumes. L’oignon forme la base aromatique, tandis que les poivrons apportent douceur, couleur et texture.

Les tomates concassées et le bouillon forment le liquide de cuisson. Le concentré est ajouté à la sauce. L’ail, le paprika doux, l’origan séché, le laurier et le poivre assaisonnent la préparation, tandis que les olives noires sont ajoutées à la sauce finale.

Le plat ne contient naturellement ni beurre, ni crème, ni fromage, ni œufs. Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon de volaille certifié sans gluten et vérifiez également les épices conditionnées.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des morceaux de poulet avec peau de taille régulière. Une peau sèche au toucher après l’avoir épongée se dore correctement dans la poêle, et des morceaux de dimension comparable cuisent de manière plus homogène.

Les trois poivrons sont rouges, jaunes et verts. Coupez-les en lanières de taille similaire : elles doivent commencer à s’assouplir sur les bords pendant la cuisson sans se défaire durant le mijotage.

Les tomates concassées doivent constituer les 800 g prévus par la recette. Si elles rendent beaucoup d’eau, la réduction finale à découvert devra être poursuivie jusqu’à ce que la sauce nappe les ingrédients.

Le bouillon de volaille intervient à hauteur de 250 ml. Si vous surveillez le gluten, choisissez sa version certifiée sans gluten. Les olives doivent être noires et dénoyautées, afin d’être ajoutées directement dans la sauce.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet aux poivrons ?

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 1 kg de tomates fraîches mûres coupées. La préparation reste la même, mais la réduction doit être prolongée si ces tomates rendent beaucoup d’eau.

Les morceaux de poulet avec peau peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées avec peau. Selon la taille des morceaux, le temps de mijotage peut être réduit de quelques minutes ; contrôlez alors la tendreté et la température interne.

Les poivrons rouges, jaunes et verts peuvent être remplacés par des poivrons orange ou verts. La couleur et la douceur changent, mais la préparation reste identique, avec une cuisson jusqu’à ce que les bords commencent à s’assouplir.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. Il faudra ajuster l’assaisonnement, car l’eau n’apporte pas de sel. Pour une version sans gluten, ce remplacement ne dispense pas de vérifier les autres produits conditionnés.

Quel matériel faut-il pour ce poulet aux poivrons à la poêle ?

Le matériel nécessaire est simple et doit permettre de saisir les morceaux puis de contenir toute la sauce. Une grande poêle ou une sauteuse avec couvercle convient aux quantités prévues.

• une grande poêle ou une sauteuse avec couvercle ;
• une planche à découper ;
• un couteau de cuisine ;
• du papier absorbant ;
• une cuillère en bois ;
• un thermomètre de cuisson.

La grande poêle doit pouvoir accueillir 1 kg de poulet, les légumes, 800 g de tomates et 250 ml de bouillon sans que le liquide déborde. Si elle est trop remplie au moment de dorer, faites-le en plusieurs fois dans une poêle bien chaude.

La cuillère en bois sert à remuer les légumes et à racler délicatement les sucs si la sauce commence à accrocher. Le thermomètre permet de vérifier que la partie la plus épaisse du poulet atteint au moins 74 °C.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par éponger les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher. Installez ensuite une planche et un couteau propres pour émincer l’oignon et l’ail, puis coupez les poivrons en lanières de taille similaire.

Mesurez les 2 cuillères à soupe d’huile, les 800 g de tomates concassées, les 250 ml de bouillon et les 80 g d’olives. Préparez également le concentré de tomate, le paprika, l’origan, le laurier, le sel et le poivre afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre.

Gardez le poulet cru séparé des légumes et des ustensiles qui serviront ensuite à la sauce. Après le contact avec le poulet cru, lavez-vous les mains ainsi que la planche et les ustensiles concernés.

La préparation demande 20 minutes. Une fois les légumes coupés et les ingrédients mesurés, la cuisson peut commencer sans interruption : dorure, légumes, sauce, mijotage, réduction et contrôle de sécurité.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la cuisson correctement.