Brioches en forme de bonhommes, dorées et moelleuses
Comment réussir des brioches en forme de bonhommes moelleuses et dorées ?
Les brioches en forme de bonhommes sont des pièces individuelles de pâte levée, souples et légèrement sucrées, décorées de pépites de chocolat puis dorées à l’œuf. Comptez 185 minutes au total pour 10 brioches : la pâte lève à 24 °C, puis cuit 15 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Temps total : 185 minutes
- Portions : 10 brioches
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 15 minutes à 180 °C
- Calories : 345 kcal par portion
La mie doit rester tendre et suffisamment prise pour que chaque silhouette se tienne. Après cuisson, la surface est lisse à légèrement bosselée, gonflée, brillante et jaune doré, avec des zones brun ambré plus soutenues ; les bords restent plus clairs et moelleux en apparence.
Ces bonhommes se servent en groupe au petit-déjeuner ou au goûter. Les pépites de chocolat ponctuent le visage et le corps, tandis qu’un verre de lait accompagne naturellement la brioche.
Pourquoi cette recette de bonhommes en brioche fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare clairement les temps essentiels : activation de la levure, pétrissage, première levée, façonnage, seconde levée et cuisson. Chaque étape possède un signe de réussite précis, ce qui permet de décider avec la pâte plutôt qu’avec une durée isolée.
Le lait entier hydrate les 500 g de farine, l’œuf lie la pâte et le beurre mou est incorporé progressivement après le début du pétrissage. La pâte devient alors lisse et élastique, tout en restant assez souple pour former une tête, un corps, deux bras et deux jambes.
La première levée doit réellement doubler le volume. La seconde ne demande pas que les silhouettes doublent encore : elles doivent être visiblement gonflées et reprendre lentement leur empreinte après une légère pression. Cette différence évite de trop faire lever des formes déjà délicates.
La dorure à l’œuf donne à la surface son aspect humide et brillant avant l’enfournement. La cuisson à 180 °C pendant environ 15 minutes produit des brioches gonflées, uniformément dorées, avec des bords encore souples.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette de brioche ?
Voici les quantités exactes pour 10 bonhommes. La recette contient du gluten, du lait et des œufs ; les œufs doivent être propres, et la pâte contenant de l’œuf doit être conservée au froid si elle n’est pas travaillée immédiatement.
- 500 g de farine de blé
- 200 ml de lait entier
- 7 g de levure boulangère sèche
- 70 g de sucre en poudre
- 2 œufs : un pour la pâte et un pour la dorure
- 80 g de beurre doux
- 8 g de sel fin
- 100 g de pépites de chocolat
La farine donne sa structure à la pâte. Le lait apporte l’hydratation et le moelleux, tandis que la levure assure la fermentation et la levée. Le sucre apporte la douceur et participe à la coloration de la surface.
Le premier œuf contribue à la richesse et à la liaison de la pâte. Le beurre doux apporte la tendreté et l’arôme ; il doit être mou au moment de son incorporation. Le sel assaisonne la pâte et accompagne le développement du gluten.
Les pépites de chocolat sont réparties dans la surface après le façonnage. Elles forment les inclusions brun très foncé visibles sur le visage et le corps.
Comment choisir la farine, le lait et la levure ?
Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte levée, puis pesez précisément les 500 g avec une balance de cuisine. Cette mesure est importante au façonnage : un ajout excessif de farine rendrait les brioches sèches et compliquerait l’obtention de silhouettes régulières.
Le lait entier est celui prévu pour cette pâte. Il peut être remplacé par du lait demi-écrémé ; la pâte reste adaptée, avec une richesse légèrement moindre. Dans tous les cas, le lait doit être tiédi à environ 35 °C avant d’y délayer la levure.
La levure boulangère sèche doit commencer à mousser légèrement dans le lait tiède. Ce contrôle intervient avant d’ajouter le liquide à la farine : un mélange homogène qui ne montre aucun début de mousse ne donne pas le signe attendu pour poursuivre.
Choisissez des pépites de chocolat qui peuvent être enfoncées dans la pâte sans la déchirer. Le beurre doux doit être suffisamment souple pour s’incorporer en morceaux, mais il n’est pas demandé de le faire fondre.
Par quoi remplacer les ingrédients de la brioche ?
La levure boulangère sèche peut être remplacée par 21 g de levure boulangère fraîche. Délayez cette levure fraîche dans le lait tiède avant le pétrissage, comme pour la levure sèche.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La pâte conserve son usage et son façonnage, mais sa richesse est légèrement moindre. Pour une brioche sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une margarine végétale de cuisson.
Le beurre doux peut être remplacé par une margarine de cuisson ferme, adaptée à la pâtisserie. Elle doit permettre de conserver une pâte façonnable pendant le pétrissage et la mise en forme.
Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des raisins secs réhydratés puis égouttés. Cette variation change les inclusions visibles : les pépites de chocolat restent le choix de la recette présentée.
Quel matériel utiliser pour façonner les bonhommes ?
Un saladier assez grand accueille la pâte pendant la levée. Une balance de cuisine sert à peser les ingrédients et à diviser la pâte en dix portions de taille comparable.
- Un saladier
- Une balance de cuisine
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un emporte-pièce métallique en forme de bonhomme
- Un pinceau de cuisine
- Une grille de refroidissement
- Un four en chaleur traditionnelle
L’emporte-pièce métallique en forme de bonhomme est facultatif dans le geste : chaque portion peut être façonnée avec une tête, un corps, deux bras et deux jambes, ou abaissée puis découpée. Le papier cuisson reçoit les pièces sur la plaque, et le pinceau applique la dorure.
La grille de refroidissement est utilisée après la cuisson. Elle permet de laisser les brioches refroidir environ 20 minutes avant le service ou l’emballage.
Que préparer avant de commencer la pâte ?
Pesez les 500 g de farine, les 70 g de sucre, les 8 g de sel, les 80 g de beurre et les 100 g de pépites de chocolat. Séparez les deux œufs : l’un ira dans la pâte et l’autre sera battu pour la dorure.
Sortez le beurre assez tôt pour qu’il soit mou et préparez la plaque avec du papier cuisson. Mesurez les 200 ml de lait, puis tiédissez-le autour de 35 °C, sans le porter à une température supérieure à celle indiquée ici.
Organisez la suite du travail autour des deux levées à 24 °C. Si la pâte contenant l’œuf attend avant d’être travaillée, conservez-la au froid ; ne consommez jamais la pâte crue.
La préparation détaillée continue en page 2, depuis l’activation de la levure jusqu’au refroidissement des brioches. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître son signe de réussite.
Brioches en forme de bonhommes, dorées et moelleuses
☆☆☆☆☆Ustensiles
- saladier
- balance de cuisine
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- emporte-pièce métallique en forme de bonhomme
- pinceau de cuisine
- grille de refroidissement
- four
Ingrédients
- 500 g farine de blé
- 200 ml lait entier
- 7 g levure boulangère sèche
- 70 g sucre en poudre
- 2 unités œuf
- 80 g beurre doux
- 8 g sel fin
- 100 g pépites de chocolat
Préparation
- Tiédir le lait à environ 35 °C, puis y délayer la levure avec une pincée du sucre mesuré. Le mélange est homogène et commence à mousser légèrement.
- Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel dans un saladier. Le mélange sec est uniformément réparti.
- Incorporer un œuf et le lait levuré au mélange sec. Une pâte souple et encore légèrement collante se forme sans zone sèche.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à devenir élastique. Elle reste souple et se rassemble autour du crochet ou sous la main.
- Incorporer progressivement le beurre doux mou en morceaux. La pâte devient lisse, élastique et se détache partiellement de la paroi.
- Couvrir le saladier et laisser lever la pâte environ 90 minutes à 24 °C. Elle a environ doublé de volume et sa surface est gonflée.
- Dégazer légèrement la pâte. Elle s’affaisse sans devenir liquide.
- Diviser la pâte en dix portions. Les portions sont de taille comparable.
- Façonner chaque portion en bonhomme avec une tête, un corps, deux bras et deux jambes, ou la découper avec un emporte-pièce après l’avoir abaissée. Les silhouettes tiennent leur forme.
- Disposer les bonhommes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les pièces sont espacées pour pouvoir gonfler.
- Enfoncer quelques pépites de chocolat dans la surface de chaque bonhomme. Les pépites affleurent légèrement sans déchirer la pâte.
- Couvrir les bonhommes et les laisser lever environ 30 minutes à 24 °C. Ils sont visiblement gonflés et leur empreinte remonte lentement après une légère pression.
- Battre le second œuf. La dorure est homogène.
- Badigeonner délicatement les bonhommes avec l’œuf battu. Leur surface est uniformément humide et brillante.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four a atteint la température réglée.
- Cuire les bonhommes pendant environ 15 minutes. Ils sont gonflés, uniformément dorés et brillants, avec des bords encore souples.
- Laisser refroidir les brioches sur une grille pendant environ 20 minutes. La mie est tiède ou froide, souple et suffisamment prise pour que les bonhommes se tiennent.
Notes
Servir les brioches en groupe au petit-déjeuner ou au goûter, éventuellement avec un verre de lait.
Pour une pâte sans produits laitiers, remplacer le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une margarine végétale de cuisson.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé.
Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des raisins secs réhydratés puis égouttés.
Conserver les brioches complètement refroidies dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
Elles se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, emballées hermétiquement, puis reviennent à température ambiante ou sont brièvement réchauffées.
Pour les congeler, les emballer individuellement une fois refroidies et les conserver jusqu’à 2 mois.
Commentaires