Poulet mijoté aux poivrons, sauce épaisse et peau dorée
Pourquoi ce poulet mijoté aux poivrons est-il si réconfortant ?
Poulet mijoté aux poivrons : cette recette familiale associe 1,2 kg de morceaux de poulet avec peau et os, des poivrons rouges et verts et une sauce tomate épaisse. Comptez 90 minutes au total pour 4 personnes, avec un rissolage initial puis une cuisson douce en cocotte jusqu’à 74 °C à cœur.
- Temps total : 90 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis feu doux
- Calories : environ 650 kcal par portion
Le résultat doit être humide et enrobant : une sauce rouge orangé, épaisse et brillante par endroits, entoure les morceaux de poulet. Les lanières de poivrons restent souples, tandis que la peau, ridée et brun doré, garde des touches de coloration visibles.
Ce plat convient à un repas familial servi bien chaud. Il se présente directement dans la cocotte émaillée rouge, avec le poulet posé dans la sauce et les poivrons répartis autour des morceaux.
Pourquoi cette recette de poulet en cocotte fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur l’ordre des opérations : le poulet est d’abord séché, assaisonné et rissolé dans l’huile d’olive, puis retiré avant la cuisson des aromates et des poivrons. La sauce se construit ensuite dans la même cocotte avec le concentré de tomate, le paprika, les tomates concassées et le bouillon.
Le couvercle maintient un mijotage doux et permet à la chair de devenir tendre sans ébullition violente. La dernière cuisson à découvert concentre la sauce et laisse la peau vers le haut, ce qui aide à conserver ses accents brun doré.
La température interne est le repère indispensable : la partie la plus épaisse du poulet doit atteindre au moins 74 °C, sans que la sonde touche l’os. À l’œil, la sauce correctement réduite est épaisse et brillante, les poivrons sont souples et la chair se détache facilement près de l’os.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet mijoté ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le bouillon de poulet peut contenir du gluten ou du céleri : vérifiez son étiquetage si vous êtes concerné par ces allergènes.
- 1,2 kg de morceaux de poulet avec peau et os
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, environ 150 g
- 2 gousses d’ail
- 450 g de poivrons rouges et verts
- 800 g de tomates concassées
- 30 g de concentré de tomate
- 5 g de paprika
- 250 ml de bouillon de poulet
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
Le poulet avec peau et os constitue la base du plat. L’huile d’olive sert au rissolage et à la cuisson. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que les poivrons apportent les lanières colorées visibles dans la sauce.
Les tomates concassées donnent le volume et l’acidité de la sauce. Le concentré de tomate et le paprika sont incorporés aux légumes avant les tomates et le bouillon. Le sel et le poivre assaisonnent le poulet et l’ensemble de la préparation.
Comment choisir le poulet, les poivrons et les tomates ?
Choisissez des morceaux de poulet avec peau et os, puisque la recette les rissolle côté peau avant le mijotage. La coupe précise peut varier, mais les morceaux doivent être suffisamment épais pour être contrôlés au thermomètre dans leur partie la plus épaisse.
Les poivrons doivent être rouges et verts, pour conserver le contraste de couleurs visible dans la cocotte. Taillez-les en lanières régulières : elles s’assoupliront ensemble pendant le passage dans la sauce.
Utilisez 800 g de tomates concassées. Leur tenue influence la réduction : si elles sont très aqueuses, la sauce demandera davantage de cuisson à découvert pour devenir épaisse et brillante.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet aux poivrons ?
Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 1 kg de tomates fraîches bien mûres, pelées et hachées. Si elles sont très juteuses, utilisez un peu moins de bouillon afin de conserver une sauce suffisamment épaisse.
Les morceaux de poulet avec peau et os peuvent être remplacés par des cuisses de poulet entières ou des pilons. La durée n’est pas fixe dans ce cas : poursuivez la cuisson jusqu’à 74 °C à cœur, mesurée dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os.
Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l’eau, mais il faut alors renforcer l’assaisonnement, car la sauce sera moins savoureuse. Les poivrons rouges et verts peuvent être remplacés par un mélange de poivrons doux de couleurs différentes, en conservant environ 450 g.
Quel matériel faut-il pour cuisiner ce plat ?
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : une cocotte émaillée avec couvercle, une cuillère en bois, un couteau de cuisine, une planche à découper et un thermomètre de cuisson.
- Une cocotte émaillée avec couvercle, assez grande pour 1,2 kg de poulet et la sauce
- Une cuillère en bois pour remuer les légumes et gratter les sucs
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée
La cocotte doit permettre de rissoler les morceaux puis de les remettre dans la sauce sans les entasser excessivement. Son couvercle est utilisé pendant le mijotage, puis retiré pour la réduction finale.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Séchez les morceaux de poulet en surface, puis salez-les et poivrez-les. Cette préparation précède le chauffage de l’huile et permet de commencer le rissolage avec une peau sèche.
Émincez l’oignon jaune, hachez les deux gousses d’ail et taillez les poivrons en lanières régulières. Mesurez également les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika et le bouillon afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre.
Gardez le thermomètre à portée de main. Le contrôle final se fait dans la partie la plus épaisse du poulet, sans toucher l’os : la température minimale à atteindre est de 74 °C.
La préparation initiale demande environ 20 minutes. Une fois la cocotte lancée, respectez le passage du rissolage au mijotage, puis de la cuisson couverte à la réduction à découvert.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Poulet mijoté aux poivrons, sauce épaisse et peau dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte émaillée avec couvercle
- cuillère en bois
- couteau de cuisine
- planche à découper
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 1,2 kg morceaux de poulet avec peau et os
- 30 ml huile d’olive
- 1 gros, environ 150 g oignon jaune
- 2 gousses ail
- 450 g poivrons rouges et verts
- 800 g tomates concassées
- 30 g concentré de tomate
- 5 g paprika
- 250 ml bouillon de poulet
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Sécher les morceaux de poulet, puis les assaisonner avec le sel et le poivre.
- Émincer l’oignon, hacher l’ail et tailler les poivrons en lanières régulières.
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit miroitante sans fumer.
- Rissoler les morceaux de poulet côté peau, puis les retourner brièvement jusqu’à ce que la peau soit uniformément dorée.
- Retirer le poulet et faire revenir l’oignon dans la même cocotte jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement blond.
- Ajouter l’ail et le remuer jusqu’à ce qu’il soit odorant sans brunir.
- Ajouter les poivrons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à s’assouplir.
- Ajouter le concentré de tomate et le paprika, puis les mélanger aux légumes jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Verser les tomates concassées et le bouillon, puis gratter les sucs au fond de la cocotte.
- Remettre le poulet dans la sauce, peau vers le haut, puis couvrir et porter doucement à frémissement.
- Mijoter couvert à feu doux jusqu’à ce que la chair se détache facilement près de l’os et atteigne au moins 74 °C à cœur.
- Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante et que les poivrons soient souples.
- Laisser reposer la cocotte hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec du riz blanc, de la polenta ou du pain rustique.
Si la sauce reste trop liquide, la réduire à découvert quelques minutes.
Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 1 kg de tomates fraîches pelées et hachées, avec moins de bouillon si elles sont très juteuses.
Le plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, après refroidissement rapide dans un récipient peu profond.
Il peut être congelé 2 à 3 mois en portions hermétiques, mais la peau perdra de son croustillant.
Commentaires