Poulet aux poivrons et pommes de terre en sauce tomate

Poulet aux poivrons : une recette familiale complète

Poulet aux poivrons, pommes de terre et sauce tomate forme un plat mijoté complet pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, dont 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Le poulet est d’abord doré, puis cuit doucement à environ 95 °C dans la sauce jusqu’à atteindre 74 °C à cœur, tandis que les pommes de terre deviennent tendres.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle ou cocotte couverte, puis réduction à découvert
• Température : environ 180 °C pour dorer, 95 °C pour mijoter
• Calories : environ 620 kcal par portion

Dans la poêle, les morceaux de poulet restent brun doré, avec quelques zones plus foncées, tandis que les quartiers de pommes de terre prennent une teinte jaune pâle à dorée. Les poivrons rouges et verts, l’oignon et la sauce rouge orangé composent un ensemble humide, brillant et nappant.

Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. Il se sert directement dans la grande poêle ou la cocotte noire, avec le persil haché et les brins de romarin prévus par la recette.

Pourquoi cette recette de poulet aux poivrons fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne en séparant les temps de cuisson essentiels : le poulet est coloré rapidement, les légumes sont ensuite attendris dans la même poêle, puis tout mijote ensemble dans les tomates et le bouillon.

Le dorage se fait avant le mijotage. À ce stade, le poulet peut rester cru au centre : il ne faut pas chercher à le cuire entièrement dans la première phase, car la cuisson se termine dans le liquide à couvert.

Les pommes de terre sont ajoutées avant les tomates et le bouillon. Elles s’enrobent alors d’huile, de paprika, de piment et de sel, puis cuisent dans le liquide rouge orangé. La dernière réduction à découvert concentre la sauce et lui donne son aspect brillant et nappant.

La température à cœur reste le repère décisif pour la viande. Le poulet doit atteindre 74 °C au centre du morceau le plus épais, même si sa surface est déjà dorée et que la sauce paraît prête.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet aux poivrons ?

Les quantités suivantes donnent quatre portions. Le poivre noir, les herbes séchées, le persil et le romarin appartiennent à la finition et à l’assaisonnement prévus.

• 4 blancs de poulet
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon jaune moyen
• 400 g de tomates concassées
• 250 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• 30 ml d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 5 g de paprika doux
• 1 pincée de piment moulu
• 6 g de sel environ
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 brins de romarin frais

Les blancs de poulet constituent la protéine principale. Les pommes de terre apportent la garniture fondante, tandis que les poivrons rouge et vert forment la partie végétale avec l’oignon jaune. Les tomates concassées et les 250 ml de liquide créent le fond de mijotage.

L’huile sert au dorage et à la cuisson. Le paprika doux, le piment, le poivre noir, les herbes séchées et le sel assaisonnent le poulet et les légumes selon l’ordre indiqué. Le persil et le romarin sont ajoutés à la fin, après la réduction.

Le plat contient du poulet et peut contenir du gluten si le bouillon n’est pas certifié sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, il faut conserver uniquement l’huile : la recette ne demande ni beurre, ni crème, ni fromage.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des blancs de poulet que vous pourrez couper en morceaux réguliers. La régularité compte davantage que la taille exacte : des morceaux de taille proche terminent leur cuisson dans le même temps et permettent de contrôler plus facilement les 74 °C à cœur.

Les deux petits poivrons doivent être utilisés ensemble, un rouge et un vert. Le rouge et le vert restent visibles dans la sauce finale, avec leurs couleurs distinctes et leurs morceaux assouplis par la cuisson.

Pour les pommes de terre, retenez des pièces que vous pouvez peler et tailler en quartiers de taille régulière. Des quartiers trop gros restent fermes lorsque la sauce est déjà réduite ; la coupe régulière est donc un point de préparation important.

Les tomates concassées sont la base de la sauce rouge orangé. Le bouillon de volaille apporte le liquide de mijotage ; si vous choisissez de l’eau, l’assaisonnement devra être ajusté, car l’eau ne possède pas le même caractère salé qu’un bouillon.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet en sauce tomate ?

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées. Elles supportent mieux le mijotage, mais demandent parfois quelques minutes supplémentaires ; le thermomètre reste le repère pour vérifier la cuisson.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité équivalente de passata de tomate. Si la passata est très liquide, réduisez légèrement le bouillon afin de conserver une sauce qui nappe après les cinq minutes de réduction.

Le poivron vert peut être remplacé par un poivron jaune. La couleur et la douceur changent, mais la préparation demeure le même plat, avec la même succession de dorage, de mijotage et de réduction.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. Dans ce cas, ajoutez un peu de sel supplémentaire si nécessaire, puis rectifiez le sel seulement après la réduction, lorsque la sauce a pris sa concentration finale.

Quel matériel faut-il pour préparer ce plat ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : une grande poêle ou une cocotte noire avec couvercle, un couteau de cuisine, une planche à découper, une cuillère en bois et un thermomètre alimentaire. La poêle doit être assez large pour dorer le poulet et contenir ensuite les légumes, les pommes de terre et la sauce.

• Grande poêle ou cocotte noire avec couvercle
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Thermomètre alimentaire

Le couvercle est indispensable pendant les 25 minutes de mijotage : il permet de cuire les pommes de terre et le poulet dans la sauce sans passer trop vite à la réduction. Il sera retiré pour les cinq dernières minutes, afin que la sauce devienne brillante et nappante.

Le thermomètre alimentaire n’est pas remplacé par l’apparence extérieure. Le poulet peut être brun doré à l’extérieur tout en n’étant pas encore cuit au centre ; mesurez le morceau le plus épais avant de servir.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par organiser toutes les découpes avant d’allumer le feu. Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers, pelez les pommes de terre et taillez-les en quartiers, puis émincez l’oignon et les deux poivrons.

Cette préparation dure 20 minutes au total et doit laisser les légumes prêts à rejoindre la poêle dans leur ordre d’utilisation. Gardez les tomates concassées, le bouillon, les épices, le sel, le poivre et les herbes à portée de main.

Épongez les morceaux de poulet avant le dorage. Le poulet ne dore pas correctement lorsqu’il est humide ou lorsque la poêle est trop chargée ; prévoyez une seule couche de morceaux pour cette phase.

Vérifiez enfin que le couvercle correspond à la poêle ou à la cocotte. La cuisson à couvert viendra après l’ajout des tomates et du bouillon, tandis que le persil haché et les brins de romarin ne seront utilisés qu’au moment de terminer le plat.

La préparation étape par étape continue sur la page 2, avec les températures, les temps et les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la cuisson.