Pommes de terre écrasées gratinées au fromage

Pommes de terre écrasées : une recette croustillante au fromage

Les pommes de terre écrasées sont cuites dans l’eau, aplaties puis rôties à 220 °C avant d’être couvertes de brie ou de camembert fondu. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes : la peau devient croustillante, les reliefs dorés, tandis que le cœur reste moelleux et le fromage légèrement gratiné.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau bouillante puis four à 220 °C
• Calories : 365 kcal par portion

Ce plat se sert bien chaud, dès que le fromage est souple et filant. Chaque pomme de terre forme une galette irrégulière, avec une fine peau beige doré à brun et une chair jaune pâle visible dans les parties écrasées.

Pourquoi cette recette de pommes de terre écrasées fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur deux cuissons distinctes : l’eau rend le centre tendre, puis le four sèche et colore les surfaces exposées. L’écrasement augmente la surface en contact avec la plaque, sans transformer la pomme de terre en purée.

Le fromage n’est ajouté qu’après le rôtissage. Les bords peuvent ainsi rester secs et croustillants, tandis que le brie ou le camembert fond sur les sommets et se colore légèrement sans perdre toute sa souplesse.

Le repos après l’égouttage compte également. Une pomme de terre encore couverte d’eau donnera une surface molle ; une pomme de terre dont la vapeur diminue s’écrase plus proprement et rôtit avec des reliefs nettement dorés.

Quels ingrédients faut-il pour les pommes de terre écrasées ?

Chaque ingrédient a une place précise dans cette recette. Respectez les quantités pour obtenir quatre portions.

• 800 g de petites pommes de terre à chair ferme : elles forment la base tendre au centre et croustillante autour.
• 180 g de brie ou de camembert : ce fromage crémeux à pâte fleurie fond et gratine sur les pommes de terre.
• 30 ml d’huile d’olive : elle enrobe les surfaces et favorise le croustillant.
• 8 g de sel : 5 g pour l’eau de cuisson et 3 g pour l’assaisonnement final.
• 1 g de poivre noir concassé : il assaisonne les galettes.
• 1 gousse d’ail : elle est finement hachée puis mélangée à l’huile.
• 2 g de thym : la moitié est ajoutée avant le rôtissage et le reste sur le fromage.
• 2 l d’eau : ils servent à cuire les pommes de terre dans la casserole.

Le plat contient du lait à cause du fromage et peut contenir des traces de lait ou d’autres allergènes selon le fromage choisi. Gardez le brie ou le camembert au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, puis jetez tout reste qui présente une odeur ou une moisissure inhabituelle.

Comment choisir les pommes de terre et le fromage ?

Choisissez de petites pommes de terre à chair ferme, de taille adaptée à une cuisson entière. La variété exacte n’est pas déterminée, mais la peau doit être intacte et les parties abîmées doivent pouvoir être retirées avant la cuisson.

Le brie ou le camembert doit être crémeux et fondant. Découpez-le en morceaux assez présents pour couvrir les sommets, tout en laissant visibles les bords croustillants ; un fromage trop sec ne donnera pas la texture souple et élastique recherchée.

Le thym et le poivre noir concassé restent visibles après le gratinage. Le thym est partagé entre les deux moments d’assaisonnement.

Par quoi remplacer les ingrédients ?

Le brie ou le camembert peut être remplacé par du reblochon ou du taleggio. Ces fromages fondent bien et donnent une garniture crémeuse, mais leur saveur est différente ; employez toujours 180 g.

Remplacez l’huile d’olive par 30 ml d’huile de colza ou de beurre fondu. Avec le beurre fondu, surveillez davantage le brunissement pendant le passage au four.

Les pommes de terre grenaille conviennent à la place des petites pommes de terre à chair ferme. Elles se prêtent particulièrement à l’écrasement individuel, tout en conservant les mêmes quantités et la même organisation de cuisson.

Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des pommes de terre, un fromage et des assaisonnements garantis sans contamination croisée. Pour une version végétarienne, choisissez un fromage dont les agents de fabrication conviennent au régime végétarien.

Quel matériel utiliser pour cette recette au four ?

Préparez un saladier, de petits bols, une planche à découper, une casserole suffisamment grande pour 2 l d’eau, une plaque de cuisson, du papier cuisson, un couteau et un presse-purée ou le fond d’un verre.

La plaque doit pouvoir contenir les pommes de terre espacées après leur écrasement. Elle est préchauffée dans le four à 220 °C ; utilisez donc un récipient prévu pour cette température et manipulez-le avec prudence lorsqu’il est chaud.

Le fond d’un verre ou le presse-purée permet d’aplatir chaque pomme de terre. Dans les deux cas, arrêtez-vous avant de réduire la chair en purée : la peau doit rester largement présente.

Que préparer avant de commencer ?

Lavez les pommes de terre sans les éplucher et retirez les parties abîmées. La peau doit être propre et intacte, car elle reste sur les galettes et participe à leur texture croustillante.

Mesurez séparément les 5 g de sel destinés à l’eau et les 3 g destinés à la finition. Hachez finement la gousse d’ail, préparez les 30 ml d’huile d’olive et partagez les 2 g de thym en deux portions.

Coupez le fromage après le rôtissage des pommes de terre, puis déposez-en sur chaque pomme de terre rôtie.

Enfin, installez le papier cuisson sur la plaque si vous l’utilisez, puis prévoyez de placer la plaque dans le four pendant le préchauffage. Les pommes de terre seront déposées sur une surface déjà chaude.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.