Pizza au jambon et aux pommes de terre, pâte dorée
Une pizza généreuse à servir bien chaude
La pizza au jambon et aux pommes de terre est une pizza ronde à pâte levée, nappée de crème fraîche puis garnie de pommes de terre dorées, de jambon cuit, d’oignon et de mozzarella. Comptez 1 h 55 au total pour quatre personnes, avec une cuisson à 240 °C qui donne des bords croustillants et un centre moelleux.
- Temps total : 115 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 18 minutes à 240 °C, après préchauffage
- Calories : 870 kcal par portion
La pâte présente une teinte beige doré et des bords irrégulièrement brunis. Au centre, les rondelles de pommes de terre jaune pâle alternent avec le jambon rose et l’oignon blanc translucide, sous une mozzarella blanc crème à jaune doré, fondue, légèrement boursouflée et ponctuellement gratinée.
Cette pizza convient à un déjeuner ou à un dîner de plat principal. Elle se découpe après cinq minutes de repos, lorsque le fromage s’est stabilisé : les bords restent croustillants tandis que la mie du centre demeure moelleuse.
Pourquoi cette pizza fonctionne avec une pâte levée
Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé dans le bon ordre : la pâte lève pendant que les pommes de terre cuisent, puis celles-ci sont dorées avant d’être posées sur la pâte.
La pâte associe 500 g de farine à 300 ml d’eau tiède. Après 8 à 10 minutes de pétrissage, elle devient lisse et élastique ; une levée d’environ 60 minutes autour de 25 °C lui permet presque de doubler de volume.
Les pommes de terre sont d’abord plongées dans une eau frémissante pendant environ 12 minutes, puis coupées en rondelles de 3 à 5 mm et légèrement dorées à la poêle. Elles arrivent ainsi sur la pizza déjà juste tendres et légèrement colorées.
La crème fraîche forme la base blanche sous la garniture, tandis que la mozzarella apporte la couverture fondue et gratinée. Le four à 240 °C et le plat préchauffé donnent la coloration nette de la bordure en 18 minutes environ.
Ingrédients de la pizza au jambon et aux pommes de terre
Les quantités ci-dessous sont prévues pour une pizza d’environ 30 cm, destinée à quatre portions. La recette contient du gluten et des produits laitiers ; la farine de blé, la crème fraîche et la mozzarella doivent donc être identifiées avant de commencer.
- 500 g de farine de blé
- 300 ml d’eau tiède
- 7 g de levure boulangère sèche
- 10 g de sel fin
- 15 ml d’huile d’olive
- 400 g de pommes de terre
- 150 g de jambon cuit
- 120 g d’oignon
- 100 g de crème fraîche
- 250 g de mozzarella râpée ou déchirée
La farine forme la base de la pâte, l’eau l’hydrate et la levure assure la levée. Le sel assaisonne et participe à la structure ; les 15 ml d’huile d’olive servent à assouplir la pâte et à huiler le moule, en étant ajoutés en deux fois selon les étapes.
Les 400 g de pommes de terre constituent la garniture principale. Le jambon cuit apporte la garniture salée, l’oignon complète la préparation aromatique, la crème fraîche nappe la pâte et les 250 g de mozzarella fondent puis gratinent sur l’ensemble.
Comment choisir les pommes de terre, le jambon et la mozzarella
Choisissez des pommes de terre qui peuvent être cuites puis coupées en rondelles sans se désagréger. Le signe recherché après la précuisson est une chair juste tendre sous la lame, mais encore assez ferme pour rester entière lorsque les rondelles de 3 à 5 mm sont formées.
Le jambon cuit est utilisé en 150 g, détaillé avant le montage. Si vous choisissez une mozzarella très humide, égouttez-la soigneusement avant de la répartir ; elle doit fondre sans rendre trop d’eau dans le centre.
L’oignon est émincé et réparti en couche régulière avec les pommes de terre. La crème fraîche doit pouvoir être étalée sur la pâte en laissant une bordure visible, sans recouvrir la zone qui doit dorer.
Par quoi remplacer les ingrédients de la pizza
La mozzarella peut être remplacée par du provolone doux ou par un mélange mozzarella-emmental. Dans les deux cas, choisissez un fromage qui fond facilement et ne rend pas trop d’eau, puis conservez une couche modérée pour éviter un fromage gras et séparé.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé en moindre quantité. Comme il est plus salé, réduisez le sel ajouté ; la préparation conserve alors son principe de garniture au jambon sans alourdir l’assaisonnement.
Les 7 g de levure sèche peuvent devenir 21 g de levure fraîche. Dissolvez cette dernière dans l’eau tiède avant de l’incorporer, puis suivez le même pétrissage et la même levée.
Pour une pizza sans gluten aux pommes de terre, utilisez un mélange de farine sans gluten spécial pain avec un liant adapté. La pâte ne se travaille pas comme une pâte de blé ; pour une pizza sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par un fromage végétal conçu pour fondre et gratiner.
Quel matériel utiliser pour cette pizza
Préparez un saladier assez grand pour la pâte, un torchon ou un couvercle, une casserole, une passoire, une poêle, un couteau et une planche à découper. Une cuillère servira à étaler la crème fraîche.
Il faut également un moule à pizza ou une plaque de cuisson ronde pouvant recevoir un disque d’environ 30 cm, ainsi qu’un four réglable à 240 °C en chaleur traditionnelle. Le moule ou la plaque doit pouvoir être préchauffé puis huilé lorsqu’il est chaud.
Que préparer avant de commencer
Réunissez les ingrédients, pesez la farine, le sel, la levure et les garnitures, puis lavez-vous les mains. Nettoyez les surfaces après la manipulation de la pâte et des garnitures, notamment entre la préparation de la pâte et celle du jambon.
Émincez l’oignon et détaillez le jambon pendant que les pommes de terre cuisent ou après les avoir mises à égoutter. Égouttez la mozzarella si elle contient beaucoup d’eau et prévoyez de la répartir en dernier lors du montage.
La levée demande environ 60 minutes dans un endroit tiède autour de 25 °C. Pendant cette période, gardez les pommes de terre en grosses rondelles ou entières pour les cuire, puis laissez-les sécher quelques instants après l’égouttage avant de les trancher.
La préparation et le montage se poursuivent sur la page 2 avec la méthode étape par étape : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon résultat.
Pizza au jambon et aux pommes de terre, pâte dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- saladier
- torchon ou couvercle
- casserole
- passoire
- poêle
- couteau
- planche à découper
- moule à pizza ou plaque de cuisson ronde
- cuillère
- four
Ingrédients
- 500 g farine de blé
- 300 ml eau tiède
- 7 g levure boulangère sèche
- 10 g sel fin
- 15 ml huile d’olive
- 400 g pommes de terre
- 150 g jambon cuit
- 120 g oignon
- 100 g crème fraîche
- 250 g mozzarella râpée ou déchirée
Préparation
- Mélanger la farine, la levure boulangère sèche et le sel dans un saladier.
- Ajouter l’eau tiède et 10 ml d’huile d’olive, puis réunir le tout en pâte homogène et légèrement collante.
- Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et reprenne lentement sa forme après une pression du doigt.
- Former une boule, couvrir le saladier et laisser lever la pâte environ 60 minutes dans un endroit tiède, autour de 25 °C, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
- Pendant la levée, cuire les pommes de terre entières ou en grosses rondelles dans une eau frémissante pendant environ 12 minutes.
- Égoutter les pommes de terre, les laisser sécher quelques instants, puis les couper en rondelles de 3 à 5 mm d’épaisseur.
- Faire dorer les rondelles de pommes de terre dans une poêle avec une partie de l’huile d’olive restante, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres et légèrement colorées.
- Émincer l’oignon et détailler le jambon.
- Préchauffer le four à 240 °C, chaleur traditionnelle, avec le moule ou la plaque de cuisson à l’intérieur pendant environ 15 minutes.
- Huiler légèrement le moule chaud avec l’huile d’olive restante.
- Dégazer légèrement la pâte et l’étaler en un disque d’environ 30 cm dans le moule chaud.
- Étaler la crème fraîche sur la pâte en laissant une bordure visible.
- Répartir les pommes de terre dorées et l’oignon en couche régulière.
- Répartir le jambon sur les pommes de terre et l’oignon.
- Recouvrir la garniture de mozzarella.
- Cuire la pizza à 240 °C pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que la bordure soit dorée et que le fromage soit fondu, boursouflé et légèrement gratiné.
- Laisser reposer la pizza 5 minutes, puis la découper et la servir.
Notes
Répartir la garniture en couche mince et bien laisser sécher les pommes de terre pour éviter un centre humide.
La mozzarella doit être bien égouttée afin de fondre sans rendre trop d’eau.
Servir avec une salade verte ou une salade de roquette.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la mozzarella par un fromage végétal conçu pour fondre et gratiner.
La pâte peut être préparée avec un mélange de farine sans gluten et un liant adapté, mais elle ne se travaille pas comme une pâte de blé.
La levure sèche peut être remplacée par 21 g de levure fraîche, dissoute dans l’eau tiède avant incorporation.
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