Quiche au jambon et au fromage, cuite à 180 °C

Une quiche au jambon crémeuse, dorée et facile à servir

La quiche au jambon est une tarte salée à la pâte brisée, garnie d’œufs, de crème, de lait, de jambon cuit et de fromage râpé. Comptez 70 minutes au total pour quatre personnes, avec une précuisson à 200 °C puis une cuisson à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit pris.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 10 minutes à 200 °C, puis environ 30 minutes à 180 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

La surface doit être gonflée, lisse et bien dorée, avec des zones allant du doré clair au brun ambré. À la coupe, la garniture jaune crème reste moelleuse et crémeuse, tandis que la pâte forme une bordure largement dorée.

Cette quiche se sert en entrée ou en plat léger. Elle peut rester entière dans son ramequin blanc de cuisson, comme une tarte généreuse dont le fromage jaune pâle contraste avec le jambon rose déposé au centre.

Pourquoi cette quiche au jambon et au fromage fonctionne

L’équilibre repose d’abord sur la précuisson de la pâte brisée. Le fond devient sec avant de recevoir l’appareil liquide, ce qui permet d’obtenir une base croustillante plutôt qu’une pâte détrempée.

Les œufs donnent sa tenue à la garniture, tandis que la crème fraîche épaisse apporte son onctuosité. Le lait entier fluidifie l’appareil sans modifier les quantités prévues, et le fromage est réparti en deux fois : une partie sous l’appareil, puis le reste à la surface pour le gratinage.

La cuisson change de rythme. Le fond commence à 200 °C, puis la quiche cuit à 180 °C au milieu du four. Elle est retirée lorsque le centre tremble encore légèrement et atteint environ 74 °C, car la garniture se raffermit pendant le repos.

Ingrédients de la quiche au jambon et au fromage

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Les produits laitiers et les œufs sont des allergènes présents dans cette recette : elle contient des œufs, du lait, de la crème, du beurre et du fromage.

• 230 g de pâte brisée
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de lait entier
• 150 g de jambon cuit
• 120 g de fromage râpé à pâte pressée
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 10 g de beurre pour le moule

La pâte brisée constitue la base croustillante et le beurre sert uniquement à graisser le moule. Les œufs sont le coagulant de l’appareil ; la crème et le lait forment ensemble une préparation fluide, jaune crème et homogène.

Le jambon cuit fournit la garniture salée principale. Le fromage râpé à pâte pressée apporte la saveur et le gratinage, tandis que le sel, le poivre et la muscade assaisonnent l’ensemble sans changer la structure de la quiche.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez une pâte brisée de 230 g adaptée à un moule de 20 à 22 cm. Elle doit pouvoir couvrir le fond et remonter contre les bords sans être étirée, afin que la bordure reste régulière après la précuisson.

Le jambon doit être cuit, conservé au froid et utilisé dans le respect de sa date limite de consommation. Coupez-le en bandes avant de le répartir sur le fond, pour que chaque part contienne une garniture rose bien identifiable.

Pour le fromage, un fromage râpé à pâte pressée convient à la recette. Le gruyère et l’emmental sont les options classiques indiquées, et le comté râpé fonctionne également en conservant le profil attendu et un gratinage correct.

La crème fraîche doit être épaisse dans la version de base. Le lait est du lait entier.

Quelles substitutions pour cette quiche salée

Le gruyère ou l’emmental peuvent être remplacés par 120 g de comté râpé. Le comté gratine correctement et conserve le profil classique de la quiche, sans changer la quantité de fromage.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 ml de crème liquide entière. L’appareil sera plus fluide, mais le volume reste identique et la préparation conserve ses proportions.

La pâte brisée peut céder sa place à une pâte feuilletée de même usage. La texture sera plus feuilletée et moins traditionnellement croustillante ; la précuisson à blanc reste prévue avant l’ajout de l’appareil.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Cette substitution conserve une garniture cuite de texture comparable. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez la composition du jambon et du fromage.

Quel matériel utiliser pour préparer la quiche

Le matériel nécessaire reste simple : un four en chaleur traditionnelle, un moule à quiche de 20 à 22 cm, du papier cuisson, des poids de cuisson, une fourchette, un saladier, un fouet et une spatule.

• Un four réglable à 200 °C puis à 180 °C
• Un moule à quiche de 20 à 22 cm
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• Une fourchette pour piquer le fond
• Un saladier et un fouet
• Une spatule pour répartir proprement la garniture

Le moule doit être suffisamment haut pour recevoir l’appareil sans atteindre le bord de la pâte. Le papier cuisson et les poids maintiennent la pâte pendant la précuisson à blanc et permettent d’obtenir un fond sec, encore pâle, avec des bords légèrement fermes.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez uniformément le moule avec les 10 g de beurre, en couvrant le fond et les parois.

Préparez ensuite le jambon en bandes et séparez les 120 g de fromage en deux parts égales. La première sera répartie sur le jambon, la seconde sera réservée à la surface.

Mesurez la crème, le lait et les assaisonnements avant de fouetter les œufs.

Gardez également un thermomètre à lecture instantanée si vous en avez un. Le centre doit atteindre environ 74 °C ; ce contrôle complète les signes visibles donnés par la surface et le léger tremblement du milieu.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson de la pâte, le montage et le repos final.