Pennes crémeuses au bacon, sauce orangée et légumes

Des pennes crémeuses au bacon pour un dîner complet

Les pennes crémeuses au bacon sont un plat principal de quatre portions, préparé en 40 minutes, avec des pâtes al dente, du bacon fumé, des courgettes et des tomates cerises. La sauce, liée à la crème et au concentré de tomate, reste orange pâle, lisse et brillante grâce à une cuisson douce autour de 85 °C.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau à ébullition, puis sauce à feu doux autour de 85 °C
• Calories : environ 790 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à ses stries de pâte bien enrobées et à ses morceaux nettement visibles. Le bacon est rose-brun, les courgettes restent vertes, les tomates apportent des touches rouges et la surface paraît légèrement brillante, sans fromage ajouté ni garniture étrangère à la recette.

Servez immédiatement dans le récipient de cuisson noir, comme le prévoit la méthode. Une cuillère en bois accompagne le plat, et le poivre noir moulu reste visible sur la sauce. Une salade verte ou du pain croustillant peuvent compléter le repas.

Pourquoi cette recette de pâtes crémeuses fonctionne

L’équilibre repose sur trois cuissons menées dans le bon ordre : les pennes cuisent séparément dans une eau salée, le bacon dore sans matière grasse, puis les légumes cuisent dans la poêle avant l’ajout de la crème.

Le bacon commence seul dans la grande poêle. Il rend une partie de son gras avant l’arrivée de l’huile, de l’oignon, de l’ail et des courgettes. Les tomates cerises et les 30 g de concentré de tomate interviennent ensuite : elles s’attendrissent et donnent à la sauce sa teinte orangée.

La crème liquide entière est ajoutée après les légumes. Elle doit épaissir sans forte ébullition. Une sauce homogène et brillante qui nappe le dos d’une cuillère indique que la liaison est prête. Les pennes rejoignent alors la poêle seulement à la fin, avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.

Quels ingrédients faut-il pour les pennes crémeuses au bacon

Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Pesez les éléments avant de commencer : la préparation est courte et les légumes doivent être prêts lorsque l’eau des pâtes chauffe.

• 400 g de pennes, base du plat et support de la sauce ;
• 150 g de bacon fumé, élément salé et fumé ;
• 2 petites courgettes, soit environ 300 g, coupées en petits dés ;
• 250 g de tomates cerises, coupées en deux ;
• 30 g de concentré de tomate, pour le mélange orangé ;
• 200 ml de crème liquide entière, pour la sauce crémeuse ;
• 1 petit oignon jaune, émincé finement ;
• 1 gousse d’ail, émincée finement ;
• 15 ml d’huile d’olive ;
• 3 l d’eau ;
• 8 g de sel ;
• 1 g de poivre noir moulu.

Le sel sert à l’eau et à l’assaisonnement général. Le bacon étant déjà fumé et salé, ne rajoutez pas de sel au hasard dans la sauce : goûtez seulement si vous devez ajuster. La recette contient du gluten et des produits laitiers ; le bacon peut également contenir des allergènes selon son étiquetage.

Les pennes forment la base du plat. Les courgettes apportent les dés verts visibles et doivent rester tendres sans se défaire. Les tomates cerises gardent leur chair identifiable lorsqu’elles commencent seulement à s’attendrir.

Comment choisir le bacon, les courgettes et les tomates

Choisissez un bacon fumé vendu en tranches ou en morceaux, que vous pourrez faire dorer en une couche dans la poêle. Sa réussite se lit sur les bords : ils doivent être dorés et une partie du gras doit avoir fondu avant l’ajout des légumes.

Les courgettes doivent permettre une découpe en petits dés réguliers. La cuisson correcte les rend tendres tout en conservant une couleur nettement verte. Des morceaux de taille similaire facilitent cette cuisson sans ajouter d’étape.

Utilisez des tomates cerises coupées en deux. Elles doivent devenir chaudes et légèrement fondantes, sans disparaître dans la sauce. Le concentré de tomate complète leur présence et rend le mélange orangé, mais les morceaux rouges doivent rester reconnaissables.

Pour la crème, retenez une crème liquide entière de cuisson. Elle s’incorpore à la poêle après les légumes et doit épaissir doucement. La sauce finie est homogène, brillante et assez liée pour napper le dos d’une cuillère.

Par quoi remplacer les ingrédients sans changer le plat

Le bacon fumé peut être remplacé par 150 g de lardons fumés. Faites-les dorer avant d’ajouter les légumes, exactement comme le bacon. Cette substitution conserve le poids prévu et la place de l’élément fumé dans la poêle.

Les pennes peuvent devenir des rigatoni ou des fusilli. Choisissez une pâte courte capable de retenir la sauce et respectez le temps indiqué sur son paquet. Le signe recherché ne change pas : l’extérieur est souple et le centre garde une légère résistance.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu d’eau de cuisson. La sauce sera plus épaisse et demandera un mélange plus doux ; ajoutez l’eau progressivement au moment où les pâtes rejoignent la poêle.

Les tomates cerises peuvent être remplacées par environ 250 g de tomates concassées égouttées. Elles doivent toutefois conserver des morceaux rouges visibles. Une version sans gluten utilise une pâte courte certifiée sans gluten ; le reste de la préparation demeure identique.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Il vous faut une grande casserole pour les 3 l d’eau et les 400 g de pennes, ainsi qu’une grande poêle ou un récipient de cuisson noir suffisamment vaste pour réunir les légumes, la sauce et les pâtes. Une poêle trop petite rendrait le mélange difficile.

• une grande casserole ;
• une grande poêle ou un récipient de cuisson noir ;
• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• une cuillère en bois ;
• une passoire.

La cuillère en bois sert à mélanger à feu doux. La passoire doit être prête avant la fin de la cuisson des pennes, car il faut les égoutter immédiatement tout en réservant environ 100 ml d’eau de cuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Émincez finement le petit oignon jaune et la gousse d’ail. Ils sont prêts lorsque les morceaux sont réguliers. Coupez ensuite les deux petites courgettes en dés de taille similaire et les tomates cerises en deux, en gardant leur chair visible.

Mesurez les 30 g de concentré de tomate, les 200 ml de crème et les 15 ml d’huile d’olive. Pesez les 150 g de bacon et les 400 g de pennes.

Placez la grande casserole d’eau sur le feu avec les 8 g de sel. Préparez la passoire près de la casserole et gardez un récipient pour les 100 ml d’eau à réserver. La crème ne doit pas être ajoutée avant que les courgettes et les tomates aient atteint leur état de cuisson indiqué.

Le temps de préparation est de 15 minutes. Le temps de cuisson annoncé est de 25 minutes, pour un total de 40 minutes. La cuisson des pâtes et celle de la poêle peuvent avancer en parallèle, mais chaque signe de réussite doit être vérifié avant de poursuivre.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître la bonne texture et corriger les erreurs sans perdre le caractère crémeux du plat.