Beignets aux pommes en anneau, frits et saupoudrés de sucre glace

Des beignets aux pommes croustillants à servir tièdes

Beignets aux pommes : cette version forme des anneaux irréguliers garnis de morceaux de pomme cuits, avec une enveloppe dorée, légèrement rugueuse, croustillante dehors et moelleuse dedans. Comptez 40 minutes au total, pour 4 personnes, en cuisant les beignets par immersion dans une huile maintenue entre 170 et 175 °C.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : friture à 170–175 °C
• Calories : environ 620 kcal par portion

Le contraste se lit dès la dégustation : la surface frite présente des zones croustillantes, tandis que l’intérieur reste jaune pâle, tendre et moelleux. Les morceaux de pomme sont souples et humides, et quelques traces blanches pouvant être du sucre glace marquent la surface encore tiède.

Servez-les juste après la finition, seuls ou accompagnés d’une compote de pommes, d’une glace à la vanille, d’un café ou d’un thé. Cette préparation convient au dessert.

Pourquoi cette recette de beignets aux pommes fonctionne

Les pommes sont attendries au beurre, la pâte est liée avec les œufs, le lait et la crème, puis l’ensemble est frit dans une huile chaude.

La pâte doit rester épaisse mais coulante. Elle doit entourer les morceaux de pomme sans former une masse compacte.

Après dix minutes de repos, la pâte paraît légèrement épaissie. La température de l’huile est le second point décisif : entre 170 et 175 °C, la surface dore et la pâte autour des pommes peut être entièrement prise.

Ingrédients des beignets aux pommes et rôle de chacun

Voici les quantités prévues pour quatre personnes. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers, avec du beurre, du lait et de la crème fraîche dans la pâte et la préparation des pommes.

• 3 pommes, environ 450 g : elles composent la garniture fruitée.
• 150 g de farine de blé : elle donne sa structure à la pâte.
• 150 ml de lait : il hydrate le mélange.
• 2 œufs : ils assurent la liaison et le moelleux.
• 30 g de sucre en poudre : il sucre la pâte.
• 5 g de levure chimique : elle contribue à l’aérer.
• 1 g de sel fin : il équilibre la saveur.
• 15 ml de jus de citron : il accompagne les pommes après leur cuisson.
• 30 g de beurre : il sert à cuire les morceaux de pomme.
• 50 g de crème fraîche : elle entre dans la pâte avec les œufs et le lait.
• 1 l d’huile neutre de friture : elle permet la cuisson par immersion.
• 20 g de sucre glace : il forme la finition blanche.

Comment choisir les pommes et les autres produits

Choisissez trois pommes destinées à être coupées en morceaux réguliers et cuites jusqu’à devenir tendres sans se défaire. La variété n’est pas imposée : retenez surtout des fruits fermes au moment de la préparation, afin de pouvoir les découper proprement.

La farine est une farine de blé classique. Utilisez une levure chimique récente, car la pâte doit être légèrement aérée après son repos. Le lait et la crème fraîche doivent être mesurés précisément pour obtenir une pâte épaisse mais encore coulante.

Pour la friture, l’huile doit être neutre et suffisamment abondante pour immerger les beignets. Un thermomètre de cuisson permet de vérifier les 170 à 175 °C, puis de contrôler que la chaleur reste proche de cette plage quand plusieurs pièces cuisent.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, notamment une boisson d’avoine ou de soja. La consistance reste comparable ; la crème fraîche doit alors être remplacée par une préparation végétale équivalente pour obtenir des beignets aux pommes sans produits laitiers.

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant, comme de la gomme xanthane. La pâte peut être un peu plus fragile : manipulez les anneaux avec attention au moment de les déposer dans l’huile.

Des poires fermes peuvent remplacer les pommes, en rondelles ou en morceaux, avec une texture finale plus tendre. Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre fin saupoudré sur les beignets chauds ; la finition sera alors moins blanche.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Préparez un grand bol, un fouet, une poêle et une spatule en bois pour les pommes. Il faut également un plan de travail ou une planche farinée pour former les anneaux, puis une casserole profonde ou une friteuse pour la cuisson.

• un grand bol et un fouet ;
• une poêle et une spatule en bois ;
• un plan de travail ou une planche farinée ;
• une casserole profonde ou une friteuse ;
• un thermomètre de cuisson ;
• une grille ou du papier absorbant ;
• une assiette de service.

La casserole profonde convient si vous surveillez la température avec le thermomètre. Dans tous les cas, ne laissez jamais une casserole d’huile chaude sans surveillance, et ne réutilisez pas une huile fumante ou fortement dégradée.

Que préparer avant de commencer

Mesurez tous les ingrédients, pesez le beurre, la farine, le sucre et la levure, puis préparez les 15 ml de jus de citron. Farinez légèrement le plan de travail ou la planche qui servira à déposer et refermer les portions de pâte.

Épluchez les pommes, retirez leur cœur et découpez-les en petits morceaux réguliers. Gardez la poêle, la spatule, le grand bol et le fouet à portée de main : les pommes doivent pouvoir tiédir avant d’être incorporées.

Prévoyez une grille ou du papier absorbant près de la casserole. Après la friture, les beignets doivent y être déposés immédiatement afin que l’excédent d’huile ne s’accumule pas sous leur surface.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état de la pâte et réussir la friture.