Morbiflette à la saucisse de Morteau

Préparation de la recette étape par étape

Comment cuire les pommes de terre et la saucisse ?

Commencez par porter 1,5 l d’eau salée à frémissement. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, soit environ 15 minutes. Une lame doit y entrer facilement sans les briser.

Égouttez soigneusement les pommes de terre dans la passoire. Elles sont prêtes lorsque l’eau ne s’en échappe plus. Manipulez-les avec soin : elles doivent rester assez fermes pour être disposées en couches.

Dans 0,5 l d’eau frémissante, pochez la saucisse de Morteau entière pendant environ 20 minutes, sans la piquer. L’eau doit frémir et non bouillir fortement. La peau reste intacte et la saucisse est chaude à cœur, autour de 70 °C selon son étiquetage.

Égouttez la saucisse et laissez-la tiédir quelques instants. Elle doit pouvoir être manipulée sans se défaire. Si vous disposez d’un thermomètre, vérifiez la température à cœur conformément à l’étiquetage du produit.

Comment faire fondre les oignons sans les brûler ?

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés avec 1 g de sel, puis laissez-les cuire environ 10 minutes.

Les oignons sont réussis lorsqu’ils sont translucides, souples et légèrement dorés. Ils ne doivent pas être brûlés. Cette étape se réalise à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez la Morteau en rondelles régulières. Coupez également le Morbier en tranches assez fines pour couvrir entièrement la surface du futur gratin.

Comment monter les couches de la morbiflette ?

Déposez la moitié des pommes de terre dans le plat beurré. Le fond doit être couvert sans que les rondelles soient tassées. Répartissez ensuite la moitié des oignons fondus et la moitié des rondelles de saucisse.

Poivrez avec la moitié du poivre noir moulu. Ajoutez une seconde couche de pommes de terre, puis répartissez le reste des oignons et de la saucisse. Les éléments doivent être répartis régulièrement.

Nappez uniformément de 20 cl de crème fraîche épaisse. Elle doit s’insinuer entre les couches, sans former une épaisse flaque au fond du plat. Ajoutez le reste du poivre.

Recouvrez enfin toute la surface avec les tranches de Morbier. Le signe de réussite est simple : aucune grande zone de pommes de terre ne reste découverte et le fromage peut former une couverture continue.

Comment réussir la cuisson de la morbiflette à 200 °C ?

Enfournez le plat à 200 °C pendant environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent devenir totalement tendres et le Morbier doit fondre sur toute la surface.

À la fin de cette cuisson, la surface est crémeuse et commence à dorer sur les bords. Les pommes de terre se révèlent tendres lorsqu’une lame les traverse sans résistance, tandis que les rondelles de saucisse restent fermes et bien visibles.

Si la surface manque de couleur, passez le plat sous le gril à 220 °C pendant environ 5 minutes. Surveillez cette phase : la croûte doit présenter des zones brun doré, comme sur le plat attendu, sans fromage brûlé.

Retirez le gratin du four et laissez-le reposer environ 10 minutes. Les couches se tiennent mieux pendant ce repos et la sauce ne coule plus immédiatement au fond de l’assiette.

Quelles erreurs éviter avec une morbiflette ?

Des pommes de terre encore fermes indiquent généralement des rondelles trop épaisses ou une précuisson trop courte. Coupez-les à 4 ou 5 mm, précuisez-les jusqu’à ce qu’une lame entre facilement, puis prolongez la cuisson au four si nécessaire.

Si le gratin est aqueux, les pommes de terre ont probablement été insuffisamment égouttées ou la crème a été utilisée en trop grande quantité. Égouttez-les jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau dans la passoire et respectez environ 20 cl de crème pour 800 g de pommes de terre.

Un fromage brûlé avant que les pommes de terre soient tendres vient d’une chaleur trop forte ou d’un plat placé trop près du gril. Faites cuire le plat au milieu du four à 200 °C, puis utilisez seulement les dernières minutes à 220 °C pour colorer la surface.

Des couches qui s’effondrent au service signalent un repos insuffisant. Attendez environ 10 minutes hors du four avant de servir à la cuillère. La sauce se stabilise alors davantage entre les couches.

Une saucisse sèche peut avoir été piquée ou longuement bouillie à gros bouillons. Pochez-la entière, sans la piquer, dans une eau frémissante, puis réchauffez-la brièvement au four dans le gratin. Elle doit atteindre environ 70 °C à cœur selon son étiquetage.

Comment conserver une morbiflette ?

Pour conserver une morbiflette, refroidissez rapidement le gratin, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Il se conserve 3 jours maximum. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante avant sa réfrigération.

La congélation est possible pendant 1 mois. Après décongélation, les pommes de terre et la sauce peuvent toutefois devenir plus granuleuses.

Pour réchauffer le gratin, couvrez-le et placez-le 20 à 25 minutes à 160 °C, puis découvrez-le quelques minutes afin de retrouver une surface gratinée. Les restes ne doivent être réchauffés qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient fumants à cœur.

Quelles variantes et adaptations sont possibles ?

La version au reblochon remplace les 400 g de Morbier. Elle se rapproche alors d’une tartiflette à la Morteau et ne présente plus le profil spécifique du Morbier.

Avec de la crème liquide entière, diminuez légèrement la quantité par rapport aux 20 cl de crème épaisse. La préparation resterait sinon trop fluide. Les pommes de terre polyvalentes sont acceptées si les rondelles conservent leur forme après la précuisson.

Pour une adaptation sans gluten, la recette est naturellement compatible si la saucisse et les produits laitiers sont vérifiés comme non contaminés. Le plat contient en revanche du lait et des produits laitiers, notamment le Morbier, la crème et le beurre.

Une saucisse fumée de porc peut prendre la place de la Morteau. Elle conserve le caractère fumé, mais le résultat n’est plus une morbiflette à la Morteau au sens strict.

Que servir avec une morbiflette ?

Servez la morbiflette chaude avec 120 g de salade verte. Une salade verte vinaigrette apporte de l’acidité et du croquant en regard du gratin riche et crémeux.

Les cornichons conviennent également à ce plat montagnard : leur note acidulée accompagne les pommes de terre, la saucisse fumée et le fromage. Ils se servent à côté, sans modifier l’assemblage du gratin.

Un vin blanc sec de Savoie peut accompagner le fromage et le fumé sans ajouter de douceur. La morbiflette se portionne à la cuillère après son repos ; chaque portion doit révéler les pommes de terre, les oignons, les rondelles de saucisse et la couverture de Morbier.

FAQ : quelles questions se poser sur la morbiflette ?

Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes dans la morbiflette ?

Les rondelles sont peut-être trop épaisses ou insuffisamment précuites. Coupez les pommes de terre à 4 ou 5 mm et faites-les cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’une lame y entre facilement sans les briser. Si elles restent fermes au four, prolongez la cuisson avant le passage éventuel sous le gril.

Comment éviter une morbiflette trop liquide ?

Égouttez soigneusement les pommes de terre après leur précuisson : elles ne doivent plus rendre d’eau dans la passoire. Respectez environ 20 cl de crème pour 800 g de pommes de terre et évitez d’augmenter cette quantité. La crème doit napper les couches, non former une flaque dans le plat.

Faut-il piquer la saucisse de Morteau avant de la cuire ?

Non, la saucisse de Morteau doit être pochée entière et sans être piquée. Placez-la dans une eau frémissante pendant environ 20 minutes, puis égouttez-la avant de la laisser tiédir et de la couper. Sa peau reste intacte et la saucisse doit être chaude à cœur, autour de 70 °C selon son étiquetage.

Que servir avec une morbiflette ?

Servez-la chaude avec une salade verte vinaigrette, dont l’acidité et le croquant équilibrent la richesse du gratin. Des cornichons conviennent également. Un vin blanc sec de Savoie peut accompagner le Morbier et le caractère fumé de la saucisse sans ajouter de douceur.

Ce qu’il faut retenir pour réussir cette morbiflette

La réussite tient d’abord à la découpe régulière des pommes de terre et à leur précuisson presque complète. Égouttez-les soigneusement, pochez la Morteau sans la piquer, puis faites fondre les oignons au beurre avant de monter deux couches régulières.

La crème doit s’insinuer entre les couches et le Morbier doit couvrir toute la surface. Cuisez à 200 °C, utilisez le gril à 220 °C seulement si nécessaire, puis respectez les dix minutes de repos.

Vous obtenez ainsi un gratin aux teintes jaune doré, crème, brun doré et rose-rouge : pommes de terre tendres, oignons translucides, saucisse tranchée et fromage fondu. Servez-le chaud avec la salade verte, en gardant les règles de conservation et de réchauffage pour les restes.