Clafoutis salé aux courgettes, jambon et fromage

Clafoutis salé courgettes : quelle texture et quand le servir ?

Le clafoutis salé courgettes est un flan épais garni de courgettes, de jambon cuit et de fromage râpé. Il se prépare en 25 minutes, cuit 40 minutes à 180 °C et repose 10 minutes, pour 4 personnes. Servi chaud ou tiède avec une salade verte, il reste tendre et humide au centre.

• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 520 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est gonflée, dorée et légèrement irrégulière, avec des zones plus croustillantes. Le jaune du fromage gratiné contraste avec le vert des courgettes, le rose du jambon et le blanc crème de l’appareil.

La coupe révèle une masse jaune pâle, dense mais moelleuse, dans laquelle les rondelles de courgette et les morceaux de jambon restent visibles. Le repos est indispensable pour obtenir des parts qui se tiennent sans perdre la tendreté du flan.

Pourquoi ce clafoutis salé fonctionne-t-il ?

Cette recette fonctionne parce que les courgettes sont d’abord attendries puis égouttées, tandis que les œufs, la farine, le lait et la crème forment une liaison fluide. Le fromage râpé est ajouté en surface et apporte le gratinage prévu par la cuisson au four.

La précuisson de huit minutes donne aux courgettes une texture assouplie tout en conservant des rondelles reconnaissables. L’égouttage limite ensuite le liquide qui entrerait dans l’appareil et permet d’obtenir un clafoutis épais plutôt qu’un flan aqueux.

La farine est travaillée avec les œufs avant l’ajout des liquides. Cet ordre est important : il permet de former une pâte lisse, puis d’obtenir progressivement un appareil fluide et sans grumeaux avec le lait et la crème fraîche.

Les 40 minutes à 180 °C permettent au centre de prendre tandis que la surface dore. Le repos de 10 minutes stabilise la liaison aux œufs ; la découpe révèle alors une tranche humide, tendre et suffisamment ferme pour être servie.

Quels ingrédients pour ce clafoutis salé aux courgettes ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Les œufs, le lait, la crème et la farine composent l’appareil ; les courgettes, le jambon et le fromage constituent la garniture et la couverture gratinée.

• 500 g de courgettes
• 150 g de jambon cuit
• 100 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 80 g de farine de blé
• 250 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche
• 15 ml d’huile d’olive
• 4 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 120 g de salade verte, pour servir

Les courgettes sont le légume principal : elles doivent être coupées en rondelles d’environ 5 mm. Le jambon cuit apporte la garniture salée et sera détaillé en lanières ou en petits dés afin d’être réparti dans tout le plat.

Les 100 g de fromage râpé couvrent la préparation avant son passage au four. Le type précis n’est pas imposé ; l’emmental, le comté ou le gruyère conviennent au remplacement indiqué pour le fromage râpé.

La farine de blé épaissit l’appareil avec les œufs. Le lait constitue la base liquide et la crème fraîche apporte l’onctuosité prévue dans cette version. Le sel, le poivre et les herbes séchées assaisonnent l’ensemble.

La recette contient des œufs, du lait, de la crème, du fromage et du gluten provenant de la farine de blé. Il faut aussi vérifier l’étiquetage du jambon et du fromage pour d’éventuels allergènes ou traces supplémentaires.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes permettant d’obtenir 500 g de rondelles régulières. Leur rôle dépend surtout d’une découpe de 5 mm et d’une précuisson de huit minutes, car ces deux opérations déterminent la texture visible dans la coupe.

Le jambon cuit est utilisé en lanières ou en petits dés. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans la couche de courgettes et rester visibles dans la masse du clafoutis.

Le fromage doit être râpé pour former une couverture régulière sur l’appareil. Un fromage adapté au gratinage donne une surface jaune doré, légèrement irrégulière et croustillante par endroits après les 40 minutes de cuisson.

Le lait et la crème fraîche sont incorporés progressivement. Utilisez les quantités exactes de 250 ml et 100 ml afin de conserver l’appareil fluide prévu, puis assaisonnez avec 4 g de sel, 1 g de poivre et les herbes séchées.

Par quoi remplacer les ingrédients du clafoutis salé ?

Le fromage râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable, tout en conservant la couverture dorée attendue sur le clafoutis.

Le jambon cuit peut être remplacé par des dés de jambon fumé. Le goût sera plus marqué et l’ajout de sel devra être réduit.

La crème fraîche peut être remplacée par 100 ml de lait entier, soit une quantité égale. Le clafoutis sera un peu moins riche mais conservera sa liaison avec les œufs, la farine et le liquide.

Pour une version sans gluten, remplacez les 80 g de farine de blé par 60 g de fécule de maïs. Vérifiez également l’absence de gluten dans le jambon et le fromage, selon leur étiquetage.

Quel matériel faut-il pour cette recette au four ?

Il faut un four en chaleur traditionnelle, un plat rectangulaire en céramique d’environ 24 cm, une poêle et un saladier. Le plat doit être suffisamment grand pour recevoir une couche régulière de courgettes et de jambon, puis l’appareil et le fromage.

• un four réglé à 180 °C ;
• un plat rectangulaire en céramique d’environ 24 cm ;
• une poêle pour les courgettes ;
• un saladier et un fouet pour l’appareil ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une passoire pour égoutter les courgettes ;
• une assiette de service.

Le fouet sert à lisser d’abord les œufs et la farine, puis à incorporer le lait et la crème. La passoire est nécessaire après la cuisson des courgettes : elle retire l’excès de liquide avant le montage.

Que préparer avant de commencer le clafoutis ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huilez uniformément le plat avec les 15 ml d’huile d’olive prévus. Le fond doit être entièrement brillant, sans zone sèche, avant de recevoir les garnitures.

Lavez les courgettes puis préparez des rondelles régulières d’environ 5 mm. Détaillez séparément les 150 g de jambon cuit en lanières ou en petits dés ; cette préparation permet ensuite de répartir les deux garnitures sans interrompre la réalisation de l’appareil.

Mesurez les 80 g de farine, les 250 ml de lait et les 100 ml de crème fraîche. Préparez aussi les trois œufs, le sel, le poivre, les herbes séchées et les 100 g de fromage râpé.

La préparation totale annoncée est de 25 minutes. Les étapes préparatoires doivent laisser les courgettes prêtes à être égouttées et l’appareil prêt à être versé, sans ajouter d’opération qui ne figure pas dans la recette.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite, puis terminer avec les erreurs, la conservation et le service.