Morbiflette à la saucisse de Morteau

Recette de morbiflette : quel résultat attendre et quand la servir ?

Morbiflette recette facile pour quatre personnes : ce gratin savoyard associe 800 g de pommes de terre, une saucisse de Morteau d’environ 400 g, des oignons, de la crème et 400 g de Morbier. Comptez 75 minutes au total, dont 20 minutes de préparation, avec une cuisson à 200 °C puis un bref passage sous le gril.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C, puis gril à 220 °C si nécessaire
• Apport énergétique : environ 1 040 kcal par portion

À la sortie du four, les rondelles de pommes de terre sont tendres, les oignons souples et translucides, et les tranches de Morteau restent fermes. Le Morbier forme une couverture crémeuse, jaune doré et brun doré par endroits, avec du poivre noir visible sur la surface.

Ce plat principal gratiné convient particulièrement à un déjeuner ou à un dîner chaleureux. Il se sert chaud, à la cuillère, après dix minutes de repos : les couches restent alors mieux en place et la sauce ne coule pas immédiatement au fond de l’assiette.

Pourquoi cette morbiflette fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne parce que chaque élément est préparé séparément avant l’assemblage. Les pommes de terre sont presque cuites dans l’eau salée, la Morteau est pochée sans être piquée, les oignons fondent au beurre et le Morbier termine sa cuisson en couverture.

Les rondelles de 4 à 5 mm sont assez fines pour devenir totalement tendres, mais elles restent suffisamment fermes pour être manipulées après l’égouttage.

La crème fraîche s’insinue entre les couches de pommes de terre, d’oignons et de saucisse. Le fromage recouvre toute la surface : au four, il fond et forme la partie gratinée du plat. La réussite se lit lorsque la surface est crémeuse et commence à dorer sur les bords, sans zone de fromage brûlé.

Quels ingrédients faut-il pour une morbiflette à la Morteau ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du lait et des produits laitiers, notamment le Morbier, la crème fraîche et le beurre.

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 saucisse de Morteau d’environ 400 g
• 400 g de Morbier
• 2 oignons jaunes, environ 200 g
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 2 l d’eau
• 120 g de salade verte, pour servir

Les pommes de terre forment la base en rondelles. La Morteau apporte l’élément carné fumé, les oignons une garniture fondue, et le Morbier une couverture fondante et gratinée. La crème assure la liaison entre les couches, tandis que le beurre sert à graisser le plat et à faire fondre les oignons.

La quantité de sel reste indicative : elle doit être ajustée selon le degré de salaison de la saucisse et du fromage. Dans la méthode, 1 g est utilisé avec les oignons ; le reste sert à saler l’eau de cuisson des pommes de terre.

Comment choisir les pommes de terre, le Morbier et la Morteau ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, capables de rester entières après la précuisson. Les rondelles doivent être régulières, de 4 à 5 mm, afin de cuire de manière homogène et de se répartir sans se briser dans le plat.

La saucisse de Morteau doit être entière et d’environ 400 g. Elle est pochée dans une eau frémissante, sans être piquée : sa peau reste ainsi intacte et la saucisse demeure chaude à cœur avant d’être découpée.

Le Morbier doit être coupé en tranches assez fines pour couvrir toute la surface. La croûte peut être conservée ou retirée selon votre préférence ; dans les deux cas, aucune grande zone de pommes de terre ne doit rester découverte.

Par quoi remplacer les ingrédients de la morbiflette ?

Le Morbier peut être remplacé par du reblochon. Le résultat devient alors proche d’une tartiflette à la Morteau et perd le profil spécifique du Morbier : il s’agit d’une adaptation, non de la version classique de cette morbiflette.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière. Réduisez légèrement la quantité afin d’éviter une préparation trop fluide, car l’équilibre de la recette repose sur environ 20 cl de crème pour 800 g de pommes de terre.

Des pommes de terre polyvalentes peuvent remplacer les pommes de terre à chair ferme. Les rondelles doivent néanmoins rester entières après la précuisson. Une saucisse fumée de porc peut également remplacer la Morteau : le caractère fumé est conservé, mais le plat n’est plus une morbiflette à la Morteau au sens strict.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Prévoyez un plat à gratin rectangulaire à bords hauts, une casserole, une poêle, une passoire, un couteau, une planche à découper, un économe et une cuillère ou une spatule.

Le plat doit contenir quatre portions superposées sans que les couches soient tassées. La casserole doit pouvoir recevoir 1,5 l d’eau pour les pommes de terre puis 0,5 l pour le pochage de la saucisse, séparément ou après lavage.

Une passoire est indispensable pour bien égoutter les pommes de terre. Elles ne doivent plus rendre d’eau lorsqu’elles y sont déposées : un égouttage insuffisant augmente le risque d’obtenir un gratin aqueux.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrez le plat avec la moitié des 20 g de beurre. Le plat doit être légèrement graissé avant de recevoir les rondelles.

Pelez les pommes de terre et préparez une découpe régulière de 4 à 5 mm. Mesurez les 1,5 l d’eau destinés à leur cuisson et les 0,5 l réservés au pochage de la saucisse, puis gardez les 4 g de sel et le gramme de poivre disponibles.

Émincez les deux oignons en lamelles fines et régulières. Coupez le Morbier en tranches assez fines pour couvrir la surface entière, en conservant ou non sa croûte selon votre préférence.

La saucisse reste entière avant le pochage. Ne la piquez pas et ne la découpez qu’après l’avoir égouttée et laissée tiédir quelques instants.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque étape, continue en page 2 : tournez la page pour assembler, cuire, servir et conserver votre morbiflette.