Lasagnes au fromage de chèvre et aux courgettes

Pourquoi servir ces lasagnes au chèvre et aux courgettes ?

Les lasagnes courgettes chèvre sont un plat principal pour six personnes, prêt en 75 minutes, avec des rondelles de courgette revenues, une béchamel au fromage de chèvre et un gratin cuit à 180 °C. Les feuilles deviennent souples, la sauce reste épaisse et la surface est fondue, dorée et légèrement gratinée.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 620 kcal par portion

À la découpe, la portion révèle des couches régulières de pâte, de sauce blanche et de courgettes. Les légumes restent reconnaissables en rondelles fermes et lisses, tandis que la béchamel au chèvre enrobe les feuilles sans les noyer. Le résultat est crémeux, moelleux et suffisamment structuré pour être servi en part entière.

Cette recette convient à un déjeuner familial ou à un dîner convivial. Le thym frais effeuillé au dernier moment et le poivre noir moulu complètent la finition prévue par la recette, sans masquer le gratin ni les tranches de courgette.

Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne-t-elle ?

Les courgettes sont d’abord revenues, puis la béchamel est épaissie avant le montage. Le fromage de chèvre est incorporé à la béchamel et réparti sur la surface.

La cuisson des courgettes pendant environ dix minutes est déterminante. Elles doivent commencer à s’attendrir tout en gardant des rondelles visibles, souples et légèrement dorées sur les bords. Une cuisson préalable limite aussi l’excès d’eau qui pourrait détendre les couches.

La béchamel repose sur 60 g de beurre, 60 g de farine et 750 ml de lait. Le roux cuit une minute sans brunir, puis le lait est incorporé progressivement au fouet. La sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère et ne présente pas de grumeaux.

Enfin, les feuilles sont toujours couvertes de sauce et la dernière couche est une béchamel au chèvre. Le four à 180 °C rend les pâtes tendres et fait fondre puis dorer les fromages. Le repos de dix minutes permet aux couches de se tenir au moment du service.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes aux courgettes ?

Les quantités sont prévues pour six portions. Le plat contient du gluten dans les feuilles de lasagnes et la farine, ainsi que du lait, du beurre, du fromage de chèvre et du fromage à pâte dure. Ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.

• Feuilles de lasagnes : 9 à 12 feuilles, pour former les couches.
• Courgettes : 3 pièces, lavées et coupées en rondelles.
• Fromage de chèvre : 300 g, dont 200 g pour la béchamel et 100 g pour la finition.
• Beurre : 60 g, pour le roux.
• Farine de blé : 60 g, pour épaissir la sauce.
• Lait : 750 ml, pour la béchamel.
• Fromage râpé à pâte dure : 80 g, pour gratiner.
• Huile d’olive : 30 ml, pour le plat et les courgettes.
• Ail : 1 gousse, épluchée et hachée.
• Thym frais : 4 brins, à effeuiller avant de servir.
• Sel : 6 g au total.
• Poivre noir moulu : 2 g au total.
• Noix de muscade moulue : 1 g.

Les 3 g de sel et 1 g de poivre accompagnent les courgettes. Le reste assaisonne la béchamel. Les deux fromages n’ont pas le même emploi : le chèvre est intégré à la sauce puis ajouté sur le dessus, tandis que les 80 g de fromage à pâte dure participent au gratinage.

Comment choisir les courgettes, le chèvre et les feuilles ?

Choisissez trois courgettes et coupez-les en rondelles fines, entières et d’épaisseur homogène. Lavez-les avant de les couper, puis conservez leur forme en évitant des rondelles trop épaisses.

Le type exact et le degré d’affinage du fromage de chèvre ne sont pas imposés. Pour la béchamel, il doit pouvoir être émietté dans la sauce chaude et presque fondre après mélange. Une bûche affinée convient également ; si sa croûte est épaisse, retirez-la et ajustez le sel selon son intensité.

Les feuilles fraîches ou précuites s’utilisent directement. Les feuilles sèches ordinaires peuvent demander davantage de sauce et quelques minutes de cuisson supplémentaires. Dans tous les cas, la béchamel doit couvrir entièrement chaque couche, car les feuilles visibles risquent de rester fermes.

Le fromage râpé est une finition de 80 g. Répartissez-le avec les 100 g de chèvre restants afin que la surface soit couverte sans zone sèche de pâte. Le thym frais est réservé au moment du service, tandis que le reste du poivre assaisonne la béchamel.

Par quoi remplacer certains ingrédients ?

Les feuilles de lasagnes peuvent être fraîches ou précuites sans modifier le déroulement du montage. Elles s’utilisent directement. Avec des feuilles sèches ordinaires, prévoyez davantage de sauce et quelques minutes supplémentaires si les pâtes sont encore fermes après la cuisson prévue.

Le fromage de chèvre frais peut être remplacé par une bûche de chèvre affinée. Retirez une croûte épaisse et tenez compte de son intensité lorsque vous assaisonnez la sauce. Le fromage doit toujours être émietté dans la béchamel chaude, puis mélangé jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de lasagnes certifiées sans gluten et un mélange de farine sans gluten adapté à la béchamel. Le plat ne devient entièrement sans gluten que si les deux éléments sont certifiés ou explicitement prévus pour cette alimentation.

Aucune adaptation sans lait n’est prévue ici : le beurre, le lait, le chèvre et le fromage râpé appartiennent à l’équilibre de cette recette. De même, les courgettes et les fromages constituent la garniture définie ; ne les remplacez pas si vous souhaitez conserver ce plat tel qu’il est décrit.

Quel matériel utiliser pour préparer ces lasagnes ?

Un plat à gratin rectangulaire reçoit les six portions et permet d’alterner les feuilles, les courgettes et la béchamel. Huilez légèrement son fond et ses parois avec une partie des 30 ml d’huile d’olive ; la surface doit seulement devenir finement brillante.

• un plat à gratin rectangulaire ;
• une casserole pour la béchamel ;
• un fouet métallique pour incorporer le lait ;
• une planche à découper et un couteau ;
• une cuillère en bois ;
• un four en chaleur traditionnelle réglé à 180 °C.

Utilisez le fouet métallique pour verser le lait progressivement. La planche et le couteau servent à obtenir des rondelles régulières et à hacher l’ail.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Cette étape prend environ dix minutes et doit être terminée avant l’enfournement. Huilez ensuite le plat rectangulaire avec un peu de l’huile prévue.

Lavez les trois courgettes, puis coupez-les en fines rondelles régulières. Épluchez et hachez la gousse d’ail. Pesez séparément les 200 g de chèvre destinés à la béchamel et les 100 g destinés à la finition, puis émiettez-les.

Mesurez 60 g de beurre, 60 g de farine et 750 ml de lait avant de cuire le roux. Préparez aussi les 3 g de sel et 1 g de poivre pour les courgettes, puis gardez le reste du sel et du poivre pour la béchamel. Cette organisation évite de chercher les ingrédients pendant que la sauce épaissit.

Enfin, effeuillez les quatre brins de thym seulement au moment où les lasagnes sont prêtes à servir. Les feuilles de lasagnes restent à portée de main pour le montage. Leur nombre, de 9 à 12, dépend du format du plat et de l’épaisseur des couches.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour monter, cuire, laisser reposer et servir ces lasagnes.