Lasagnes à la courge butternut, crémeuses et gratinées

Une texture crémeuse et des légumes rôtis pour un plat généreux

Les lasagnes courge butternut réunissent des feuilles de pâte, des cubes de courge rôtie, des champignons et une béchamel crémeuse, puis elles gratinent sous une couche de fromage. Comptez 95 minutes au total, repos compris, pour six personnes : la courge cuit à 200 °C, puis le montage est gratiné à 180 °C.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 180 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, la surface doit être irrégulière, couverte de fromage fondu et bien doré, avec des zones brunies. À la découpe, les feuilles restent visibles entre la sauce blanche, les cubes orange de butternut et les champignons beige-brun ; la sauce demeure crémeuse sans transformer les couches en soupe.

Ce plat principal convient à un repas familial ou à une table où l’on souhaite servir un gratin végétarien consistant. Il se sert directement dans le plat à gratin rectangulaire, après dix minutes de repos.

Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare les cuissons avant le montage : la courge est rôtie, les champignons sont cuits jusqu’à évaporation de leur eau et la béchamel est épaissie avant de rejoindre les feuilles. Chaque garniture arrive ainsi dans le plat avec la consistance attendue.

Les cubes de butternut sont gardés réguliers, d’environ 2 cm, puis rôtis vingt-cinq minutes. Ils deviennent tendres à cœur et légèrement dorés sur les arêtes, sans se défaire. Les champignons, eux, doivent perdre toute leur eau avant le montage afin que les lasagnes gardent une coupe nette.

La béchamel doit être assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère, mais encore fluide pour imbiber les feuilles. Cette précision est essentielle avec des feuilles sans précuisson : elles doivent être entièrement couvertes de sauce pendant l’alternance des couches.

Enfin, la cuisson se fait en deux temps. Le papier aluminium protège d’abord la surface et permet aux feuilles de s’assouplir ; le dernier quart d’heure, sans aluminium, donne au fromage son aspect fondu et fortement gratiné.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes ?

Les quantités suivantes donnent six portions. Le plat contient du gluten, du lait et du beurre ; il faut également vérifier la composition du fromage et des feuilles de lasagne pour les autres allergènes éventuels.

• 800 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes de 2 cm : elle forme la garniture orange.
• 500 g de champignons de Paris, émincés : ils composent la garniture aux notes de champignon.
• 1 oignon, émincé, et 2 gousses d’ail, hachées : ils construisent la base aromatique.
• 30 ml d’huile d’olive : 15 ml servent à la courge et 15 ml aux champignons.
• 4 brins de thym, effeuillés : la moitié accompagne la courge, l’autre les champignons.
• 250 g de feuilles de lasagne : elles forment les couches de pâte.
• 50 g de beurre, 50 g de farine de blé et 750 ml de lait : ils composent la béchamel.
• 120 g de fromage râpé à gratiner : il couvre la dernière couche.
• Sel et poivre noir, à convenance.

La courge, les champignons et l’oignon sont préparés séparément avant l’assemblage. Le beurre et la farine forment un roux, tandis que le lait apporte le liquide de la sauce. Le fromage est réservé pour la finition afin de rester en surface et de gratiner correctement.

Comment choisir la courge, les champignons et les feuilles ?

Choisissez une courge butternut que vous pouvez peler et détailler en cubes réguliers de 2 cm. La régularité des morceaux aide à obtenir une cuisson homogène : le bon résultat se reconnaît à des cubes tendres à cœur, légèrement dorés sur les arêtes et encore reconnaissables dans la coupe.

Les champignons de Paris doivent être émincés avant de rejoindre la poêle. Leur critère déterminant n’est pas seulement leur coloration : la cuisson doit se poursuivre jusqu’à évaporation complète de l’eau, puis jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement dorés, sans liquide au fond de la poêle.

Pour les feuilles, les versions sans précuisson conviennent si elles sont entièrement couvertes de béchamel. Pour les autres, suivez l’indication de l’emballage. La sauce doit rester assez fluide pour les imbiber, même si elle est suffisamment liée pour napper une cuillère.

Le type précis de fromage râpé peut varier. Une mozzarella râpée donnera un gratin plus filant ; un parmesan colorera davantage la surface. Dans les deux cas, la quantité prévue pour ce plat reste de 120 g.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes ?

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés, au même poids de 500 g. Faites-les cuire jusqu’à complète évaporation de leur eau avant de les incorporer aux couches ; cette étape ne change pas.

Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par 120 g de mozzarella râpée ou de parmesan. La mozzarella donne une couverture plus filante, tandis que le parmesan colore davantage. Ces résultats correspondent à des finitions différentes, mais le montage reste identique.

Pour préparer des lasagnes courge butternut sans gluten, remplacez les feuilles et la farine par des versions certifiées sans gluten. Vérifiez l’absence de gluten sur l’emballage des feuilles, et gardez une béchamel suffisamment fluide pour couvrir chaque couche.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une matière grasse végétale à la place du beurre, une boisson de soja non sucrée à la place du lait et un fromage végétal gratinable. La version végétarienne est déjà possible si le fromage et les feuilles ne contiennent pas de présure animale non souhaitée.

Quel matériel faut-il pour préparer ces lasagnes ?

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur traditionnelle, un plat à gratin rectangulaire, une plaque de cuisson, du papier aluminium, une poêle, une casserole, un fouet, une planche à découper et un couteau.

• Un plat à gratin rectangulaire, assez grand pour répartir les feuilles et les garnitures en couches régulières.
• Une plaque de cuisson pour étaler les cubes de courge en une seule couche.
• Une poêle pour l’oignon et les champignons, avec assez de surface pour laisser leur eau s’évaporer.
• Une casserole et un fouet pour obtenir une béchamel lisse.
• Du papier aluminium pour couvrir le plat pendant les vingt-cinq premières minutes à 180 °C.

La plaque sert uniquement au rôtissage de la courge, tandis que le plat rectangulaire reçoit le montage final. Le couteau et la planche permettent de préparer les cubes, l’oignon, l’ail et les champignons avant d’allumer le four.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par peler la courge et la couper en cubes réguliers de 2 cm. Émincez ensuite l’oignon et les champignons, hachez les deux gousses d’ail, effeuillez les quatre brins de thym et mesurez séparément les 15 ml d’huile destinés à chaque cuisson.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat à gratin rectangulaire. Cette préparation du plat doit être faite avant de commencer le montage.

Réunissez les feuilles de lasagne, le beurre, la farine, le lait et le fromage râpé. Gardez le fromage de côté jusqu’à la dernière couche. Salez et poivrez la courge et la béchamel à convenance, sans oublier que la béchamel sera assaisonnée après son épaississement.

La courge peut rôtir pendant que vous préparez les champignons et la béchamel. Le temps total annoncé est de 95 minutes, repos compris ; les 50 minutes de cuisson incluent le rôtissage de la courge et la cuisson finale des lasagnes, dont une partie se déroule en parallèle.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, vérifier les signes de réussite et réussir le montage.