👩🍳 Préparation pas à pas
🔪 Préparation des ingrédients
- Nettoyez les champignons avec un linge humide puis émincez-les.
- Pelez et émincez les oignons. Hachez finement l’ail.
- Coupez les joues de bœuf en morceaux de taille moyenne si ce n’est pas déjà fait.
🍳 Saisir la viande
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de joue sur feu vif pour bien les colorer.
- Saupoudrez de farine, mélangez, puis retirez la viande et réservez-la.
🧅 Préparer le fond de cuisson
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Déglacez avec le vin rouge, grattez les sucs de cuisson.
- Ajoutez les champignons, laissez mijoter 5 min.
🫕 Mijotage
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez le fond de veau. Ajoutez laurier, thym, sel et poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante.
🌿 Finition
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Saupoudrez d’herbes fraîches juste avant de servir.
💡 Astuces & Variantes
- Vin : Pour une version sans alcool, remplacez le vin par un mélange de bouillon de bœuf et de jus de raisin rouge.
- Accompagnement : Servez avec une purée maison, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.
- Texture : Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert en fin de cuisson.
🍽️ Une conclusion savoureuse
La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat typiquement français, rustique et généreux, qui ravira les amateurs de cuisine mijotée. Ce mets réconfortant se bonifie même réchauffé, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
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Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons 🍄🥩
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800 g de joue de bœuf, parée et coupée en gros morceaux
- 250 g de champignons de Paris, frais et émincés
- 2 oignons, pelés et émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 50 cl de vin rouge (corsé, type Côtes-du-Rhône)
- 30 cl de fond de veau
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel & poivre du moulin
- Ciboulette ou persil frais pour la finition (optionnel)
Préparation
- Nettoyez et émincez les champignons, émincez les oignons et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de joue jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Saupoudrez de farine, mélangez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Déglacez avec le vin rouge et ajoutez les champignons, laissez mijoter 5 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
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