Gratin savoyard au reblochon et chorizo en poêle
Un gratin savoyard fondant à servir bien chaud
Le gratin savoyard est un plat principal de pommes de terre à chair ferme, de chorizo et de reblochon, préparé en 60 minutes pour 4 personnes. Les pommes de terre précuites sont enrobées de crème, puis recouvertes de fromage et gratinées à 200 °C dans une poêle allant au four.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau frémissante puis four traditionnel à 200 °C
- Calories : 950 kcal par portion
À la sortie du four, la surface est jaune doré, brillante et crémeuse, avec des zones plus colorées. Le chorizo apporte des touches rouge orangé, le poivre forme de petits points noirs et le reblochon s’étire en filaments lorsque la portion est soulevée.
Ce plat trouve naturellement sa place au dîner, lorsqu’il peut être servi immédiatement dans la poêle noire. Le repos de cinq minutes suffit à épaissir légèrement la crème tout en gardant une texture coulante et des morceaux de pommes de terre qui se tiennent.
Pourquoi cette recette fonctionne avec le reblochon et le chorizo
L’équilibre technique repose sur une précuisson courte des pommes de terre, un égouttage soigneux et une finition au four. Les morceaux d’environ 3 cm arrivent ainsi dans la poêle déjà tendres, mais encore assez fermes pour être mélangés sans se défaire.
L’oignon et l’ail sont revenus dans l’huile d’olive avant l’ajout du chorizo. Celui-ci devient légèrement doré et rend un peu de graisse rouge, qui se mêle ensuite à la crème et enrobe les pommes de terre.
Le reblochon est réparti croûte vers le haut sur toute la surface. Vingt minutes à 200 °C le rendent complètement fondu et doré par endroits, tandis que le repos final stabilise la crème sans faire disparaître son aspect coulant.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de pommes de terre au reblochon
Les quantités sont prévues pour quatre portions généreuses. Le sel sert à l’eau de cuisson et aux pommes de terre, mais il ne faut pas en ajouter à la garniture avant la dégustation : le chorizo et le reblochon sont déjà salés.
- 1 000 g de pommes de terre à chair ferme
- 450 g de reblochon
- 200 g de chorizo
- 150 ml de crème entière
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 15 ml d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 6 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
Les pommes de terre constituent la base du gratin et doivent conserver leur forme après la précuisson. La crème entière assure la liaison, tandis que le beurre rejoint la préparation au moment du mélange. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, sans modifier la structure du plat.
Le reblochon fournit la couche fondante et gratinée. La recette contient du lait et des produits laitiers, notamment le reblochon, la crème et le beurre. Le chorizo apporte une garniture salée et épicée.
Comment choisir les pommes de terre, le reblochon et le chorizo
Choisissez une variété de pommes de terre à chair ferme, puisque les morceaux doivent rester reconnaissables après dix minutes dans l’eau puis après le passage au four. La variété exacte importe moins que cette caractéristique et que la régularité des morceaux.
Le reblochon doit pouvoir être coupé en deux dans l’épaisseur puis en morceaux. Sa croûte sera laissée visible sur le dessus.
Le chorizo peut être doux ou fort selon le produit choisi. Sa force et son degré de cuisson varient ; s’il est cru, il doit être cuit complètement avant le service et le centre doit atteindre au moins 71 °C.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin savoyard
Le reblochon peut être remplacé par du fromage à raclette. Il fond correctement et conserve le caractère montagnard du plat, mais la saveur sera moins typique du reblochon. La quantité de fromage reste de 450 g.
Un chorizo doux peut prendre la place d’un chorizo fort, ou l’inverse. Le chorizo fort conserve le rôle de la garniture, tout en rendant le gratin nettement plus piquant. Dans tous les cas, ne salez pas la garniture avant de goûter.
La crème entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. Utilisez la même quantité totale, soit 150 ml, afin de conserver une liaison comparable autour des pommes de terre.
Pour un gratin savoyard sans gluten, utilisez uniquement des ingrédients étiquetés sans gluten si le chorizo ou les produits transformés présentent un risque de traces. Les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le reblochon, la crème, le beurre et l’huile ne changent pas dans cette adaptation.
Quel matériel utiliser pour cuire ce gratin en poêle
Une poêle noire allant au four est le récipient principal : elle accueille la garniture, puis passe directement au four et sert au service. Sa taille doit permettre de répartir les pommes de terre et le fromage sur une surface suffisamment large pour obtenir une couche gratinée.
- 1 poêle noire allant au four
- 1 casserole pour les pommes de terre
- 1 passoire
- 1 couteau et 1 planche à découper
- 1 épluche-légumes
- 1 spatule
- 1 feuille d’aluminium, en cas de coloration trop rapide
La casserole sert uniquement à la précuisson dans l’eau frémissante. La passoire est importante pour éliminer l’eau, puis laisser les morceaux sécher à la vapeur. La spatule permet de mélanger la crème et les pommes de terre sans les écraser.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez la poêle allant au four sur le plan de travail. Sortez la casserole, la passoire et les ustensiles afin de pouvoir égoutter les pommes de terre dès qu’elles ont atteint la bonne cuisson.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez l’oignon, hachez la gousse d’ail et coupez le chorizo en rondelles ou en demi-rondelles régulières.
Coupez ensuite le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en morceaux, sans retirer la croûte. Mesurez la crème, l’huile, le beurre, le sel et le poivre : tout sera prêt lorsque les pommes de terre seront égouttées.
La préparation préalable doit aussi intégrer la question du chorizo. S’il est cru, prévoyez une cuisson complète et contrôlez que son centre atteint au moins 71 °C avant de servir le gratin.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Gratin savoyard au reblochon et chorizo en poêle
☆☆☆☆☆Ustensiles
- poêle noire allant au four
- casserole
- passoire
- couteau
- planche à découper
- spatule
- épluche-légumes
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre à chair ferme
- 450 g reblochon
- 200 g chorizo
- 150 ml crème entière
- 1 pièce oignon jaune
- 1 pièce gousse d’ail
- 15 ml huile d’olive
- 30 g beurre
- 6 g sel
- 2 g poivre noir
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placer une poêle allant au four sur le plan de travail.
- Éplucher les pommes de terre.
- Couper les pommes de terre en morceaux réguliers d’environ 3 cm.
- Cuire les pommes de terre dans une eau frémissante salée avec le sel pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre avec une légère résistance.
- Égoutter les pommes de terre.
- Laisser les pommes de terre s’égoutter à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
- Émincer l’oignon.
- Hacher la gousse d’ail.
- Couper le chorizo en rondelles ou en demi-rondelles régulières.
- Chauffer l’huile d’olive dans la poêle.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter le chorizo et le faire rissoler environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’un peu de graisse rouge soit rendue.
- Ajouter les pommes de terre, la crème entière, le beurre et le poivre noir, puis mélanger délicatement jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans s’écraser.
- Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en morceaux.
- Répartir le reblochon, croûte vers le haut, sur toute la surface du mélange.
- Enfourner la poêle à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et doré par endroits.
- Laisser reposer le gratin 5 minutes dans la poêle, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement tout en restant coulante.
- Servir directement dans la poêle, avec le fromage encore filant.
Notes
Servir directement dans la poêle avec une salade verte vinaigrette ou des cornichons.
Ne pas ajouter de sel à la garniture avant dégustation : le chorizo et le reblochon sont déjà salés.
Pour éviter un gratin aqueux, laisser les pommes de terre sécher à la vapeur après les avoir égouttées.
Si le fromage colore trop vite, placer la poêle au milieu du four et la couvrir temporairement d’une feuille d’aluminium.
Le gratin peut être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins, dans un récipient couvert.
Il peut être congelé jusqu’à 1 mois, mais les pommes de terre et la crème risquent de perdre de leur texture.
Pour le réchauffer, le placer 15 à 20 minutes dans un four à 160 °C, jusqu’à ce que le centre soit fumant et le fromage souple.
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