Gratin de ravioles au potimarron, crémeux et doré

Pourquoi ce gratin de ravioles est si crémeux et quand le servir ?

Gratin de ravioles, ce plat principal associe 480 g de ravioles fraîches, du potimarron rôti, de la crème entière et du parmesan. Il se prépare en 20 minutes puis cuit 50 minutes, soit 70 minutes au total, à 200 °C puis 190 °C, pour 4 personnes. Le résultat est crémeux et doré.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C puis 190 °C
• Calories : environ 730 kcal par portion

Le potimarron reste identifiable en morceaux orange, tandis que les ravioles s’enrobent de crème. La surface jaune crème devient dorée, avec des taches brunies et quelques zones légèrement croustillantes.

Ce gratin convient à un repas où l’on veut servir un plat directement dans son plat rond de cuisson.

Pourquoi cette recette de gratin de ravioles fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que le potimarron est d’abord rôti seul, avant l’ajout des ravioles et de la crème. Cette succession permet de conserver des morceaux tendres mais encore discernables dans le gratin final.

La crème est mélangée à la muscade et au sel avant d’être versée sur toute la surface. Les ravioles sont ainsi humidifiées uniformément, puis le parmesan et les petites noisettes de beurre forment la couverture gratinée.

La cuisson est divisée en deux températures. Les légumes passent d’abord 25 minutes à 200 °C, puis le gratin cuit 20 minutes à 190 °C au milieu du four. Le gril à 220 °C ne sert qu’à achever la coloration si nécessaire.

Quels ingrédients faut-il pour un gratin de ravioles au potimarron ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le potimarron indiqué est déjà épluché et épépiné, ce qui correspond à 600 g prêts à couper.

• 480 g de ravioles fraîches
• 600 g de potimarron épluché et épépiné
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 300 ml de crème fraîche liquide entière
• 30 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 100 g d’oignon jaune
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 g de muscade moulue
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre noir moulu

Les ravioles forment la base du plat. Le potimarron apporte les morceaux orange et la partie légumière, tandis que la crème assure la liaison. Le parmesan recouvre le gratin et le beurre sert à beurrer le plat puis à former de petites noisettes sur le dessus.

L’oignon est émincé et l’ail haché avant le rôtissage avec le potimarron. L’huile d’olive enrobe les légumes, la muscade assaisonne la crème, et le sel ainsi que le poivre répartissent l’assaisonnement dans les différentes étapes.

Les ravioles et les produits laitiers contiennent généralement du gluten, du lait et parfois des œufs. En cas d’allergie, vérifiez les étiquettes des ravioles, de la crème, du beurre et du parmesan avant de commencer.

Comment choisir le potimarron, les ravioles et le parmesan ?

Choisissez du potimarron déjà épluché et épépiné, ou pesez les 600 g une fois cette préparation terminée. La chair doit pouvoir être taillée en dés réguliers de 2 à 3 cm afin que les morceaux cuisent ensemble.

Les ravioles fraîches sont utilisées telles quelles dans le plat, sans précuisson indiquée. Leur type précis et leur farce peuvent varier : l’étiquette est donc importante, notamment pour les allergies et pour une version végétarienne.

Le parmesan doit être fraîchement râpé. Ses 100 g sont répartis sur l’ensemble du gratin, où il fond et prend une coloration dorée à brune par endroits.

Employez une crème fraîche liquide entière correctement conservée et encore avant sa date limite.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de ravioles ?

Le potimarron peut être remplacé par de la courge butternut. Coupez-la en dés de taille similaire et rôtissez-la jusqu’à ce qu’elle soit tendre, comme le potimarron prévu dans la recette.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème fraîche légère. Le gratin sera moins riche et pourra être un peu moins onctueux, tout en conservant la liaison crémeuse.

Le parmesan peut être remplacé par du gruyère râpé. Il gratine correctement, mais sa saveur est moins saline et moins noisetée que celle du parmesan.

Les ravioles fraîches peuvent être remplacées par des ravioles surgelées. Déposez-les directement surgelées et prolongez la cuisson de quelques minutes si le centre reste froid.

Pour une version végétarienne, choisissez des ravioles dont la farce et les additifs sont exempts de viande ou de bouillon carné. Cette vérification concerne particulièrement les produits préparés.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Il faut un plat rond et peu profond allant au four, adapté à la quantité de légumes, de ravioles et de crème. Sa forme permet d’étaler les légumes en couche peu épaisse puis de répartir la garniture sur toute la surface.

• Un plat rond et peu profond allant au four
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Un bol pour mélanger la crème
• Une râpe à parmesan
• Un four avec chaleur traditionnelle et fonction gril

Une râpe fine ou moyenne convient au parmesan fraîchement râpé. Le bol doit être assez grand pour mélanger les 300 ml de crème avec la muscade et le sel, sans éclaboussures lorsqu’on remue.

Le plat doit pouvoir être utilisé à 200 °C, à 190 °C, puis éventuellement sous le gril à 220 °C.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sortir et peser tous les ingrédients. Épluchez et épépinez le potimarron si nécessaire, puis mesurez 600 g de chair avant de le couper.

Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle et laissez-le atteindre cette température pendant 10 minutes. Beurrez légèrement le plat rond avec une partie des 30 g de beurre.

Coupez ensuite le potimarron en dés réguliers de 2 à 3 cm. Émincez finement les 100 g d’oignon jaune et hachez la gousse d’ail.

Râpez les 100 g de parmesan et préparez les ravioles fraîches à proximité du plat. Mélangez dans un bol la crème, la muscade et le sel prévu pour cette préparation, en gardant l’organisation de la recette pour que la crème puisse recouvrir toute la surface.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.