Gratin de courgettes : recette facile au jambon

Un gratin de courgettes fondant, quand le servir et à quoi s’attendre

Le gratin de courgettes est un plat principal familial qui associe trois courgettes en rondelles, 200 g de jambon cuit, une crème entière et de l’emmental doré. Comptez 20 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, pour quatre personnes, à 200 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : au four, à 200 °C
• Calories : environ 420 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est crémeuse et fondante, avec du fromage filant par endroits et des zones dorées légèrement croustillantes. Les rondelles restent nettement définies dans la crème, tandis que les bords du plat sont plus fortement gratinés.

Ce plat se sert chaud, directement dans son plat de cuisson blanc, après cinq minutes de repos. La salade verte vinaigrette, le pain de campagne ou des crudités l’accompagnent.

Pourquoi cette recette de gratin de courgettes fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que les courgettes sont d’abord sautées avant de rencontrer la crème. Cette étape leur permet de commencer à s’attendrir et à évacuer largement leur eau ; le gratin conserve ainsi une consistance crémeuse plutôt qu’une sauce diluée.

L’oignon et l’ail sont revenus à feu moyen dans l’huile d’olive avant l’ajout des rondelles. L’oignon doit devenir translucide sans brunir, et l’ail doit être odorant. Cette base est ensuite réunie au jambon, à la crème et aux assaisonnements, puis chauffée brièvement sans forte ébullition.

Le fromage est ajouté uniquement après le transfert dans le plat. Il forme une couverture continue qui fond au four, reste filant par endroits et prend une coloration irrégulière. Les courgettes, elles, doivent rester visibles et traversables facilement par la lame d’un couteau.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. La recette contient des produits laitiers ; signalez-le en cas d’allergie au lait. Conservez le jambon et la crème au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation et respectez leur date limite.

• 3 courgettes, conservées avec leur peau et coupées en rondelles d’environ 5 mm
• 200 g de jambon cuit en dés
• 150 g de fromage râpé de type emmental
• 200 ml de crème fraîche entière
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue

Les courgettes forment la base en rondelles. Le jambon apporte la garniture salée en dés, tandis que la crème enveloppe les légumes. L’emmental couvre la préparation et donne la surface fondue, dorée par endroits et légèrement croustillante.

L’oignon et l’ail constituent la base aromatique. L’huile sert à les faire revenir avec les courgettes. Les herbes de Provence, le poivre et la muscade assaisonnent la crème ; dosez le sel avec attention, car le jambon et le fromage en apportent déjà.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez trois courgettes permettant d’obtenir des rondelles régulières d’environ 5 mm. Leur peau est conservée dans la recette : lavez-les donc avant de les découper. Des rondelles nettement définies sont le bon repère visuel au moment de la préparation.

Le jambon doit être cuit et vendu en dés. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’à son incorporation. Le fromage retenu est un emmental râpé, choix courant pour obtenir une couverture fondue et gratinée.

Employez une crème fraîche entière. La crème doit être ajoutée après que les courgettes ont déjà perdu une grande partie de leur eau. Elle doit enrober les rondelles et ne pas bouillir fortement pendant le bref réchauffage.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de courgettes ?

L’emmental peut être remplacé par du comté, du gruyère ou du cheddar doux râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement, mais leur intensité diffère. La quantité de 150 g reste celle de la recette.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière. La texture sera légèrement plus fluide, tout en restant crémeuse après cuisson. Ajoutez-la au même moment que dans la méthode, après avoir fait sauter les courgettes.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La garniture carnée reste présentée en dés. Pour une adaptation végétarienne, remplacez le jambon par une quantité équivalente de champignons poêlés ; le plat sera différent, mais conservera ses courgettes, sa crème et son fromage.

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre doux pour faire revenir l’oignon et l’ail. Le beurre apporte une saveur plus ronde. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée et un substitut végétal fondant à la place de la crème et du fromage.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Un plat à gratin en céramique ou en verre convient pour ces quantités. Huilez-le légèrement avant d’y transférer la préparation. Une poêle ou une sauteuse sert à faire revenir l’oignon, l’ail et les courgettes avant le passage au four.

• un plat à gratin en céramique ou en verre ;
• une poêle ou une sauteuse ;
• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• une cuillère en bois.

Le couteau sert à émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les courgettes. La cuillère en bois permet de remuer la préparation. Cuisez le plat au milieu du four, afin que le fromage ne colore pas trop vite avant que les courgettes soient tendres.

Que préparer avant de commencer le gratin ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat à gratin. Le four doit atteindre cette température avant la cuisson finale ; le plat doit être uniformément très légèrement enduit.

Lavez les courgettes, conservez leur peau et préparez des rondelles régulières d’environ 5 mm. Émincez l’oignon et hachez les deux gousses d’ail. Préparez aussi les 200 g de jambon en dés, mesurez la crème et réunissez le sel, le poivre, les herbes de Provence et la muscade.

Préparez les aromates avant de commencer la cuisson. Gardez le jambon et la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Répartissez le fromage râpé sur toute la surface une fois la préparation dans le plat.

Le temps total annoncé comprend les 5 minutes de repos après la cuisson. La préparation active dure 20 minutes ; la cuisson au four dure 35 minutes, selon le repère de tendreté des courgettes et de coloration du fromage.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la réussite et terminer le gratin sans excès d’eau.