Gratin de courgettes : recette facile au jambon

Préparation de la recette étape par étape

La préparation se déroule en quatorze gestes, depuis le préchauffage du four jusqu’au repos final. Respectez l’ordre : les courgettes doivent perdre une grande partie de leur eau avant l’ajout de la crème, et le fromage ne vient qu’après le transfert dans le plat.

1. Préchauffer et huiler. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement le plat à gratin. Le signe de réussite est un plat uniformément très légèrement enduit et un four à température.
2. Découper les courgettes. Lavez les trois courgettes, gardez leur peau et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Les rondelles doivent être régulières, vertes et nettement définies.
3. Préparer les aromates. Émincez l’oignon et hachez les deux gousses d’ail. Cette découpe doit être faite avant de commencer la cuisson, afin de pouvoir les ajouter ensemble dans la matière grasse.
4. Faire revenir l’oignon et l’ail. Versez les 15 ml d’huile d’olive dans la poêle ou la sauteuse et faites revenir à feu moyen. L’oignon devient translucide sans brunir et l’ail devient odorant.
5. Ajouter les courgettes. Déposez les rondelles dans la poêle et faites-les sauter en remuant. Continuez jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir et que leur eau se soit largement évaporée. Elles doivent être souples sur les bords, garder leur forme et ne pas baigner dans une grande quantité de liquide.
6. Incorporer le jambon. Ajoutez les 200 g de jambon cuit en dés aux courgettes déjà attendries. Répartissez-le en remuant afin qu’il soit présent dans l’ensemble du mélange.
7. Verser la crème. Ajoutez les 200 ml de crème fraîche entière. Elle doit enrober les légumes, sans remplacer la préparation par une sauce liquide.
8. Assaisonner. Ajoutez les 3 g de sel, le gramme de poivre noir, la cuillère à café d’herbes de Provence et le gramme de muscade moulue. Salez avec mesure, puisque le jambon et l’emmental apporteront déjà du sel.
9. Chauffer brièvement. Mélangez et chauffez sans faire bouillir fortement. La préparation doit être chaude et la crème doit entourer les rondelles.
10. Transférer. Versez le mélange dans le plat huilé et étalez-le en couche régulière. Les rondelles de courgette et les dés de jambon doivent être répartis jusqu’aux bords du plat.
11. Ajouter le fromage. Répartissez les 150 g d’emmental râpé sur toute la surface. La couverture doit être continue, avec seulement quelques zones de crème visibles.
12. Cuire. Placez le plat au milieu du four à 200 °C et cuisez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le fromage fondu, doré par endroits et légèrement croustillant. Le centre bouillonne doucement ; la surface reste irrégulièrement dorée.
13. Vérifier la tendreté. Enfoncez un couteau dans une rondelle. Il doit la traverser facilement, tandis que la courgette reste nettement définie et ne se désagrège pas entièrement.
14. Laisser reposer. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. La crème épaissit légèrement et les parts se tiennent tout en restant fondantes.

Quelles erreurs éviter avec un gratin de courgettes ?

Un gratin aqueux vient de courgettes qui ont rendu trop d’eau pendant la cuisson. Faites-les sauter jusqu’à évaporation d’une grande partie de leur eau avant d’ajouter la crème, puis ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four.

Si les courgettes restent fermes, les rondelles sont probablement trop épaisses ou le temps de cuisson est insuffisant. Respectez environ 5 mm et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement. La surface doit alors être fondue et dorée sans que les rondelles perdent complètement leur forme.

Un fromage brûlé avant la fin indique que le plat est trop près de la résistance ou que le four est trop chaud. Cuisez au milieu du four ; si la surface colore trop vite, couvrez brièvement le plat de papier aluminium.

Si le gratin se défait à la découpe, il a été servi immédiatement après la sortie du four. Le repos de cinq minutes prévu par la recette permet à la crème d’épaissir ; le plat reste ainsi fondant, mais les parts se tiennent mieux.

Une préparation trop salée vient du cumul du jambon, du fromage et du sel ajouté. Salez légèrement la crème et rectifiez seulement après avoir incorporé le jambon.

Comment conserver un gratin de courgettes ?

Refroidissez rapidement les restes, couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Le jambon et la crème doivent avoir été conservés au froid jusqu’à leur utilisation. Ne laissez pas le gratin cuit plus de deux heures à température ambiante avant de le réfrigérer.

Pour le congeler, refroidissez le gratin puis portionnez-le. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Après décongélation, la crème et les courgettes peuvent devenir un peu plus aqueuses ; cette modification concerne la texture, pas la composition de la recette.

Pour réchauffer une portion, placez-la au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit fumant à cœur. Ne réchauffez chaque portion qu’une seule fois et évitez de la laisser longtemps à température ambiante avant cette remise en température.

Quelles variantes et adaptations sont possibles ?

Pour varier le fromage, utilisez du comté, du gruyère ou du cheddar doux râpé à la place de l’emmental. La couverture restera fondue et gratinée, mais son intensité changera. Pour la matière grasse, le beurre doux remplace l’huile d’olive dans la cuisson de l’oignon et de l’ail.

La version sans gluten demande un jambon certifié sans gluten ; conservez les autres ingrédients non panés.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée et l’emmental par un substitut végétal fondant.

Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par une quantité équivalente de champignons poêlés. Cette adaptation modifie la garniture du plat, tandis que les courgettes sont toujours sautées avant l’ajout de la crème et du fromage.

Que servir avec un gratin de courgettes ?

La salade verte vinaigrette apporte une note fraîche et acidulée à ce plat crémeux. Servez-la à côté du gratin chaud, dont la surface reste filante et dorée par endroits.

Le pain de campagne accompagne la sauce crémeuse restante dans l’assiette. Vous pouvez également choisir des tomates ou des crudités : leur garniture crue et légère équilibre le plat chaud.

Servez le gratin chaud, après cinq minutes de repos. Après les cinq minutes de repos, la crème est légèrement épaissie ; les courgettes et les dés de jambon restent visibles sous le fromage fondu.

FAQ : questions sur le gratin de courgettes

Comment éviter un gratin de courgettes aqueux ?

Faites sauter les rondelles jusqu’à ce qu’une grande partie de leur eau se soit évaporée avant d’ajouter la crème. Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson à 200 °C. Les courgettes doivent être souples sur les bords, garder leur forme et ne pas baigner dans un liquide abondant.

Comment savoir si les courgettes sont cuites dans un gratin ?

Enfoncez un couteau dans une rondelle : il doit la traverser facilement. La courgette correctement cuite reste pourtant nettement définie et ne se désagrège pas entièrement. La surface doit présenter un fromage fondu, doré par endroits et légèrement croustillant, avec un centre qui bouillonne doucement.

Peut-on remplacer l’emmental dans ce gratin ?

Oui, remplacez les 150 g d’emmental par du comté, du gruyère ou du cheddar doux râpé. Ces trois fromages fondent et gratinent correctement. Leur intensité diffère, mais la méthode reste identique : répartissez le fromage sur toute la surface après avoir transféré la préparation dans le plat.

Comment conserver un gratin de courgettes ?

Refroidissez rapidement le gratin, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler en portions pendant 2 mois, en sachant que la texture peut devenir plus aqueuse.

Que servir avec un gratin de courgettes ?

Servez-le avec une salade verte vinaigrette, du pain de campagne, des tomates ou des crudités. La salade apporte une note fraîche et acidulée, le pain accompagne la crème restante et les crudités équilibrent le plat chaud. Le gratin se sert directement dans son plat après cinq minutes de repos.

Ce qu’il faut retenir pour réussir ce gratin

La réussite tient surtout à la préparation des courgettes : des rondelles d’environ 5 mm, sautées jusqu’à évaporation d’une grande partie de leur eau, donnent une texture fondante sans excès de liquide. La crème est ajoutée ensuite, avec le jambon et les assaisonnements, puis le fromage couvre la préparation juste avant le four.

Cuisez au milieu du four à 200 °C, observez la surface plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge et vérifiez les courgettes avec un couteau. Lorsque le fromage est fondu, doré par endroits et légèrement croustillant, que le centre bouillonne doucement et que les rondelles sont tendres, laissez reposer cinq minutes.

Vous obtenez alors un plat principal facile pour quatre personnes : une crème épaissie, des courgettes encore définies, du jambon réparti dans le plat et une couverture d’emmental filante par endroits. Servez chaud, avec une salade verte vinaigrette, du pain de campagne ou des crudités.