Courgettes farcies au jambon, gratinées et fondantes

Un plat familial fondant, doré et prêt en une heure

Courgettes farcies recette : ces demi-courgettes sont précuites, garnies d’une farce au jambon blanc, à la crème, aux œufs et au fromage, puis gratinées à 200 °C avant un passage bref sous le gril. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes, avec une préparation facile et une surface croustillante.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C, puis gril à environ 220 °C
• Calories : environ 490 kcal par portion

À la sortie du four, les courgettes gardent leur forme de barquettes. Leur peau présente des verts foncés et clairs, la chair est tendre à la pointe du couteau et la garniture reste en place lorsqu’on les déplace. Le fromage fondu forme des zones blanches et jaune crème, tandis que la chapelure apporte des endroits brun doré, irréguliers et croustillants.

Ce plat convient au repas familial de semaine comme à un dîner où l’on veut servir immédiatement quelque chose de chaud. Le jambon apporte une note salée, la crème et les œufs donnent une farce liée, et le mélange de fromages se partage entre l’intérieur moelleux et la couverture gratinée.

Pourquoi cette recette de courgettes farcies fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne parce que chaque étape prépare la suivante : les courgettes sont d’abord évidées en laissant environ 1 cm de bord, puis précuites avant de recevoir une farce dont l’humidité a été réduite à la poêle. La cuisson finale attendrit les coques sans détremper la garniture.

La précuisson de 8 minutes à 200 °C commence à attendrir la chair alors que les bords restent suffisamment solides. Les demi-courgettes doivent rester intactes pour conserver leur forme jusqu’au service.

La chair prélevée est hachée puis revenue avec l’huile d’olive et le sel. L’excès d’eau doit presque totalement s’évaporer avant l’ajout du jambon ; c’est le point technique qui permet à la farce de rester épaisse. Le jambon est ajouté à la fin de cette cuisson, simplement pour être réchauffé.

Hors du feu, la crème fraîche et les œufs lient la préparation, tandis que 50 g de fromage râpé et 25 g de parmesan entrent dans la farce. Les fromages restants, avec la chapelure, couvrent les courgettes. Le gril n’intervient qu’en dernier pour obtenir une surface fondue, dorée et émiettée par endroits.

Quels ingrédients faut-il pour les courgettes farcies ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le sel reste limité à une pincée, car le jambon blanc, le fromage râpé et le parmesan sont déjà salés ; ne rajoutez pas de sel avant d’avoir goûté.

• 3 courgettes
• 4 tranches de jambon blanc cuit
• 100 g de fromage râpé
• 50 g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 100 ml de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de chapelure
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de persil plat

Les courgettes servent à la fois de coque et de base de la farce. Leur chair récupérée est hachée puis cuite, tandis que la peau et le bord conservé forment les barquettes. Choisissez trois courgettes qui peuvent être coupées en deux dans la longueur et recevoir une garniture à ras bord.

Le jambon blanc cuit constitue l’élément salé et protéiné. Il est haché assez finement pour se répartir dans chaque moitié et n’est ajouté qu’à la fin de la cuisson de la chair. Le fromage râpé et le parmesan sont répartis entre la farce et la couverture, selon les quantités prévues.

La crème fraîche et les œufs donnent à l’ensemble une liaison homogène. La chapelure reste en surface avec le fromage pour former la partie croustillante. L’huile d’olive sert à huiler le plat et à faire revenir la chair de courgette.

Les œufs, la crème et les fromages sont des allergènes présents dans cette recette. Le jambon et les fromages peuvent aussi contenir du gluten selon leur étiquetage ; vérifiez les emballages si cette information est importante pour vous.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes suffisamment régulières pour être coupées en deux dans la longueur et rester stables après évidage. Elles doivent pouvoir conserver environ 1 cm de bord : ce bord maintient la coque intacte lorsque vous la remplissez et la déplacez après cuisson.

Le jambon doit être du jambon blanc cuit, en quatre tranches. Hachez-le avec un couteau après avoir préparé la chair de courgette. Sa fonction est de se mêler à la farce et d’être réchauffé en fin de passage à la poêle, non de brunir.

Le fromage râpé est partagé entre l’intérieur et le dessus. Le parmesan complète la couverture et la liaison intérieure. La surface terminée doit montrer du fromage fondu, des zones jaune crème et une chapelure irrégulièrement dorée, sans masquer entièrement les courgettes.

Le persil plat se met juste avant de servir. Il reste un élément de finition de la recette, au même titre que le repos de quatre minutes : ne le mélangez pas à la farce, car l’étape prévue le réserve au service.

Par quoi remplacer les ingrédients sans changer la préparation ?

Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon de dinde ou de poulet cuit en quantité équivalente. La texture et la fonction de la farce restent similaires, mais le goût devient plus doux. Hachez le remplacement et ajoutez-le à la poêle à la même étape que le jambon blanc.

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de la mozzarella râpée. Ces fromages fondent correctement, mais leur coloration et leur intensité diffèrent. Le parmesan conserve sa place dans les quantités de la recette lorsqu’il n’est pas remplacé.

La crème fraîche peut être remplacée par du fromage blanc entier en quantité égale, soit 100 ml dans cette préparation. La farce reste moelleuse lorsqu’il est incorporé hors du feu avec les œufs et les fromages.

Pour une version sans gluten, utilisez 50 g de chapelure certifiée sans gluten et vérifiez également l’étiquetage du jambon et des fromages. La chapelure garde son rôle de couverture croustillante, mais l’étiquetage de chaque produit reste nécessaire.

Quel matériel utiliser pour préparer les courgettes farcies ?

Il vous faut un four capable de maintenir 200 °C puis environ 220 °C sous le gril, ainsi qu’un plat allant au four assez grand pour accueillir les six demi-courgettes sans les écraser. Un plat en verre, en céramique ou en métal convient s’il supporte ces températures.

• un four en chaleur traditionnelle ou tournante, avec fonction gril ;
• un plat allant au four ;
• une poêle ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une cuillère pour retirer la chair et répartir la farce ;
• une râpe si le fromage n’est pas déjà râpé ;
• un bol pour mélanger la farce.

Le couteau doit permettre de hacher finement la chair et le jambon.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C avant de travailler les courgettes. Il doit être complètement chaud lorsque le plat entre pour la précuisson ; comptez environ 10 minutes pour atteindre une chaleur stable.

Préparez les quantités dans des récipients séparés : 100 ml de crème fraîche, trois œufs, 100 g de fromage râpé, 50 g de parmesan, 50 g de chapelure, les deux cuillères à soupe d’huile, ainsi que le sel, le poivre et le persil plat.

Lavez les courgettes, puis installez la planche et le couteau. Gardez les 50 g de fromage râpé et les 25 g de parmesan destinés à la finition distincts des 50 g de fromage râpé et des 25 g de parmesan qui seront mélangés à la farce.

Conservez séparément les aliments crus et ceux prêts à consommer. Lavez-vous les mains après avoir manipulé les œufs crus, et évitez tout contact entre les œufs, le jambon prêt à consommer et les ustensiles qui serviront au dressage.

La préparation complète dure 25 minutes. Le temps de cuisson annoncé est de 35 minutes ; le total de 60 minutes comprend la préparation, la cuisson et le repos.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir le gratin.