Gratin fondant de courgettes, pommes de terre et parmesan

Gratin de courgettes : une recette fondante et crémeuse

Le gratin de courgettes associe 800 g de pommes de terre, 600 g de courgettes, des oignons fondants, de la crème et du parmesan sous une croûte dorée. Comptez 95 minutes au total pour 4 personnes : les légumes cuisent couverts à 180 °C, puis gratinent à 220 °C.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C puis 220 °C
• Calories estimées : 540 kcal par portion

À la sortie du four, les rondelles de pommes de terre sont tendres et jaune doré, les courgettes restent reconnaissables, et la sauce blanche est lisse et nappante. Le parmesan fondu forme une surface blonde à brun doré, avec quelques zones plus roussies et les brins de thym et de romarin visibles.

Ce plat accompagne naturellement une salade verte ou une volaille rôtie. Il se sert directement dans son plat à gratin en céramique, après dix minutes de repos, lorsque les couches ont suffisamment épaissi pour être portionnées proprement.

Pourquoi ce gratin de courgettes fonctionne-t-il si bien ?

La réussite repose sur l’ordre des opérations : les pommes de terre sont taillées finement, les courgettes sont précuites avec l’oignon, puis l’ensemble cuit couvert avant l’ajout du parmesan. Cette progression permet au centre de devenir fondant sans exposer trop tôt le fromage à une chaleur forte.

Les rondelles de pommes de terre mesurent 3 à 4 mm, tandis que celles de courgettes mesurent 4 à 5 mm. Cette régularité évite que des morceaux épais restent fermes quand la surface est déjà gratinée.

La crème liquide entière est versée dans les interstices, sans recouvrir complètement la couche supérieure. Le papier aluminium maintient une cuisson humide pendant les 35 premières minutes ; le parmesan n’arrive qu’ensuite, pour fondre et blondir pendant les 10 minutes suivantes à 180 °C.

Le passage final à 220 °C dure 10 minutes. Il donne la croûte dorée à brunie par endroits, les bords plus foncés et les petites surfaces légèrement croustillantes visibles sur le gratin terminé.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Les pommes de terre forment la base fondante du gratin et les courgettes apportent le légume tendre. L’oignon constitue la base légèrement dorée, tandis que la crème liquide entière donne la sauce crémeuse qui nappe les couches.

• 800 g de pommes de terre ;
• 600 g de courgettes ;
• 150 g d’oignon ;
• 300 ml de crème liquide entière ;
• 80 g de parmesan râpé ;
• 15 ml d’huile d’olive ;
• 1 gousse d’ail ;
• 5 g de sel fin ;
• 2 g de poivre noir moulu ;
• 2 brins de thym ;
• 1 brin de romarin.

L’huile d’olive sert à huiler le plat et à faire revenir l’oignon et les courgettes. L’ail écrasé et les feuilles d’un brin de thym parfument la crème ; le second brin de thym et le romarin servent à la finition. Le parmesan couvre toute la surface en une couche régulière.

Si vous souhaitez une version strictement végétarienne, vérifiez l’étiquette du parmesan : il peut contenir de la présure animale. La recette est naturellement sans gluten lorsqu’aucune chapelure ni aucun liant contenant du gluten n’est ajouté.

Comment choisir les pommes de terre, les courgettes et le parmesan ?

Choisissez des pommes de terre qui peuvent être pelées puis coupées en rondelles régulières de 3 à 4 mm. La régularité de la coupe compte davantage ici que leur présentation, car le couteau doit traverser le centre avec une faible résistance après la cuisson couverte.

Les courgettes doivent pouvoir être tranchées en rondelles de 4 à 5 mm qui gardent leur forme pendant le passage à la poêle. Elles seront sautées jusqu’à commencer à s’assouplir, sans rendre une grande quantité d’eau.

Le parmesan doit être râpé afin de couvrir uniformément la surface. Employez une crème liquide entière conservée selon sa date limite et ses conditions de conservation ; le réfrigérateur doit rester à 4 °C ou moins.

Les herbes restent visibles sur le fromage après la cuisson finale. Le premier brin de thym est effeuillé dans la crème, tandis que le second brin de thym et le brin de romarin sont déposés sur la surface avant le gratinage.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce gratin ?

Le parmesan peut être remplacé par du Grana Padano, en quantité équivalente. La croûte obtenue reste proche, avec une saveur généralement plus douce.

La crème liquide entière peut être remplacée par une quantité équivalente de crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. Mélangez-la jusqu’à obtenir une préparation fluide avant de la verser dans les interstices du gratin.

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre pour la cuisson douce des oignons et des courgettes. Les courgettes vertes peuvent également être remplacées par des courgettes jaunes, qui gardent la même fonction et un temps de cuisson comparable.

Ces substitutions ne changent pas l’ordre des opérations : les courgettes doivent toujours être sautées avant le montage, et le fromage doit toujours être ajouté après la première cuisson couverte.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Il faut un plat à gratin rectangulaire en céramique, une planche à découper, un couteau, un saladier en verre, un fouet, du papier aluminium et un four en chaleur traditionnelle. Le plat doit pouvoir recevoir les couches de légumes sans laisser de grandes poches vides.

• un plat à gratin rectangulaire en céramique ;
• une planche à découper et un couteau ;
• un saladier en verre et un fouet ;
• du papier aluminium ;
• un four en chaleur traditionnelle.

Le saladier sert à mélanger la crème, le poivre, le sel, l’ail écrasé et les feuilles du thym.

Le plat doit être huilé avec la moitié de l’huile avant le montage. Le fond présente alors un film uniforme, ce qui correspond au premier signe de préparation réussie.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat avec la moitié de l’huile. Pendant cette mise en température, préparez les légumes afin que le four soit stabilisé lorsque le montage commence.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Coupez les courgettes en rondelles de 4 à 5 mm, puis émincez l’oignon en lamelles fines.

Écrasez la gousse d’ail et détachez les feuilles d’un brin de thym. Gardez le second brin de thym et le brin de romarin pour la surface, après l’ajout du parmesan.

Répartissez mentalement le sel entre les courgettes et la crème. Mélangez le reste du sel à la crème avant le nappage.

La crème assaisonnée doit rester fluide et homogène. Le parmesan, lui, doit être prêt à être réparti en couche régulière dès que les pommes de terre sont déjà partiellement tendres.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son temps et son signe de réussite.