Gratin de courge butternut et patate douce, fondant et doré

Un gratin de courge butternut fondant, crémeux et doré

Le gratin de courge butternut est un accompagnement crémeux de courge et de patate douce, préparé en 85 minutes au total, dont 60 minutes de cuisson, pour six personnes dans un four à chaleur statique à 180 °C, puis gratiné à 200 °C. Les tranches fines deviennent fondantes sous la crème et le comté, tandis que les noisettes et le thym terminent le plat.

• Temps total : 85 minutes, hors repos de 10 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à chaleur statique à 180 °C, puis 200 °C pour gratiner
• Calories : environ 400 kcal par portion

À la sortie du four, la surface doit être fondue, crémeuse et irrégulière, avec des zones dorées à brunies. Les couleurs orange de la courge et de la patate douce apparaissent sous la couche de comté, et les noisettes concassées restent visibles autour de la branche de thym.

Servez-le chaud directement dans son plat rond en céramique. Il accompagne une salade verte assaisonnée, une volaille rôtie ou un porc rôti, et convient aussi bien à un repas familial qu’à une table de fête.

Pourquoi ce gratin de courge et de patate douce fonctionne-t-il ?

Cette recette fonctionne grâce à l’épaisseur régulière des légumes, à une cuisson d’abord couverte et à une finition découverte très chaude. Les tranches de 3 à 4 mm cuisent ensemble, la crème se répartit entre les couches et le papier aluminium protège le fromage pendant que le centre s’attendrit.

Le comté apporte la couverture fondue et gratinée, tandis que la crème entière enveloppe les légumes. La courge butternut et la patate douce forment la base orange du plat ; l’oignon rouge est glissé entre les couches, puis les noisettes concassées et le thym sont ajoutés en finition.

L’ordre des températures est déterminant. Le gratin reste couvert à 180 °C pendant 35 minutes, poursuit sa cuisson à découvert pendant 15 minutes, puis passe à 200 °C pendant 10 minutes : on obtient ainsi des légumes tendres et une surface dorée.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courge ?

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. Les produits laitiers et les fruits à coque sont des allergènes à prendre en compte ; vérifiez les étiquettes de la crème et du comté en cas d’allergie.

• 800 g de courge butternut pelée
• 600 g de patate douce pelée
• 80 g de noisettes entières
• 250 ml de crème entière liquide
• 100 g de comté râpé
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 15 ml d’huile d’olive
• 8 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue
• 1 feuille de papier aluminium

La courge et la patate douce constituent la base végétale. L’oignon rouge ajoute ses lamelles aux couches alternées, tandis que l’ail parfume le plat lorsqu’il est frotté contre la céramique. L’huile sert à huiler le fond et les parois.

La crème est mélangée au sel, au poivre et à la muscade avant d’être versée entre les tranches. Le comté est réparti sur toute la surface. Les noisettes sont concassées grossièrement et le thym est déposé sur le gratin cuit, en finition.

Comment choisir la courge, la patate douce et le comté ?

Choisissez une courge butternut déjà pelée ou pelez-la soigneusement avant de retirer ses graines. La patate douce doit également être pelée. Dans les deux cas, le point déterminant pour la cuisson est de pouvoir obtenir des tranches régulières de 3 à 4 mm.

Le comté est utilisé râpé, afin de former une couverture uniforme sur toute la surface. Les noisettes doivent être entières au départ, puis concassées grossièrement : les morceaux restent irréguliers et demeurent visibles en finition.

Employez une crème entière liquide et une branche de thym. Le plat rond en céramique de 24 à 26 cm doit pouvoir recevoir les couches sans que les légumes dépassent excessivement son bord.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de courge ?

Le comté peut être remplacé par 100 g de gruyère râpé. Il fond et gratine de manière comparable, avec une saveur différente. L’emmental râpé constitue une autre possibilité et donne une couverture fondue et dorée plus douce.

Pour remplacer la crème entière liquide, utilisez environ 300 g de crème fraîche entière détendue avec assez de lait pour obtenir une sauce versable. La quantité de liquide doit permettre de le répartir entre les couches et sur les légumes.

Une crème végétale non sucrée, à l’avoine ou au soja, peut remplacer la crème entière. Si vous conservez le comté, le plat n’est pas sans produits laitiers ; pour une version sans produits laitiers, utilisez aussi un substitut végétal gratinable à la place du fromage.

La préparation est naturellement sans gluten si la crème et le fromage choisis ne contiennent pas d’additifs à base de gluten. Cette adaptation ne modifie pas les quantités de courge, de patate douce, de noisettes, d’oignon ou d’assaisonnement.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Prévoyez un four à chaleur statique, une grille réglable au milieu et un plat rond en céramique de 24 à 26 cm. Ce format permet de disposer les légumes en couches sans les faire dépasser excessivement.

• Un four à chaleur statique
• Un plat rond en céramique de 24 à 26 cm
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Une râpe à fromage
• Un saladier
• Du papier aluminium

Le couteau sert à obtenir les tranches régulières et à émincer l’oignon. Le saladier reçoit la crème assaisonnée. La râpe prépare le comté, tandis que le papier aluminium couvre le plat pendant la première partie de la cuisson.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Avant d’enfourner, vérifiez que le four a effectivement atteint cette température.

Pelez la courge et la patate douce, retirez les graines de la courge, puis coupez les deux légumes en tranches de 3 à 4 mm. Émincez finement l’oignon rouge et concassez grossièrement les noisettes ; les lamelles d’oignon doivent être assez fines pour s’attendrir pendant la cuisson.

Râpez le comté, mesurez la crème, le sel, le poivre et la muscade, puis réunissez-les. Gardez l’ail, l’huile, la feuille d’aluminium et le thym à portée de main.

La préparation des légumes et le montage prennent 25 minutes. Le temps annoncé de 85 minutes comprend 25 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson ; le repos de 10 minutes après la sortie du four s’ajoute avant le service.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.