Gratin de courge butternut au porc, crémeux et doré

Pourquoi ce gratin de courge butternut est-il si fondant et quand le servir ?

Le gratin de courge butternut réunit des cubes de courge, du porc doré, des pommes, des oignons et une crème parfumée, puis les recouvre d’un fromage gratiné. Comptez 80 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C en deux temps : d’abord couvert, puis découvert pour obtenir une surface dorée.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 720 kcal par portion

À la sortie du four, la crème reste visible entre les morceaux. Le dessus présente des zones de fromage bien fondu et doré, avec quelques parties légèrement croustillantes, tandis que la découpe révèle des morceaux orange de courge, des tranches de pomme, des cubes de porc et des oignons.

Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner d’automne consistant. Il se sert directement dans son plat rectangulaire en céramique, avec sa surface gratinée et ses morceaux nettement reconnaissables.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle avec du porc, des pommes et de la crème ?

La recette suit une séquence précise pour préparer les différents éléments. Le porc est d’abord saisi dans le beurre jusqu’à ce que sa surface soit dorée ; les oignons, l’échalote et l’ail rejoignent ensuite la poêle, puis la courge et les pommes sont enrobées par les sucs avant l’ajout de la crème.

La cuisson couverte pendant 35 minutes garde la préparation humide et permet à la courge de devenir presque tendre. Le fromage n’est ajouté qu’après cette première phase : il fond et dore pendant les 15 dernières minutes, sans empêcher la courge de cuire.

Le repos de 10 minutes est une étape à part entière. La crème s’épaissit légèrement et les morceaux se tiennent mieux à la découpe, au lieu de s’effondrer dès que la cuillère entre dans le plat.

Quels sont les ingrédients et les quantités exactes du gratin ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. La courge est indiquée entière, avec son poids approximatif une fois épluchée ; cette précision aide à prévoir le volume réellement disponible pour le gratin.

• 1 courge butternut de 1 200 g, soit environ 850 g épluchée
• 400 g de porc en cubes
• 2 pommes rouges
• 2 oignons moyens
• 1 échalote
• 250 ml de crème liquide entière
• 100 g de fromage râpé à gratiner
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 15 ml d’huile d’olive
• 6 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 4 brins de thym frais
• 1 pincée de noix de muscade râpée

La courge forme la base du plat, le porc apporte les cubes dorés et les pommes ajoutent leurs tranches fermes. La crème rassemble ces éléments, tandis que le fromage construit la croûte dorée. Le beurre sert à saisir le porc et l’huile d’olive graisse le plat en céramique.

L’ail, les oignons, l’échalote, le thym, le poivre et la muscade parfument la préparation. La crème et le fromage sont des produits laitiers : gardez-les réfrigérés avant utilisation et vérifiez leur étiquetage en cas d’allergie.

Comment choisir la courge, le porc, les pommes et le fromage ?

Choisissez une courge butternut entière correspondant à environ 850 g après épluchage. La découpe demandée est importante : les cubes doivent mesurer environ 3 cm et être de taille proche, afin d’avancer vers la même tendreté pendant la cuisson couverte.

Les pommes rouges se coupent en quartiers puis en tranches épaisses ; elles doivent rester suffisamment fermes pour ne pas se défaire lorsqu’elles sont mélangées à la courge et à la crème.

Pour le fromage, prenez un fromage râpé destiné à gratiner. La surface finale doit être entièrement couverte avant les 15 dernières minutes de cuisson ; le fromage doit alors être fondu et doré par endroits.

Le thym frais se répartit en deux usages : deux brins sont effeuillés dans la préparation et deux autres restent visibles sur le fromage. Conservez la crème, le porc et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur emploi.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

La crème liquide entière peut être remplacée par environ 250 g de crème fraîche entière détendue avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait. La liaison reste crémeuse.

Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et dorent correctement au four ; ils s’ajoutent au même moment, après la cuisson couverte.

Une courge butternut surgelée en cubes convient également. Décongelez-la puis égouttez-la avant de l’ajouter à la préparation, car une courge mal égouttée peut rendre la sauce trop liquide.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée et un fromage végétal gratinable. La texture et le brunissement peuvent être moins réguliers. Le plat est sans gluten si la crème et le fromage choisis sont exempts de contamination déclarée.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Prévoyez un four capable de maintenir 200 °C en chaleur traditionnelle, une grande poêle pour saisir le porc et enrober les autres morceaux, ainsi qu’un plat rectangulaire en céramique suffisamment grand pour recevoir les quatre portions en couche épaisse.

• un four réglé à 200 °C en chaleur traditionnelle ;
• un plat rectangulaire en céramique ;
• une grande poêle ;
• une planche à découper ;
• un couteau de cuisine ;
• du papier aluminium ;
• une cuillère en bois.

La planche et le couteau servent à préparer la courge, les pommes, les oignons, l’échalote et l’ail. La cuillère en bois sert à mélanger la préparation lorsque la courge et les pommes rejoignent le porc.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sortir et mesurer les ingrédients, sans laisser la crème, le porc ou le fromage plusieurs heures à température ambiante. Préparez aussi le papier aluminium : il couvrira le plat pendant les 35 premières minutes de cuisson.

Épluchez la courge, retirez ses graines et coupez-la en cubes réguliers d’environ 3 cm. Coupez ensuite les pommes en quartiers puis en tranches épaisses, émincez finement les oignons et l’échalote, puis hachez la gousse d’ail.

Divisez mentalement les brins de thym : deux seront effeuillés dans la crème, les deux autres seront ajoutés sur le fromage à la fin.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le fond du plat avec les 15 ml d’huile d’olive. Le fond doit être légèrement brillant avant de recevoir la préparation.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et le signe de réussite à contrôler. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.