Gratin de courge butternut, crémeux et bien doré

Pourquoi ce gratin de butternut est-il si fondant et quand le servir ?

Le gratin de butternut associe 1 kg de courge, des pommes de terre, des lardons fumés, de la crème fraîche et 250 g de reblochon. Il se prépare en 20 minutes, cuit 50 minutes à 180 °C puis sous le gril à 220 °C, et donne quatre portions de plat principal.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : vapeur, four traditionnel à 180 °C, puis gril à 220 °C
• Calories : environ 700 kcal par portion

La courge apporte des morceaux orange, tendres et légèrement sucrés. La crème enrobe les légumes, les lardons ajoutent leur goût fumé et salé, et le reblochon forme une couverture fondante, jaune doré et brunie par endroits.

Ce plat convient à un repas chaleureux d’automne ou d’hiver. Il se sert directement dans son plat à gratin rond, après dix minutes de repos : la crème épaissit alors suffisamment pour que chaque portion reste crémeuse sans être liquide.

Pourquoi cette recette de gratin fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une précuisson courte à la vapeur, un assemblage délicat et une cuisson en deux temps. Les cubes de courge et les rondelles de pommes de terre commencent à cuire avant de rejoindre la crème ; le four termine leur cuisson sans demander au fromage de rester trop longtemps sous une chaleur forte.

Le reblochon est coupé dans l’épaisseur et posé croûte vers le haut. Il couvre largement la préparation, fond sur les légumes et peut ensuite prendre une coloration plus soutenue sous le gril.

Le sel doit rester mesuré. Les lardons fumés et le reblochon sont déjà salés ; la crème reçoit donc seulement 2 g de sel au total, puis un ajustement très léger après avoir considéré le goût des lardons cuits.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courge ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Les produits laitiers sont présents dans la crème, le beurre et le reblochon ; ce plat contient donc du lait et des produits laitiers.

• 1 000 g de courge butternut pelée et épépinée
• 3 belles pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 250 g de reblochon de Savoie
• 10 g de beurre
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade râpée
• 4 brins de thym frais

La courge constitue la base tendre et sucrée. Les pommes de terre sont coupées en rondelles régulières. L’ail est mélangé à la crème et le thym frais est ajouté à la fin.

Les lardons sont cuits sans matière grasse, puis égouttés avant l’assemblage. La crème fraîche épaisse apporte la liaison ; elle ne doit pas être remplacée par une quantité imprécise qui modifierait la tenue du gratin. Le beurre sert à graisser le plat, et non à cuire les lardons.

Comment choisir la courge, les lardons et le reblochon ?

Choisissez une courge butternut déjà débarrassée de sa peau et de ses graines, ou préparez-la ainsi avant de la peser. La chair doit être découpée en cubes réguliers d’environ 2 cm : cette dimension est déterminante pour obtenir une cuisson homogène à la vapeur puis au four.

Les lardons fumés doivent être observés après cuisson : ils ne sont plus rosés au centre et leur surface est légèrement dorée. Gardez-les séparés des légumes prêts à consommer tant qu’ils ne sont pas cuits, puis égouttez-les avant de les répartir dans le plat.

Le reblochon de Savoie est utilisé en quantité de 250 g. Il est coupé en deux dans l’épaisseur, puis déposé avec la croûte vers le haut. La surface finale doit rester blanc crème et jaune doré par endroits, avec quelques zones brunies, mais sans fromage noirci.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce gratin ?

La courge butternut peut être remplacée par du potimarron, à quantité égale de chair préparée. Conservez des cubes réguliers afin de garder le même principe de cuisson et la même tenue des morceaux dans la crème.

Les lardons fumés peuvent céder leur place à de la poitrine fumée coupée en dés. Faites-la dorer de la même manière, sans matière grasse, puis égouttez-la avant de l’ajouter aux légumes.

Pour la liaison, utilisez de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait : comptez environ 200 g de crème et assez de lait pour obtenir une texture fluide. Le reblochon peut être remplacé par un fromage à pâte molle et à croûte lavée de type munster ; le goût sera plus puissant, mais la fonte et le gratinage restent adaptés.

Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par une quantité équivalente de tofu fumé poêlé. Le plat est naturellement sans gluten si les lardons et les assaisonnements portent une étiquette adaptée ; vérifiez chaque étiquette avant de cuisiner.

Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin ?

Il faut un plat à gratin rond, une casserole ou un cuiseur vapeur, une poêle, un couteau de cuisine, une planche à découper, un égouttoir et le gril du four. Le plat rond doit pouvoir contenir les légumes, la crème et le fromage sans déborder pendant que la crème frémit.

Le cuiseur vapeur peut être remplacé par une casserole équipée d’un panier vapeur. L’égouttoir est essentiel après la précuisson : les légumes trop humides rendent beaucoup d’eau et donnent une préparation moins liée.

Utilisez un four en chaleur traditionnelle pour la cuisson à 180 °C. Le gril intervient seulement à la fin, à 220 °C, lorsque les légumes sont déjà totalement tendres.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrez uniformément le fond du plat à gratin rond. Le fond doit être légèrement luisant avant de recevoir les légumes.

Découpez la courge en cubes d’environ 2 cm, les pommes de terre en rondelles régulières, puis émincez les oignons. Hachez les trois gousses d’ail et gardez le thym frais pour la finition.

Préparez aussi la crème fraîche avec le poivre noir et la muscade. Le sel sera ajouté avec retenue, car les lardons et le reblochon apportent déjà une quantité importante de sel.

Les légumes et les lardons sont cuits séparément, puis égouttés avant l’assemblage délicat. La suite de la préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître le signe de réussite.