Gratin dauphinois au jambon, cuit à 180 °C
Pourquoi préparer ce gratin dauphinois au jambon aujourd’hui
Le gratin dauphinois au jambon est un plat principal pour 4 personnes, préparé en 30 minutes puis cuit 55 à 60 minutes à 180 °C. Ses rondelles de pommes de terre de 2 à 3 mm cuisent dans la crème et le lait, avec du jambon et une couche de fromage doré.
- Temps total : 100 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 55 à 60 minutes à 180 °C
- Calories : environ 750 kcal par portion
Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner qui demande une préparation simple, mais suffisamment consistante pour constituer le repas. Il se sert chaud, directement dans son plat rectangulaire en verre, après dix minutes de repos hors du four.
À la sortie du four, la surface est fondante et nappée, avec une croûte de fromage dorée par endroits. Les tons crème, jaune pâle et brun-orangé entourent les morceaux de jambon rosés, tandis que les pommes de terre visibles doivent paraître tendres.
Pourquoi cette recette de gratin dauphinois fonctionne
L’équilibre repose sur trois éléments précis : des pommes de terre tranchées finement, un appareil composé de crème et de lait, puis une cuisson assez longue à 180 °C. Les rondelles de 2 à 3 mm permettent au couteau de traverser le centre sans résistance lorsque le gratin est prêt.
La crème liquide entière forme la base crémeuse et le lait entier la fluidifie. Le jambon blanc apporte la garniture salée, tandis que les 100 g de fromage râpé à gratiner forment une couverture continue qui fond et dore pendant la cuisson.
L’assaisonnement ne se limite pas à l’appareil. Le sel déjà mesuré est réparti légèrement entre les couches, et le poivre noir moulu est mélangé à la crème et au lait. Cette succession donne un plat assaisonné dans toute son épaisseur.
Quels ingrédients utiliser pour ce gratin dauphinois au jambon
Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le lait, l’ail, le beurre et le poivre sont intégrés à la préparation telle qu’elle est prévue ici, même si le lait, l’ail et le beurre ne jouent pas le même rôle central que les pommes de terre, le jambon, la crème et le fromage.
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme ou fondante
- 200 g de jambon blanc
- 400 ml de crème liquide entière
- 200 ml de lait entier
- 100 g de fromage râpé à gratiner
- 1 gousse d’ail
- 15 g de beurre
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
Les pommes de terre constituent la base du gratin. Le jambon est coupé en lanières ou en morceaux et réparti entre les couches. La crème et le lait doivent être mélangés avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir un appareil homogène avant d’être versés dans le plat.
Le beurre sert à rendre le fond et les parois du plat légèrement brillants. La gousse d’ail est frottée contre l’intérieur du plat avant le beurrage. Le fromage râpé à gratiner recouvre toute la surface plutôt que de rester concentré au centre.
Cette recette contient du lait, de la crème, du beurre et du fromage : elle contient donc des produits laitiers et peut présenter un allergène lié au lait. Le jambon doit rester au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, et sa date limite indiquée sur l’emballage doit être respectée.
Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage
Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou fondante, capables d’être tranchées en rondelles régulières. Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou fondante, puis séchez-les soigneusement après un rinçage rapide.
Le jambon blanc se coupe facilement en lanières ou en morceaux. Il est réparti dans tout le plat, afin que chaque couche contienne une partie de la garniture. Conservez-le au froid jusqu’au moment de le couper et de l’incorporer.
Le type exact de fromage n’est pas imposé. Utilisez un fromage râpé à gratiner capable de fondre et de dorer ; le comté et l’emmental râpés conviennent également à cette préparation.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin
Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon fumé doux, en quantité équivalente, soit 200 g. Réduisez alors le sel, car ce jambon est généralement plus salé. Le remplacement modifie donc l’assaisonnement prévu entre les couches.
Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par 100 g de comté ou d’emmental râpé. Ces deux fromages fondent et dorent correctement sur un gratin de pommes de terre.
Pour remplacer le lait entier, utilisez 200 ml de crème liquide supplémentaire. Le gratin obtenu est plus riche et plus épais ; la quantité totale de liquide reste cependant identique à celle de la recette.
Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des ingrédients certifiés sans gluten et vérifiez l’étiquette du jambon et du fromage.
Quel matériel faut-il pour réaliser ce gratin
Prévoyez un plat à gratin rectangulaire en verre adapté aux quantités de 1 kg de pommes de terre, ainsi qu’un épluche-légumes, un couteau et une planche à découper. Un saladier sert à mélanger l’appareil crémeux, et une râpe est nécessaire si le fromage n’est pas déjà râpé.
- Un plat à gratin rectangulaire en verre
- Un épluche-légumes
- Un couteau et une planche à découper
- Un saladier
- Une râpe si nécessaire
- Un four réglé à 180 °C
Le plat en verre est frotté avec l’ail puis beurré sur le fond et les parois. Le couteau doit permettre de produire des rondelles régulières de 2 à 3 mm ; cette régularité est directement liée à la cuisson du centre.
Que préparer avant de commencer la recette
Commencez par préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle si cette fonction est disponible. Cette première préparation demande environ dix minutes et doit être terminée avant l’assemblage, afin que le gratin entre dans un four à température.
Frottez l’intérieur du plat avec la gousse d’ail, puis beurrez-le avec les 15 g de beurre. Le fond et les parois doivent être légèrement brillants de beurre : c’est le signe que le plat est prêt à recevoir les couches.
Épluchez ensuite les pommes de terre, rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement. Préparez dans le saladier les 400 ml de crème, les 200 ml de lait, les 8 g de sel et les 2 g de poivre ; coupez aussi les 200 g de jambon.
Réunissez enfin le fromage râpé avant de commencer le montage. Les rondelles, l’appareil crémeux, le jambon et le fromage doivent être prêts pour éviter une interruption pendant la construction des couches.
La préparation détaillée, avec les signes de réussite, les corrections de cuisson et le service, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.
Gratin dauphinois au jambon, cuit à 180 °C
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat à gratin rectangulaire en verre
- épluche-légumes
- couteau
- planche à découper
- saladier
- râpe ou fromage déjà râpé
- four
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à chair ferme ou fondante
- 200 g jambon blanc
- 400 ml crème liquide entière
- 200 ml lait entier
- 100 g fromage râpé à gratiner
- 1 unité gousse d’ail
- 15 g beurre
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle si cette fonction est disponible.
- Frotter l’intérieur d’un plat à gratin en verre avec la gousse d’ail.
- Beurrer le plat avec le beurre jusqu’à ce que le fond et les parois soient légèrement brillants.
- Éplucher les pommes de terre, les rincer rapidement et les sécher soigneusement.
- Trancher les pommes de terre en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Mélanger la crème liquide, le lait entier, le sel fin et le poivre noir moulu jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Couper le jambon blanc en lanières ou en morceaux.
- Disposer une couche régulière de pommes de terre dans le plat.
- Répartir une partie du jambon sur les pommes de terre.
- Saupoudrer légèrement la couche avec une partie du sel déjà mesuré.
- Répéter les couches de pommes de terre, de jambon et d’assaisonnement jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Verser l’appareil crémeux sur les couches jusqu’à ce qu’il atteigne presque leur hauteur.
- Répartir uniformément le fromage râpé à gratiner sur toute la surface.
- Cuire le gratin à 180 °C pendant 55 à 60 minutes sans le couvrir.
- Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre, qui doit traverser les pommes de terre sans résistance.
- Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four afin que la crème épaississe légèrement.
- Servir le gratin chaud directement dans son plat en verre.
Notes
Une salade verte vinaigrette apporte de la fraîcheur et de l’acidité au repas.
Des haricots verts conviennent comme garniture végétale légère.
Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon fumé doux en quantité équivalente, en réduisant le sel.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé.
Le lait entier peut être remplacé par 200 ml de crème liquide supplémentaire pour une texture plus riche et plus épaisse.
Si la surface colore trop vite, la couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson à 170-180 °C.
Pour une surface plus gratinée, terminer brièvement sous le gril en surveillant constamment.
Conserver le gratin refroidi, couvert, au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours.
Le gratin peut être congelé en portions bien emballées pendant 2 mois, avec une texture de pomme de terre potentiellement moins fondante après décongélation.
Réchauffer une portion réfrigérée au four à 160 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur.
Pour une version sans gluten, vérifier que le jambon et le fromage portent une certification sans gluten.
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