Gratin de courgettes au jambon et fromage – Facile, crémeux et doré

Gratin de courgettes au jambon et fromage : une recette crémeuse et dorée

Ce gratin de courgettes au jambon et au fromage est un plat principal familial pour quatre personnes. Les courgettes sont d’abord revenues à feu moyen-vif, puis disposées en deux couches avec le jambon blanc. Un appareil composé d’œufs, de crème et de fromage pénètre entre les légumes avant la cuisson au four.

À la sortie du four, le centre est pris, moelleux et crémeux, tandis que la surface est fondue, luisante et irrégulièrement gratinée. Des marques brunies apparaissent sur le fromage. Lorsque vous le découpez après cinq minutes de repos, les tranches de courgettes restent souples et empilées, et les couches conservent une tenue compacte avec des bords légèrement fondants.

Comptez 15 minutes de préparation et environ 30 minutes de cuisson au four à 190 °C, puis cinq minutes de repos. Le persil plat haché se parsème juste avant de servir. Le gratin se présente en parts épaisses, avec les couches visibles de courgettes vertes, de jambon rose et d’appareil crémeux.

Pourquoi le gratin de courgettes au jambon fonctionne

La réussite tient à l’ordre des opérations. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau : les faire revenir avant le montage leur permet de commencer à s’attendrir et de perdre largement cette humidité. Si elles rendent encore beaucoup de liquide, l’égouttage intervient avant l’assemblage, et non après la cuisson.

L’appareil est préparé séparément avec trois grands œufs et 200 ml de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière. Les œufs assurent la liaison quand le gratin cuit ; la crème apporte la texture crémeuse recherchée. Soixante-quinze grammes de fromage sont incorporés à cet appareil, tandis que les 75 g restants forment la couche supérieure.

Le montage en deux couches répartit le jambon dans le gratin au lieu de le laisser uniquement en surface. La chaleur du four à 190 °C prend progressivement l’appareil. Le bon résultat se lit alors au centre pris et sur la surface fondue, luisante et dorée, sans confondre une croûte déjà colorée avec une cuisson terminée.

Ingrédients du gratin de courgettes au jambon

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le plat contient des œufs et des produits laitiers ; tenez-en compte en cas d’allergie. Le persil plat est ajouté à la fin comme garniture.

• 1 kg de courgettes ;
• 200 g de jambon blanc ;
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
• 1 gousse d’ail ;
• 3 grands œufs ;
• 200 ml de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière ;
• 150 g de fromage râpé ;
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade moulue ;
• 2 g de sel ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché.

Les courgettes forment la base fondante du gratin. Le jambon blanc apporte l’élément salé et protéiné. L’huile d’olive sert à la cuisson des légumes, l’ail parfume la garniture et la muscade assaisonne l’appareil sans modifier sa structure.

Les 150 g de fromage râpé sont divisés en deux parts égales : 75 g dans les œufs et la crème, puis 75 g sur le dessus. Le sel et le poivre s’ajoutent à l’appareil. Les quantités de sel et de poivre sont ici fixées à 2 g et 1 g, afin de conserver un assaisonnement mesuré avec le jambon et le fromage.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage

Choisissez des courgettes que vous pouvez laver puis couper en fines rondelles régulières. La régularité des morceaux compte davantage ici que leur forme décorative : elle permet d’obtenir des couches homogènes dans le plat et facilite la lecture de la cuisson au moment de la découpe.

Le jambon blanc est réparti entre les deux couches de courgettes. Préparez les 200 g avant le montage afin de pouvoir les distribuer sans interrompre l’assemblage. Le fromage doit être râpé, puisque 75 g doivent se mêler à l’appareil et 75 g doivent couvrir toute la surface.

Le plat accepte du comté, du gruyère ou de l’emmental à la place du fromage râpé prévu. Pour la crème, la recette autorise aussi bien la crème fraîche épaisse que la crème liquide entière. Dans les deux cas, conservez la quantité de 200 ml.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental. Gardez les 150 g au total et la répartition de 75 g dans l’appareil puis 75 g sur la surface. Cette organisation est importante pour conserver à la fois le fromage réparti entre les couches et la couverture gratinée.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 ml de crème liquide entière. La recette conserve alors le même appareil de base : œufs, crème, assaisonnement et fromage. Aucune autre modification de quantité n’est nécessaire dans le montage décrit ici.

Le jambon blanc peut être remplacé par du blanc de dinde ou par des tranches de poulet. Ces variantes concernent uniquement le produit carné placé entre les courgettes. Les quantités des courgettes, de l’appareil et du fromage restent celles de la recette.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin

Préparez une planche à découper, un couteau, une poêle et une spatule en bois pour les courgettes. Une passoire sera utile si les légumes ont rendu beaucoup d’eau. Le saladier et le fouet servent à mélanger les œufs, la crème, l’assaisonnement et une partie du fromage.

Utilisez un plat à gratin en verre et un four réglé en chaleur traditionnelle à 190 °C. Le plat doit pouvoir recevoir les deux couches de courgettes, le jambon, l’appareil et le fromage de finition. Frottez son intérieur avec la gousse d’ail avant d’y déposer les légumes.

La spatule en bois accompagne la cuisson sans écraser inutilement les courgettes. La passoire n’est pas systématique : elle intervient seulement lorsque la poêle contient encore une quantité importante de liquide libre. Le matériel n’exige pas d’opération supplémentaire avant l’assemblage.

Que préparer avant de commencer le gratin

Lavez les courgettes, préparez la gousse d’ail et pesez tous les ingrédients. Coupez les légumes en fines rondelles régulières. Mesurez séparément les 75 g de fromage destinés à l’appareil et les 75 g destinés à la surface, afin de ne pas les mélanger par erreur.

Préparez aussi les 200 g de jambon blanc pour qu’ils soient prêts à répartir entre les légumes. Dans le saladier, vous battrez ensuite les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade, avant d’incorporer les 75 g de fromage prévus.

Le four est préchauffé à 190 °C au moment indiqué par la méthode, puis le plat à gratin est frotté avec la gousse d’ail. Les courgettes doivent être revenues et, si nécessaire, égouttées avant d’entrer dans le plat. Cette préparation en amont permet de monter les couches sans attendre.

Vous avez maintenant les éléments pour passer au montage : légumes attendris, humidité libre évacuée, appareil homogène, jambon prêt et fromage réparti en deux portions. La réussite dépend surtout du respect de cette succession et de la vérification visuelle de chaque état.