Gaufre salée à la courgette, dorée et moelleuse
Une gaufre salée croustillante et moelleuse pour quel repas ?
La gaufre salée courgette est une préparation française au fromage, prête en 40 minutes pour 4 personnes. Sa pâte, cuite dans un gaufrier autour de 190 °C, donne des reliefs jaune doré et croustillants, des bords plus souples et un intérieur moelleux, ponctué de courgette verte et de fromage fondu.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : gaufrier à environ 190 °C
- Calories : environ 320 kcal par portion
Cette gaufre se sert chaude, en entrée ou en plat léger. Elle peut être proposée seule ou avec une salade verte.
À la découpe, l’intérieur doit rester visiblement tendre, sans partie liquide au centre. La surface présente un quadrillage profond et régulier, légèrement brillante sur les reliefs, tandis que les fragments verts de courgette et le fromage restent visibles dans la pâte jaune pâle.
Pourquoi cette gaufre salée à la courgette fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose d’abord sur la courgette dégorgée, puis fortement pressée avant son incorporation. Cette étape retire l’excès d’eau qui rendrait la pâte lourde ou détrempée, tout en conservant les fragments verts dans la gaufre.
La farine de blé forme la base, les œufs lient et structurent, et le lait hydrate progressivement les ingrédients secs. Le beurre fondu assouplit la pâte, tandis que la levure chimique contribue à une texture intérieure plus légère.
Le fromage à pâte dure râpé apporte le goût et des fragments fondus. Le persil plat haché ajoute les touches vertes prévues dans la pâte, sans modifier la méthode : il est incorporé avec la courgette et le fromage, juste avant le repos.
La cuisson se fait à température moyenne-élevée dans le gaufrier. Une cuisson suffisante donne une surface croustillante et dorée, des bords pris et un centre complètement cuit, mais encore moelleux.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette de gaufre salée ?
Les quantités doivent rester précises, surtout pour la courgette, le lait et la farine. La courgette contient naturellement de l’eau : la quantité pesée est de 300 g avant le râpage et l’égouttage.
- 300 g de courgette ;
- 200 g de farine de blé ;
- 2 œufs ;
- 250 ml de lait ;
- 100 g de fromage à pâte dure râpé ;
- 40 g de beurre fondu ;
- 10 g de levure chimique ;
- 4 g de sel ;
- 1 g de poivre noir moulu ;
- 10 g de persil plat haché ;
- 5 ml d’huile pour le gaufrier.
Les 4 g de sel sont divisés en deux parts égales : 2 g servent à faire dégorger la courgette et 2 g sont mélangés à la farine et à la levure. Le poivre rejoint également les ingrédients secs.
Les œufs et le lait doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. La courgette doit être lavée avant d’être râpée, même si elle sera ensuite pressée et cuite.
Comment choisir la courgette et le fromage râpé ?
Choisissez une courgette adaptée au râpage, puis pesez-en 300 g avant de la préparer. La courgette jaune est également possible : elle conserve la même fonction, mais doit être râpée puis pressée avec la même attention.
Le fromage doit être une pâte dure qui fond bien. Le type précis n’est pas imposé : l’emmental convient, tout comme un fromage à pâte dure comparable. Le comté ou le cheddar doux râpé sont aussi possibles, en ajustant alors le sel selon leur degré d’affinage.
Le persil plat est utilisé haché, à hauteur de 10 g. Il est ajouté à la fin du mélange, avec la courgette et le fromage, juste avant le repos.
Par quoi remplacer les ingrédients de la gaufre salée ?
La farine de blé peut être remplacée par un mélange pâtisserie sans gluten contenant un agent liant. La pâte devient alors une gaufre salée sans gluten, mais la méthode de mélange, le repos et la cuisson restent ceux de la recette.
Le lait peut être remplacé par du babeurre ou du lait fermenté. La pâte sera légèrement plus acidulée et restera moelleuse. Cette substitution concerne seulement le liquide : les œufs et le beurre gardent leurs quantités.
Pour remplacer le beurre fondu, utilisez environ 35 ml d’huile neutre dans la pâte. L’huile destinée au gaufrier reste séparée et conserve sa quantité de 5 ml.
La courgette verte peut céder sa place à une courgette jaune, râpée puis fortement pressée. Pour le fromage, un comté ou un cheddar doux râpé convient, avec une adaptation du sel si le fromage est déjà très affiné ou salé.
Quel matériel utiliser pour préparer ces gaufres ?
Le matériel nécessaire est simple : une râpe, un linge propre, un saladier, un fouet, une balance de cuisine, un gaufrier et un pinceau de cuisine. La balance permet de respecter les 300 g de courgette, les 200 g de farine et les petites quantités de sel et de levure.
- Une râpe pour réduire la courgette en fragments réguliers ;
- un linge propre pour la presser fortement ;
- un saladier et un fouet pour la pâte ;
- une balance de cuisine pour les quantités ;
- un gaufrier réglé autour de 190 °C ;
- un pinceau de cuisine pour huiler légèrement les plaques.
Le nombre exact de gaufres dépend de la taille du gaufrier. Il faut donc déposer des portions régulières plutôt que chercher un nombre fixe :
Que préparer avant de commencer la pâte ?
Lavez la courgette, préparez le linge propre et pesez tous les ingrédients. Répartissez mentalement les 4 g de sel : 2 g pour la courgette, puis 2 g pour le mélange de farine.
Hachez les 10 g de persil plat et râpez les 100 g de fromage. Faites fondre les 40 g de beurre sans le laisser brunir, puis laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne doit pas être chaud au moment de rejoindre les œufs et le lait.
La pâte repose 5 minutes après l’incorporation de la courgette, du fromage et du persil. Le gaufrier doit ensuite être préchauffé à température moyenne-élevée, autour de 190 °C, avant le dépôt de la pâte.
La préparation demande 20 minutes et la cuisson 20 minutes. Le temps réel par fournée dépend du gaufrier, mais les gaufres sont retirées lorsqu’elles présentent des reliefs jaune doré, un quadrillage net et une surface croustillante.
La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son signe de réussite et les corrections utiles. Tournez la page pour poursuivre.
Gaufre salée à la courgette, dorée et moelleuse
☆☆☆☆☆Ustensiles
- râpe
- linge propre
- saladier
- fouet
- balance de cuisine
- gaufrier
- pinceau de cuisine
Ingrédients
- 300 g courgette
- 200 g farine de blé
- 2 unités œufs
- 250 ml lait
- 100 g fromage à pâte dure râpé
- 40 g beurre fondu
- 10 g levure chimique
- 4 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat haché
- 5 ml huile pour le gaufrier
Préparation
- Laver la courgette, puis la râper.
- Mélanger la courgette râpée avec 2 g de sel et la laisser dégorger pendant 10 minutes.
- Presser fortement la courgette dans un linge propre jusqu'à ce qu'elle ne détrempe plus le linge.
- Faire fondre le beurre sans le laisser brunir.
- Laisser tiédir le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non chaud.
- Fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
- Mélanger la farine avec la levure chimique, les 2 g de sel restants et le poivre.
- Incorporer progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans poche de farine.
- Incorporer la courgette pressée, le fromage râpé et le persil haché sans trop travailler la pâte.
- Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la courgette et le fromage soient répartis régulièrement.
- Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée, autour de 190 °C.
- Huiler légèrement les plaques chaudes.
- Déposer une portion régulière de pâte au centre de chaque plaque.
- Fermer le gaufrier et cuire les gaufres par fournées à environ 190 °C.
- Retirer chaque gaufre lorsque les reliefs sont jaune doré, les bords pris et la surface croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux.
Notes
Le nombre exact de gaufres dépend de la taille du gaufrier.
Un comté ou un cheddar doux peut remplacer le fromage à pâte dure ; ajuster alors le sel selon son degré d'affinage.
Servir les gaufres chaudes, seules ou avec une salade verte.
Pour une pâte sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange pâtisserie sans gluten contenant un agent liant.
La courgette peut être remplacée par une courgette jaune, à râper puis à presser de la même manière.
Conserver les gaufres refroidies au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, couvertes hermétiquement.
Congeler les gaufres refroidies en une seule couche, puis les emballer individuellement jusqu'à 2 mois.
Réchauffer les gaufres au four à 180 °C pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le centre soit chaud.
Commentaires