Courgettes gratinées au fromage, fondantes et dorées

Pourquoi préparer des courgettes gratinées au fromage ?

Les courgettes gratinées au fromage sont des demi-courgettes garnies de tomates en dés, d’oignon, de persil et de leur propre chair, puis couvertes de fromage avant de passer au four à 200 °C. Comptez 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, pour 4 personnes, avec une garniture tendre et un dessus fondu et légèrement doré.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C
• Calories estimées : 330 par portion

La peau reste verte et brillante, tandis que la chair commence à devenir tendre. À la coupe, la garniture reste humide et en morceaux ; le fromage forme une couche fondante, avec quelques zones brun clair.

Ce plat se sert chaud, directement sur la plaque de cuisson, avec une spatule large. Le persil plat est visible dans la garniture et accompagne naturellement les couleurs rouge-orangées des tomates, vertes des courgettes et crème à dorées du fromage.

Pourquoi cette recette de courgettes farcies au four fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que la courgette sert à la fois de barquette et d’élément de la garniture. Sa chair est retirée, hachée puis cuite avec l’oignon, l’ail, les tomates, le paprika, le persil, le sel et le poivre avant d’être liée au fromage frais.

La cuisson de la garniture avant le passage au four est déterminante. Elle lui fait perdre une partie de son eau : elle reste humide, mais ne doit plus être liquide lorsque vous remplissez les courgettes.

Le fromage râpé arrive seulement après les 20 premières minutes de cuisson. Les courgettes ont ainsi le temps de commencer à devenir tendres, tandis que le fromage conserve une surface fondue et légèrement gratinée pendant les 8 dernières minutes.

Quels sont les ingrédients et les quantités exactes ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les produits laitiers sont des allergènes : le fromage frais et le fromage râpé doivent être signalés aux personnes concernées.

• 4 courgettes moyennes ;
• 300 g de chair de courgettes évidées ;
• 400 g de tomates en dés ;
• 1 oignon ;
• 10 g de persil plat haché ;
• 100 g de fromage frais ;
• 150 g de fromage râpé ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 gousse d’ail hachée ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• 5 g de sel ;
• 1 g de poivre noir moulu.

Les courgettes évidées fournissent la base de la garniture. Les tomates sont en dés, l’oignon et l’ail sont hachés avec la chair, tandis que le persil plat reste visible dans l’ensemble.

Le fromage frais est incorporé à la préparation chaude : il la rend liée et homogène. Le fromage râpé est réservé à la couverture finale ; il fond, file et dore légèrement sur les courgettes déjà attendries.

Comment choisir les produits pour cette recette ?

Choisissez quatre courgettes moyennes dont la peau est intacte. Elles doivent pouvoir être coupées en deux dans la longueur et former des barquettes régulières après évidage, sans peau percée.

Pour le fromage râpé, une pâte pressée convient, tout comme la mozzarella râpée. La mozzarella fond bien, mais elle dore généralement moins fortement ; la mozzarella dore généralement moins fortement que le fromage râpé à pâte pressée.

Les tomates sont utilisées en dés et le persil doit être plat et haché. Le paprika doux donne une préparation uniformément orangée ; le poivre noir moulu et le sel sont répartis dans la garniture avant sa cuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients ?

Le fromage râpé peut être remplacé par 150 g de mozzarella râpée. Elle fond bien, mais elle dore généralement moins fortement que le fromage râpé à pâte pressée.

L’huile d’olive peut être remplacée par la même quantité d’huile de colza ou d’huile de tournesol. Cette substitution conserve la quantité prévue pour la cuisson de la préparation.

Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé. La couleur reste rouge-orangée, mais le goût devient fumé. Il ne faut pas modifier la quantité indiquée : utilisez 1 cuillère à café.

Pour une préparation sans gluten, le plat est naturellement adapté si le fromage et les épices sont certifiés exempts de contamination. Pour un régime végétarien, choisissez un fromage fabriqué avec une présure compatible avec ce régime.

Quel matériel faut-il pour cuire les courgettes ?

Il vous faut un four, une plaque de cuisson et du papier cuisson. Une poêle est nécessaire pour faire revenir puis réduire la garniture avant de remplir les courgettes.

• 1 plaque de cuisson ;
• du papier cuisson ;
• 1 poêle ;
• 1 spatule en bois ;
• 1 couteau ;
• 1 cuillère ;
• 1 planche à découper.

La spatule en bois sert à mélanger la préparation dans la poêle. Une spatule large est préférable pour servir les demi-courgettes chaudes sans défaire les barquettes.

Que préparer avant de commencer ?

Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez la plaque de papier cuisson. Le four doit avoir atteint une chaleur régulière et la plaque doit être prête avant que les courgettes soient garnies.

Lavez les courgettes, préparez la planche et le couteau, puis pesez les 300 g de chair à retirer. Hachez l’oignon, l’ail et le persil plat ; les morceaux d’oignon et d’ail doivent être fins et réguliers.

Mesurez les tomates en dés, le fromage frais, le fromage râpé, l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Gardez le fromage râpé à part : il ne doit être ajouté qu’après les 20 premières minutes de cuisson au four.

La préparation de la recette continue à la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et servir les courgettes au bon moment.