Gratin de courge, crémeux et bien gratiné, en 70 minutes
Facile, crémeux et doré
Le gratin de courge réunit des morceaux de courge, d’oignon et de tomate tendres dans une crème liée à la chapelure et au fromage, puis recouverts d’une seconde couche de fromage doré. Comptez 70 minutes au total pour 4 personnes, avec 30 minutes à 180 °C puis 10 minutes à 220 °C.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 30 minutes à 180 °C, puis 10 minutes à 220 °C
- Calories : 390 kcal par portion
À la sortie du four, la préparation est principalement orange, blanc crème et jaune doré. Les morceaux de courge restent moelleux, tandis que le fromage forme une couverture fondue, irrégulièrement gratinée, avec quelques zones légèrement brunies et des filaments lorsque l’on sert une portion.
Ce plat convient comme accompagnement chaud pour un repas familial. Il se sert directement dans le plat rectangulaire en verre, après cinq minutes de repos : la crème épaissit et la portion se tient mieux sans perdre son aspect fondant.
Pourquoi ce gratin de courge est crémeux sans être liquide
La réussite repose d’abord sur une courge cuite jusqu’à tendreté, mais pas davantage, puis soigneusement égouttée. Cette étape évite qu’une eau résiduelle se rassemble au fond du plat pendant la cuisson.
L’oignon, la tomate et l’ail sont cuits avec la courge dans l’huile, puis l’ensemble est égoutté. La crème est assaisonnée à part et mélangée à 40 g de fromage et à la chapelure : elle devient une préparation homogène qui nappe les légumes sans former de flaque.
Le fromage restant couvre entièrement la surface. La cuisson commence doucement à 180 °C afin que le centre chauffe et que la crème bouillonne seulement sur les bords. Le passage final à 220 °C, dans le tiers supérieur du four, donne la coloration dorée et les zones légèrement brunies.
Le repos de cinq minutes n’est pas décoratif. Il permet à la crème de s’épaissir et limite le risque de servir une préparation qui se sépare. Une portion correctement reposée conserve des morceaux moelleux et une couverture filante.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courge ?
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. La courge constitue la base du gratin, tandis que l’oignon et la tomate apportent les légumes incorporés à la préparation.
- 1 000 g de courge épluchée et épépinée
- 150 g d’oignon
- 200 g de tomates
- 200 ml de crème liquide entière
- 120 g de fromage râpé à pâte pressée
- 30 g de chapelure
- 10 g de beurre
- 15 ml d’huile de cuisson
- 1 gousse d’ail
- 6 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Les 6 g de sel sont répartis pendant la préparation : 4 g avec les légumes, puis le reste dans la crème. Le poivre accompagne la cuisson des légumes. Le beurre sert à graisser le plat, l’huile à cuire les légumes, et la chapelure est fouettée avec 40 g de fromage dans la crème.
Les 80 g de fromage restants recouvrent le gratin. Les produits laitiers sont présents dans la crème, le beurre et le fromage. La chapelure contient du gluten : en cas d’allergie, vérifiez les étiquettes du fromage et de la chapelure.
Comment choisir la courge, les tomates et le fromage
Choisissez une courge que vous pouvez éplucher et couper en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Une butternut ou un potimarron convient également : leur chair reste suffisamment ferme et sucrée pour conserver des morceaux après la cuisson.
Les tomates doivent pouvoir être coupées en petits morceaux sans apporter un excès de jus. Leur état de préparation se reconnaît lorsque les morceaux sont nets et prêts à être incorporés sans rendre la préparation trop humide.
Pour le fromage, utilisez une pâte pressée râpée. L’emmental, le comté et le gruyère fondent et gratinent correctement. Le fromage choisi doit permettre de couvrir toute la surface avec les 80 g réservés à la finition.
La crème liquide entière doit rester fluide après son assaisonnement. Elle doit pouvoir se répartir sur les légumes et se mélanger avec la chapelure et le fromage sans former une masse compacte.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de courge
La courge peut être remplacée par une butternut ou un potimarron. Coupez la variété choisie en morceaux réguliers et conservez la même logique de cuisson : elle doit être tendre sans se défaire, puis égouttée avant l’assemblage.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. La texture reste crémeuse et le mélange doit pouvoir napper régulièrement les légumes.
Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère. Ces fromages fondent et gratinent correctement.
Pour une version sans gluten, utilisez uniquement de la courge, de la crème et un fromage naturellement sans gluten, sans ajouter de liant contenant du blé. La chapelure prévue dans la recette contient du gluten : vérifiez les produits employés en cas d’allergie.
Quel matériel utiliser pour ce gratin de courge ?
Le matériel nécessaire reste simple et correspond aux différentes opérations de la recette. Une planche et un couteau servent à préparer les légumes ; une poêle permet de les cuire avant leur passage au four.
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une poêle
- Une cuillère en bois
- Un bol
- Un fouet
- Un plat rectangulaire en verre
- Un four
Le plat rectangulaire en verre doit contenir les légumes en couche régulière et permettre de les couvrir entièrement de crème puis de fromage. Le fouet sert à homogénéiser la crème, la chapelure et les 40 g de fromage incorporés.
Un récipient peu profond est nécessaire pour refroidir rapidement les restes avant leur conservation au réfrigérateur. Le plat en verre peut servir directement pour le service, comme le prévoit la préparation.
Que préparer avant de commencer le gratin de courge
Commencez par peser les légumes, la crème, le fromage, la chapelure, le beurre et l’huile. Divisez mentalement le fromage en deux parts : 40 g pour la crème et 80 g pour la couverture finale.
Épluchez la courge, retirez ses graines et préparez des morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez l’oignon, coupez les tomates en petits morceaux et hachez finement la gousse d’ail.
Préparez également les 4 g de sel destinés aux légumes et les 2 g restants pour la crème, puis gardez le poivre à portée de main pour la cuisson. Le four sera préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle avant l’assemblage, et non avant la cuisson des légumes.
Le temps total comprend 25 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson au four et cinq minutes de repos. La cuisson des légumes doit être conduite avec soin, car une courge trop cuite rendrait le gratin aqueux ou donnerait des morceaux écrasés.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste : tournez la page pour suivre le montage, la cuisson, le repos et le service.
Gratin de courge, crémeux et bien gratiné, en 70 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- planche à découper
- couteau
- poêle
- cuillère en bois
- bol
- fouet
- plat rectangulaire en verre
- four
Ingrédients
- 1000 g courge épluchée et épépinée
- 150 g oignon
- 200 g tomates
- 200 ml crème liquide entière
- 120 g fromage râpé à pâte pressée
- 30 g chapelure
- 10 g beurre
- 15 ml huile de cuisson
- 1 gousse d’ail
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Éplucher la courge, retirer ses graines et la couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm ; les morceaux sont homogènes.
- Émincer l'oignon ; les lamelles sont fines et régulières.
- Couper les tomates en petits morceaux ; elles sont prêtes à être incorporées sans excès de jus.
- Hacher la gousse d'ail ; elle est assez fine pour parfumer uniformément les légumes.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle ; elle nappe légèrement le fond sans fumer.
- Cuire la courge, l'oignon, les tomates et l'ail dans la poêle avec 4 g de sel et le poivre ; les légumes sont tendres sans se défaire.
- Égoutter soigneusement les légumes et les laisser évacuer leur vapeur quelques minutes ; aucune eau ne s'accumule au fond du récipient.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ; le four atteint cette température avant l'assemblage.
- Mélanger la crème avec le reste du sel ; la préparation est fluide et uniformément assaisonnée.
- Fouetter la chapelure et 40 g de fromage râpé dans la crème ; le mélange est homogène.
- Beurrer un plat en verre ; toutes les surfaces utiles sont légèrement couvertes.
- Répartir les légumes dans le plat ; la couche est régulière.
- Verser la préparation crémeuse sur les légumes ; la crème les nappe sans former de flaque.
- Couvrir avec les 80 g de fromage râpé restants ; la surface est entièrement recouverte.
- Cuire le gratin à 180 °C pendant 30 minutes ; la crème bouillonne doucement sur les bords et le centre est bien chaud.
- Augmenter le four à 220 °C en plaçant le plat dans le tiers supérieur ; la chaleur forte atteint directement la surface.
- Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ; le fromage est fondu, doré par endroits et légèrement bruni.
- Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four ; la crème épaissit et une portion se soulève en gardant des morceaux moelleux.
Notes
Une butternut ou un potimarron convient à la place de la courge utilisée.
Le fromage peut être remplacé par de l'emmental, du comté ou du gruyère.
Pour éviter un gratin aqueux, ne cuisez pas excessivement la courge et égouttez-la avant l'assemblage.
Servir directement dans le plat en verre, avec une salade verte, une volaille rôtie ou un poisson rôti.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. La congélation est possible pendant 1 mois, avec une texture de crème potentiellement plus granuleuse.
Pour réchauffer, couvrir et cuire 15 à 20 minutes à 160 °C, puis découvrir brièvement pour redorer la surface.
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