Gâteau de semoule crémeux cuit au four à la vanille

Dense et moelleux

Le gâteau de semoule crémeux est un dessert cuit au four à base de lait entier, de semoule fine, d’œufs, de sucre et de vanille. Comptez 55 minutes au total pour 6 personnes : la semoule est d’abord épaissie à la casserole, puis cuite à 180 °C jusqu’à obtenir une surface dorée et un centre encore légèrement tremblant.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : 290 kcal par portion

À la sortie du four, le dessus est jaune doré, lisse par endroits, légèrement ridé et marqué de zones brunies. L’intérieur reste blanc crème à jaune pâle, dense, moelleux, crémeux et ponctué de petits grains de semoule.

Ce dessert se sert directement dans son plat rond en verre. Une portion peut être découpée ou prélevée à la cuillère ; il se déguste tiède ou froid, selon la fermeté recherchée.

Pourquoi ce gâteau de semoule fonctionne si bien

La réussite repose sur deux cuissons successives. Le lait est d’abord chauffé avec la vanille, puis la semoule est versée en pluie et cuite jusqu’à ce qu’elle épaississe. Le passage au four termine la prise de l’appareil et colore sa surface.

La semoule de blé fine apporte la structure et conserve une texture légèrement granuleuse. Les œufs lient la préparation et permettent au gâteau de prendre, tandis que le lait entier lui donne sa base crémeuse. Le beurre intervient pour graisser le plat, non pour être incorporé à l’appareil.

L’ordre des gestes est important : la semoule doit être tiédie avant l’ajout des œufs fouettés avec le sucre. L’appareil obtenu doit rester lisse, fluide et uniformément crémeux avant d’être versé dans le plat.

Quels ingrédients faut-il pour un gâteau de semoule crémeux

Les six ingrédients sont utilisés dans des proportions précises pour six portions. Le gâteau contient du lait, des œufs, du beurre et du gluten de blé ; ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• 1 000 ml de lait entier, pour la base crémeuse ;
• 100 g de semoule de blé fine, pour la structure et les petits grains ;
• 100 g de sucre en poudre, pour sucrer l’appareil ;
• 3 œufs propres et intacts, pour lier et faire prendre la préparation ;
• 5 ml d’extrait de vanille, pour parfumer ;
• 20 g de beurre, pour graisser uniformément le plat.

Les œufs doivent être propres et intacts. Ils sont incorporés après le tiédissement de la semoule, puis l’appareil est cuit jusqu’à ce que son centre soit pris, même s’il tremble encore légèrement à la sortie du four.

Comment choisir le lait et la semoule fine

Choisissez du lait entier pour respecter la texture crémeuse de cette version. La semoule utilisée est une semoule de blé fine : sa variété exacte n’est pas précisée, mais elle doit être fine afin de s’épaissir régulièrement dans le lait chaud.

L’extrait de vanille doit être mesuré à 5 ml. Le sucre est d’abord fouetté avec les œufs ; il doit être dispersé dans le mélange, qui devient légèrement plus clair avant son incorporation à la semoule.

Le plat rond en verre est le récipient prévu pour la cuisson et le service. Son diamètre et sa profondeur ne sont pas précisés : l’épaisseur obtenue peut donc modifier légèrement le temps nécessaire à la prise.

Quelles substitutions sont possibles

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La texture sera légèrement moins riche, mais le gâteau conservera sa structure.

L’extrait de vanille peut être remplacé par du sucre vanillé. Il faut alors retirer du sucre en poudre la même quantité que celle ajoutée sous forme de sucre vanillé, afin de conserver l’équilibre sucré prévu.

Pour graisser le plat, le beurre peut être remplacé par une fine pellicule d’huile neutre. Cette substitution concerne uniquement le graissage du récipient.

Une version sans gluten est possible avec une semoule certifiée sans gluten à base de maïs ou de riz. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une huile neutre.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Il faut un four en chaleur statique, un plat rond en verre allant au four, une casserole, un fouet, une cuillère et un bol. Le plat en verre sert à la fois à cuire et à servir le gâteau.

• Un four réglé à 180 °C en chaleur statique ;
• un plat rond en verre allant au four ;
• une casserole pour chauffer le lait et cuire la semoule ;
• un fouet pour disperser la semoule et homogénéiser les œufs ;
• une cuillère pour contrôler la consistance ;
• un bol pour fouetter les œufs avec le sucre.

Préparez le matériel avant de chauffer le lait, car la semoule doit être versée en pluie dans le liquide chaud tout en fouettant sans interruption.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez uniformément le plat rond avec les 20 g de beurre : toute la surface doit être lustrée d’une fine couche.

Mesurez les 1 000 ml de lait, les 100 g de semoule, les 100 g de sucre et les 5 ml d’extrait de vanille. Cassez les œufs dans le bol réservé à cette préparation ; utilisez des œufs propres et intacts.

Gardez le fouet à portée de main pendant le chauffage du lait. Le moment où la semoule est versée demande une action continue, puis la préparation doit être remuée constamment pendant son épaississement.

La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec le déroulement de chaque étape et les signes permettant de contrôler la cuisson. Tournez la page pour continuer.