Clafoutis aux pommes et au yaourt, prêt en 65 minutes

Quand servir ce clafoutis aux pommes moelleux

Le clafoutis aux pommes est un dessert français dense et moelleux, garni de 600 g de pommes et lié au yaourt, aux œufs et à la farine. Il se prépare en 20 minutes, cuit 40 à 45 minutes à 180 °C et donne six parts épaisses, à servir tièdes ou à température ambiante.

• Temps total : 65 minutes
• Nombre de parts : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 260 kcal par portion

La pâte prend une teinte jaune crème à dorée. Sa surface reste irrégulière, légèrement croustillante et parfois fortement brunie, tandis que l’intérieur conserve une mie compacte, humide et souple.

Ce clafoutis convient au dessert familial comme au goûter. Il n’est pas conçu pour être découpé immédiatement à la sortie du four : vingt minutes de repos dans le moule permettent aux parts épaisses de se tenir.

Pourquoi cette recette de clafoutis fonctionne

L’équilibre repose sur la relation entre les pommes, le yaourt et la pâte fluide. Les 600 g de fruits occupent une place importante, tandis que 125 g de yaourt nature entier apportent la base lactée et le moelleux.

Les œufs assurent la liaison et la structure. La farine donne de la tenue, le lait fluidifie l’appareil, et le sucre favorise la coloration de la surface.

La méthode demande peu de gestes, mais leur ordre compte. Les œufs sont d’abord fouettés avec le sucre et le sel, puis le yaourt est incorporé avant la farine tamisée avec la levure. Le lait, la vanille et l’huile rejoignent ensuite la préparation.

La cuisson à 180 °C doit conduire à un centre qui tremble à peine, pas à un appareil totalement liquide ni à une pâte sèche. Le repos achève la prise et permet d’obtenir une coupe nette.

Ingrédients du clafoutis aux pommes et leur rôle

Voici les quantités exactes pour six portions. Le clafoutis contient des œufs, du lait, du yaourt et du gluten de blé : ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• Pommes : 600 g, pelées, épépinées et coupées en morceaux d’environ 1 cm.
• Yaourt nature entier : 125 g, pour la base lactée et le moelleux.
• Œufs : 3 unités, pour lier et structurer l’appareil.
• Farine de blé : 100 g, pour donner sa tenue à la pâte.
• Sucre en poudre : 100 g, pour sucrer et favoriser la coloration.
• Lait : 200 ml, pour fluidifier la pâte.
• Huile neutre : 10 ml, pour le moule et pour enrichir l’appareil.
• Extrait de vanille : 5 ml, pour parfumer.
• Levure chimique : 5 g, tamisée avec la farine.
• Sel fin : 1 pincée, pour équilibrer la douceur.

L’huile remplace ici le beurre prévu dans certaines préparations : elle sert à enduire le papier cuisson et entre aussi dans la pâte. Respectez bien les 10 ml.

Comment choisir les pommes et le yaourt

Choisissez des pommes fermes, capables de rester bien définies après la cuisson. Elles doivent être mûres mais non molles : des fruits très juteux ou des morceaux trop épais peuvent apporter beaucoup d’eau au clafoutis.

La taille régulière est déterminante. Des morceaux proches de 1 cm cuisent ensemble et se répartissent dans la mie sans former de grosses zones humides.

Le yaourt utilisé est un yaourt nature entier, à raison de 125 g. Il s’incorpore après les œufs, le sucre et le sel, avant les ingrédients secs, pour obtenir un mélange homogène.

La farine de blé et la levure doivent être tamisées ensemble. Cette étape permet de les disperser dans l’appareil et d’éviter les poches sèches, que la pâte soit ensuite mélangée au fouet.

Par quoi remplacer les ingrédients du clafoutis

Pour une version sans gluten, remplacez les 100 g de farine de blé par une quantité équivalente de mélange de farine de riz et de fécule de maïs. La levure chimique reste utilisée dans la pâte.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, notamment une boisson à l’amande ou à l’avoine. La méthode et la quantité de 200 ml restent identiques.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez un yaourt végétal nature, une boisson végétale non sucrée et l’huile pour le moule. Cette adaptation retire le lait et le yaourt d’origine, mais conserve le principe de préparation.

Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes. La préparation devient alors un clafoutis aux poires ; choisissez des fruits mûrs mais non mous et gardez une découpe régulière.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Un four en chaleur traditionnelle et un moule rond de 22 à 24 cm conviennent aux quantités indiquées. Le papier cuisson protège le fond et les parois, tandis que les 10 ml d’huile l’enduisent légèrement.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• un moule rond de 22 à 24 cm ;
• du papier cuisson et un pinceau ou les doigts propres pour l’huile ;
• un saladier et un fouet ;
• un tamis pour la farine et la levure ;
• une planche à découper et un couteau ;
• un plat de service.

Le saladier doit être assez grand pour fouetter les œufs puis incorporer 200 ml de lait sans éclaboussures. Le tamis est utile au moment précis où la farine et la levure sont ajoutées.

Que préparer avant de commencer le clafoutis

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle avant de commencer l’assemblage. Il doit avoir atteint une chaleur stable au moment de l’enfournement, ce qui demande environ 10 minutes.

Préparez le moule avec le papier cuisson, puis enduisez-le légèrement d’huile. Le fond et les parois doivent être uniformément protégés, sans zone sèche.

Pesez les pommes, le sucre et la farine, mesurez le lait, le yaourt, l’huile et la vanille, puis gardez les œufs et le sel à portée de main. Tamisez ensemble la farine et les 5 g de levure chimique lorsque vous êtes prêt à les incorporer.

Enfin, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après la manipulation des œufs crus. La pâte doit être cuite jusqu’à ce que son centre soit pris afin que les œufs soient suffisamment cuits.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le clafoutis sans erreur.