Clafoutis aux cerises, cuit dans son moule rond

Quand servir ce clafoutis aux cerises et quelle texture attendre

Le clafoutis aux cerises est un gâteau-flan aux fruits, préparé pour six personnes en 75 minutes au total : 15 minutes de préparation, 40 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle et 20 minutes de repos. Sa pâte jaune crème devient moelleuse et fondante autour de cerises rouge sombre, tandis que la surface forme une croûte dorée légèrement croûteuse.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 320 par portion

Ce dessert se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son moule rond de 24 cm. Après la cuisson, il retombe légèrement : c’est normal pour une pâte aux œufs et cela permet à l’intérieur de se raffermir avant la découpe.

À la coupe, le cœur doit être jaune crème, dense, tendre et fondant, avec des zones plus juteuses autour des cerises. Les fruits restent visibles ou affleurent sous une couche uniforme de pâte ; la surface ne doit pas être liquide.

Pourquoi cette recette de clafoutis fonctionne-t-elle

L’équilibre repose sur trois éléments : les œufs structurent la pâte, la farine l’épaissit et le mélange de lait entier et de crème liquide lui donne une consistance proche d’une pâte à crêpes épaisse avant cuisson. Les cerises apportent les fruits et leur jus au cœur du gâteau.

Le sucre en poudre adoucit la préparation et participe à sa coloration. Le beurre sert à graisser entièrement le moule, tandis que la vanille parfume la pâte et que la pincée de sel équilibre le goût.

L’ordre des opérations compte. Il faut d’abord lisser les œufs avec le sucre et le sel, puis incorporer la farine avant de verser progressivement les liquides en fouettant. Cette progression donne une pâte fluide et sans grumeaux.

Quels ingrédients faut-il pour six personnes

Voici les quantités exactes pour un moule rond de 24 cm. Les œufs et les produits laitiers sont présents : utilisez des œufs propres et prévoyez de conserver le clafoutis au réfrigérateur une fois refroidi.

• 500 g de cerises
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine de blé
• 250 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel fin

Les cerises sont le fruit principal et doivent être lavées, équeutées et dénoyautées avant d’être réparties dans le moule. Les œufs forment la structure et la liaison ; la farine donne de l’épaisseur à la pâte.

Le lait hydrate la préparation et la crème liquide entière l’enrichit en conservant une texture de flan. Le beurre est fondu puis utilisé pour enduire le fond et les parois du moule. La vanille et le sel complètent l’assaisonnement sans modifier la structure.

Comment choisir les cerises et les autres produits

Choisissez des cerises destinées à être lavées, équeutées et dénoyautées avant la cuisson. Leur présence doit rester lisible dans le gâteau : elles sont réparties en couche régulière au fond du moule et apparaissent encore à la surface ou juste sous la pâte.

Pour la pâte, utilisez de la farine de blé, du lait entier et de la crème liquide entière dans les quantités indiquées. La farine doit être tamisée si vous voulez limiter le risque de grumeaux ; cette opération intervient avant son incorporation au mélange d’œufs.

Les œufs doivent être propres. Comme le clafoutis contient aussi du lait, de la crème et du beurre, il doit être refroidi puis conservé au réfrigérateur, et ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante.

Par quoi remplacer les ingrédients du clafoutis

Les cerises fraîches peuvent être remplacées par des cerises surgelées décongelées et soigneusement égouttées. Cette étape est importante : des fruits trop chargés en jus peuvent rendre le clafoutis liquide au centre.

Pour une version sans gluten, remplacez les 100 g de farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs certifiées sans gluten. Cette adaptation conserve le principe de la pâte, mais tous les produits utilisés doivent porter la certification adaptée.

Les 100 ml de crème liquide peuvent être remplacés par 100 ml de lait entier supplémentaire. Le clafoutis sera moins riche, mais sa texture de flan sera conservée.

L’extrait de vanille peut être remplacé par du sucre vanillé. Réduisez alors légèrement les 100 g de sucre en poudre pour compenser le sucre ajouté par cette substitution.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur traditionnelle, un moule rond de 24 cm, un saladier en verre, un fouet, un couteau et une planche à découper. Le moule rond est aussi le récipient dans lequel le clafoutis est servi.

• Un four en chaleur traditionnelle réglé à 180 °C
• Un moule rond de 24 cm
• Un saladier en verre
• Un fouet
• Un couteau et une planche à découper

Le saladier doit permettre de fouetter les œufs puis d’ajouter la farine et les liquides sans éclaboussures. Le moule doit être suffisamment enduit de beurre pour que le fond et les parois soient entièrement couverts d’une fine couche.

Que préparer avant de commencer le clafoutis

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Il doit avoir atteint cette température avant l’enfournement ; cette préparation du four fait partie des 15 minutes prévues pour la recette.

Faites fondre les 20 g de beurre, puis gardez-le pour graisser le moule. Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les. Si vous utilisez des cerises surgelées, décongelez-les puis égouttez-les soigneusement avant de les mettre dans le moule.

Tamisez la farine avant de la mélanger aux œufs. Disposez ensuite les ingrédients à portée de main : les œufs, le sucre, le sel, le lait, la crème et la vanille. La pâte sera ainsi réalisée sans interrompre le fouettage au moment d’ajouter les liquides.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.