Gâteau de semoule aux raisins
Gâteau de semoule aux raisins : une recette fondante et facile
Le gâteau de semoule aux raisins est un entremets dense, humide et granuleux, cuit dans un caramel ambré puis retourné avant le service. Comptez 55 minutes de préparation et de cuisson pour 8 parts, à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis environ 30 minutes de refroidissement avant le démoulage.
- Temps total : 55 minutes, hors refroidissement
- Portions : 8
- Difficulté : facile
- Cuisson : 35 minutes à 180 °C
- Calories : environ 310 kcal par portion
La surface correctement cuite est dorée, légèrement brillante et caramélisée. Quand on le découpe, l’intérieur jaune pâle se révèle compact, moelleux et granuleux, avec des raisins secs ridés et luisants répartis dans la masse.
Ce dessert français convient après un repas comme pendant une pause gourmande. Il se sert froid, ou sorti du réfrigérateur environ 30 minutes avant, afin de retrouver une texture plus fondante.
Pourquoi cette recette de gâteau de semoule fonctionne-t-elle ?
Le caramel est préparé directement dans le moule et devient la surface ambrée lorsque le gâteau est retourné.
L’ordre des opérations est déterminant. Les raisins sont d’abord réhydratés puis soigneusement égouttés, la semoule est épaissie dans le lait chaud, et les œufs ne sont ajoutés qu’après quelques minutes de refroidissement. La pâte reste ainsi homogène, brillante et sans petits morceaux d’œuf coagulé.
Le sucre est partagé en deux usages. Les 80 premiers grammes fondent dans le moule pour former le caramel, tandis que les 100 grammes restants sont incorporés à la semoule encore chaude après son retrait du feu.
Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau de semoule aux raisins ?
Les quantités ci-dessous donnent 8 parts dans un moule rond métallique de 20 à 22 cm. Le lait, les œufs et le beurre sont des allergènes à prendre en compte ; la recette contient aussi de la semoule de blé, donc du gluten.
- 1 l de lait entier, pour la base crémeuse
- 100 g de semoule de blé fine, pour structurer l’entremets
- 180 g de sucre en poudre, dont 80 g pour le caramel et 100 g pour la préparation
- 100 g de raisins secs, pour la garniture fruitée
- 3 œufs, pour lier et faire prendre la pâte
- 40 g de beurre, pour enrichir la préparation et graisser le moule
- 1 c. à café d’extrait de vanille, pour parfumer
- 500 ml d’eau chaude, pour le trempage des raisins
Le beurre intervient dans la préparation du lait chaud et la recette emploie également le moule caramélisé. Les œufs doivent être battus à part avant d’être versés progressivement dans la semoule tiédie.
La valeur annoncée est d’environ 310 kcal par portion. Elle reste approximative et dépend notamment de la teneur en matières grasses du lait et du beurre.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez une semoule de blé fine, et non une semoule à grains plus gros.
Le lait doit être du lait entier. Les raisins secs doivent pouvoir être réhydratés dans l’eau chaude puis pressés délicatement : lorsqu’ils sont prêts, ils sont souples et ne libèrent plus d’eau.
Pour le caramel, utilisez du sucre en poudre et surveillez sa couleur. Le bon stade est ambré, liquide et uniforme ; un caramel franchement noir serait amer et doit être recommencé.
Un moule rond métallique de 20 à 22 cm convient aux quantités de la recette.
Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau de semoule ?
Les raisins secs peuvent être remplacés par des raisins de Corinthe. Ils sont plus petits et plus acidulés, mais la structure du gâteau reste la même. Égouttez-les avec le même soin avant de les incorporer.
L’extrait de vanille peut être remplacé par le zeste fin d’un demi-citron. Cette substitution parfume la semoule et les raisins.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait entier par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Cette adaptation conserve le moelleux, mais le gâteau ne convient toujours pas aux personnes qui doivent éviter les œufs ou le gluten.
Ne modifiez pas la semoule de blé fine si vous souhaitez conserver la texture prévue. Une substitution non précisée ici changerait la prise, la densité ou le résultat du gâteau.
Quel matériel faut-il pour préparer ce dessert ?
Il faut une casserole pour chauffer le lait et cuire la semoule, un fouet métallique pour incorporer la semoule et les œufs, ainsi qu’un bol pour battre ces derniers.
- Une casserole
- Un fouet métallique
- Un bol
- Un moule rond métallique de 20 à 22 cm
- Un four en chaleur traditionnelle
- Une lame fine
- Un plat de service
La lame fine sert à décoller le pourtour après refroidissement. Le plat de service doit être assez large pour recevoir le gâteau retourné sans toucher sa surface caramélisée.
La température d’environ 90 °C se reconnaît lorsque le lait fume et que de petites bulles apparaissent sur le pourtour, sans forte ébullition.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et préparez tous les ingrédients pesés. Versez les 500 ml d’eau chaude dans un récipient avec les raisins secs et laissez-les tremper 10 minutes.
Égouttez ensuite les raisins et pressez-les délicatement. Ils doivent être souples, mais ne plus libérer d’eau ; cette vérification est importante avant leur incorporation dans la semoule épaissie.
Mesurez séparément les 80 g de sucre destinés au caramel et les 100 g qui seront ajoutés après la cuisson de la semoule. Battez les œufs dans le bol jusqu’à obtenir un mélange homogène, mais gardez-les de côté jusqu’au tiédissement de la préparation.
Le temps total de 55 minutes comprend la préparation et la cuisson. Ajoutez environ 30 minutes pour refroidir complètement le gâteau avant de le retourner.
La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte et du gâteau.
Gâteau de semoule aux raisins
☆☆☆☆☆Ustensiles
- casserole
- fouet métallique
- bol
- moule rond métallique de 20 à 22 cm
- four
- lame fine
- plat de service
Ingrédients
- 1 lait entier
- 100 g semoule de blé fine
- 180 g sucre en poudre
- 100 g raisins secs
- 3 œufs
- 40 g beurre
- 1 c. à café extrait de vanille
- 500 ml eau chaude
Préparation
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau chaude pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples.
- Égoutter soigneusement les raisins secs, puis les presser délicatement pour vérifier qu’ils ne libèrent plus d’eau.
- Verser 80 g de sucre dans un moule rond de 20 à 22 cm.
- Faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis incliner le moule pour napper uniformément le fond.
- Chauffer le lait avec le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à environ 90 °C, lorsque de petites bulles apparaissent sur le pourtour.
- Verser la semoule en pluie dans le lait chaud en fouettant.
- Cuire la semoule à environ 90 °C en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation retombe en ruban épais du fouet.
- Retirer la casserole du feu et incorporer les 100 g de sucre restants.
- Laisser tiédir la préparation quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais plus brûlante.
- Battre les œufs dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer progressivement les œufs battus à la semoule tiédie en fouettant, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante.
- Ajouter les raisins secs égouttés et mélanger jusqu’à leur répartition homogène.
- Verser la préparation dans le moule caramélisé.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble à peine.
- Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule.
- Passer une lame sur le pourtour du gâteau.
- Retourner le gâteau sur un plat, jusqu’à ce qu’il se démoule avec une surface ambrée brillante et un intérieur dense, humide et granuleux.
Notes
Le temps total indiqué de 55 minutes correspond à la préparation et à la cuisson ; prévoir environ 30 minutes supplémentaires de refroidissement avant le démoulage.
Si le caramel devient franchement noir, le recommencer : il serait amer.
Verser la semoule en pluie en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
Si le centre reste liquide, prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes.
Servir froid ou sortir le gâteau du réfrigérateur environ 30 minutes avant le service pour une texture plus fondante.
Conserver le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 3 jours. Il peut être congelé en parts emballées pendant 1 mois, puis décongelé au réfrigérateur.
Une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges peut accompagner chaque part.
Commentaires